Gần đây, Cơ quan Quy định thị trường của Nhà nước đã công bố "các quy tắc chi tiết để kiểm tra giấy phép sản xuất sản phẩm thịt (phiên bản 2023)" (sau đây gọi là "quy tắc chi tiết") để tăng cường hơn nữa việc xem xét lại giấy phép sản xuất sản phẩm thịt, đảm bảo Chất lượng và an toàn của các sản phẩm thịt, và thúc đẩy sự phát triển chất lượng cao của ngành sản phẩm thịt. "Quy tắc chi tiết" chủ yếu được sửa đổi trong tám khía cạnh sau:
1. Điều chỉnh phạm vi cho phép.
• Vỏ động vật ăn được được bao gồm trong phạm vi giấy phép sản xuất sản phẩm thịt.
• Phạm vi giấy phép sửa đổi bao gồm các sản phẩm thịt nấu chín chế biến nhiệt, các sản phẩm thịt lên men, các sản phẩm thịt có điều hòa được chế biến sẵn, các sản phẩm thịt được chữa khỏi và vỏ động vật ăn được.
2. Tăng cường quản lý các trang web sản xuất.
• Làm rõ rằng các doanh nghiệp nên thiết lập hợp lý các trang web sản xuất tương ứng theo đặc điểm sản phẩm và yêu cầu quy trình.
• Đưa ra các yêu cầu cho bố cục tổng thể của hội thảo sản xuất, nhấn mạnh mối quan hệ vị trí với các khu vực sản xuất phụ trợ như các cơ sở xử lý nước thải và nơi dễ bị bụi để tránh ô nhiễm chéo.
• Làm rõ các yêu cầu cho việc phân chia các khu vực vận hành sản xuất thịt và các yêu cầu quản lý cho các đoạn văn nhân và các lối đi vận chuyển vật chất.
3. Tăng cường thiết bị và quản lý cơ sở.
• Các doanh nghiệp được yêu cầu trang bị hợp lý thiết bị và cơ sở có hiệu suất và độ chính xác có thể đáp ứng các yêu cầu sản xuất.
• Làm rõ các yêu cầu quản lý đối với các cơ sở cấp nước (thoát nước), thiết bị xả, cơ sở lưu trữ và giám sát nhiệt độ/độ ẩm của các hội thảo sản xuất hoặc kho lạnh.
• Tinh chỉnh các yêu cầu thiết lập cho phòng thay đồ, nhà vệ sinh, phòng tắm và rửa tay, khử trùng và thiết bị sấy tay trong khu vực vận hành sản xuất.
4. Tăng cường bố trí thiết bị và quản lý quy trình.
• Các doanh nghiệp được yêu cầu sắp xếp một cách hợp lý các thiết bị sản xuất theo luồng quy trình để ngăn ngừa nhiễm bẩn chéo.
• Các doanh nghiệp nên sử dụng các phương pháp phân tích nguy hiểm để làm rõ các liên kết chính của an toàn thực phẩm trong quy trình sản xuất, xây dựng công thức sản phẩm, quy trình xử lý và các tài liệu quy trình khác và thiết lập các biện pháp kiểm soát tương ứng.
• Để sản xuất các sản phẩm thịt bằng cách cắt, doanh nghiệp được yêu cầu làm rõ trong hệ thống các yêu cầu quản lý các sản phẩm thịt được cắt, ghi nhãn, kiểm soát quy trình và kiểm soát vệ sinh. Làm rõ các yêu cầu kiểm soát cho các quy trình như tan băng, ngâm, xử lý nhiệt, lên men, làm mát, muối của vỏ muối và khử trùng vật liệu đóng gói bên trong trong quá trình sản xuất.
5. Tăng cường việc quản lý việc sử dụng phụ gia thực phẩm.
• Doanh nghiệp nên chỉ định số lượng phân loại tối thiểu của sản phẩm trong "Hệ thống phân loại thực phẩm" GB 2760.
6. Tăng cường quản lý nhân sự.
• Người chính phụ trách doanh nghiệp, giám đốc an toàn thực phẩm và nhân viên an toàn thực phẩm sẽ tuân thủ "các quy định về giám sát và quản lý các doanh nghiệp thực hiện trách nhiệm của các đối tượng an toàn thực phẩm".
7. Tăng cường bảo vệ an toàn thực phẩm.
• Các doanh nghiệp nên thiết lập và thực hiện một hệ thống bảo vệ an toàn thực phẩm để giảm thiểu rủi ro sinh học, hóa học và vật lý đối với thực phẩm gây ra bởi các yếu tố con người như ô nhiễm có chủ ý và phá hoại.
8. Tối ưu hóa các yêu cầu kiểm tra và kiểm tra.
• Người ta đã làm rõ rằng các doanh nghiệp có thể sử dụng các phương pháp phát hiện nhanh để thực hiện nguyên liệu thô, các sản phẩm bán hoàn thành và các sản phẩm hoàn chỉnh, và thường xuyên so sánh hoặc xác minh chúng bằng các phương pháp kiểm tra được quy định trong các tiêu chuẩn quốc gia để đảm bảo tính chính xác của kết quả thử nghiệm.
• Các doanh nghiệp có thể xem xét toàn diện các đặc điểm sản phẩm, đặc điểm xử lý, kiểm soát quy trình sản xuất và các yếu tố khác để xác định các mục kiểm tra, tần suất kiểm tra, phương pháp kiểm tra, v.v. và trang bị các thiết bị và phương tiện kiểm tra tương ứng.
Thời gian đăng: tháng 8-28-2023