Gần đây, Cục Quản lý Thị trường Nhà nước đã công bố "Quy tắc chi tiết về kiểm tra giấy phép sản xuất sản phẩm thịt (Phiên bản 2023)" (sau đây gọi là "Quy tắc chi tiết") để tăng cường hơn nữa việc xem xét giấy phép sản xuất sản phẩm thịt, đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm thịt, đồng thời thúc đẩy sự phát triển chất lượng cao của ngành công nghiệp sản phẩm thịt. "Quy tắc chi tiết" chủ yếu được sửa đổi ở tám khía cạnh sau:
1. Điều chỉnh phạm vi cho phép.
• Vỏ động vật ăn được nằm trong phạm vi giấy phép sản xuất sản phẩm thịt.
• Phạm vi giấy phép sửa đổi bao gồm các sản phẩm thịt nấu chín được xử lý bằng nhiệt, các sản phẩm thịt lên men, các sản phẩm thịt đã được sơ chế sẵn, các sản phẩm thịt đã được xử lý và vỏ động vật ăn được.
2. Tăng cường quản lý địa điểm sản xuất.
• Làm rõ doanh nghiệp cần bố trí hợp lý các địa điểm sản xuất tương ứng theo đặc tính sản phẩm và yêu cầu quy trình.
• Đưa ra các yêu cầu về bố trí tổng thể xưởng sản xuất, trong đó nhấn mạnh mối quan hệ vị trí với các khu vực sản xuất phụ trợ như khu xử lý nước thải, nơi có nhiều bụi bẩn để tránh lây nhiễm chéo.
• Làm rõ các yêu cầu về phân chia khu vực hoạt động sản xuất thịt và các yêu cầu quản lý đối với lối đi của nhân viên và lối đi vận chuyển nguyên liệu.
3. Tăng cường quản lý trang thiết bị và cơ sở vật chất.
• Doanh nghiệp phải trang bị hợp lý các thiết bị, phương tiện có hiệu suất, độ chính xác đáp ứng yêu cầu sản xuất.
• Làm rõ các yêu cầu quản lý đối với cơ sở cấp nước (thoát nước), cơ sở xả thải, cơ sở lưu trữ và giám sát nhiệt độ/độ ẩm của xưởng sản xuất hoặc kho lạnh.
• Hoàn thiện các yêu cầu về bố trí phòng thay đồ, nhà vệ sinh, phòng tắm và thiết bị rửa tay, khử trùng, làm khô tay trong khu vực sản xuất.
4. Tăng cường bố trí thiết bị và quản lý quy trình.
• Doanh nghiệp được yêu cầu bố trí hợp lý thiết bị sản xuất theo quy trình để tránh lây nhiễm chéo.
• Doanh nghiệp nên sử dụng các phương pháp phân tích mối nguy để làm rõ các mối liên hệ chính về an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, xây dựng công thức sản phẩm, quy trình chế biến và các tài liệu quy trình khác, đồng thời thiết lập các biện pháp kiểm soát tương ứng.
• Đối với việc sản xuất các sản phẩm thịt bằng cách cắt nhỏ, doanh nghiệp phải làm rõ trong hệ thống các yêu cầu về quản lý sản phẩm thịt được cắt, ghi nhãn, kiểm soát quy trình và kiểm soát vệ sinh. Làm rõ các yêu cầu kiểm soát đối với các quy trình như rã đông, ngâm chua, xử lý nhiệt, lên men, làm mát, muối vỏ muối và khử trùng vật liệu đóng gói bên trong trong quy trình sản xuất.
5. Tăng cường quản lý việc sử dụng phụ gia thực phẩm.
• Doanh nghiệp cần ghi rõ số phân loại tối thiểu của sản phẩm trong GB 2760 “Hệ thống phân loại thực phẩm”.
6. Tăng cường quản lý nhân sự.
• Người phụ trách chính của doanh nghiệp, Giám đốc an toàn thực phẩm, người phụ trách an toàn thực phẩm phải tuân thủ “Quy chế giám sát, quản lý doanh nghiệp thực hiện trách nhiệm của đối tượng an toàn thực phẩm”.
7. Tăng cường bảo vệ an toàn thực phẩm.
• Doanh nghiệp nên thiết lập và triển khai hệ thống bảo vệ an toàn thực phẩm để giảm thiểu các rủi ro sinh học, hóa học và vật lý đối với thực phẩm do yếu tố con người gây ra như cố ý làm ô nhiễm, phá hoại.
8. Tối ưu hóa các yêu cầu kiểm tra, thử nghiệm.
• Làm rõ doanh nghiệp có thể sử dụng các phương pháp phát hiện nhanh để thực hiện nguyên liệu thô, bán thành phẩm, thành phẩm và thường xuyên so sánh hoặc xác minh với các phương pháp kiểm tra quy định trong tiêu chuẩn quốc gia để đảm bảo tính chính xác của kết quả kiểm tra.
• Doanh nghiệp có thể xem xét toàn diện đặc tính sản phẩm, đặc điểm quy trình, kiểm soát quy trình sản xuất và các yếu tố khác để xác định hạng mục kiểm tra, tần suất kiểm tra, phương pháp kiểm tra, v.v. và trang bị thiết bị, phương tiện kiểm tra tương ứng.
Thời gian đăng: 28-08-2023