Tin tức

1. Đặc điểm rủi ro vi sinh của thực phẩm gần như Expiry

Ô nhiễm vi sinh vật là một nguyên nhân chính của sự hư hỏng thực phẩm. Theo Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm Quốc gia (GB 7101-2015), vi khuẩn gây bệnh (ví dụ:Salmonella, Staphylococcus aureus) không được phát hiện trong thực phẩm, trong khi các vi sinh vật chỉ báo như coliforms phải được kiểm soát trong các giới hạn quy định. Tuy nhiên, thực phẩm gần như hoàn toàn có thể phải đối mặt với những rủi ro sau trong quá trình lưu trữ và vận chuyển:

1)Biến động môi trường:Sự thay đổi về nhiệt độ và độ ẩm có thể kích hoạt các vi sinh vật không hoạt động, tăng tốc sự tăng sinh của chúng. Ví dụ, sau khi bị hỏng chuỗi lạnh, vi khuẩn axit lactic được tính vào một nhãn hiệu sữa chua nhất định tăng gấp 50 lần trong vòng 24 giờ, kèm theo sự phát triển quá mức của nấm mốc.

2)Lỗi đóng gói:Rò rỉ trong bao bì chân không hoặc suy thoái chất bảo quản có thể dẫn đến sự bùng phát vi khuẩn hiếu khí.

3)Nhiễm trùng chéo:Trộn các sản phẩm tươi với thực phẩm đóng gói sẵn tại các cửa hàng bán lẻ có thể giới thiệu các vi sinh vật ngoại sinh.

2. Trạng thái hiện tại được tiết lộ bằng cách kiểm tra dữ liệu

Một cuộc kiểm tra lấy mẫu bên thứ ba của bên thứ ba đối với các loại thực phẩm gần như tuyệt vời trên thị trường tiết lộ:

Tỷ lệ đủ điều kiện:92,3% các mẫu đáp ứng các tiêu chuẩn vi sinh, mặc dù điều này thể hiện sự sụt giảm 4,7% so với các giai đoạn thời hạn sử dụng ban đầu.

Danh mục rủi ro cao:

1) Thực phẩm có độ ẩm cao (ví dụ, bữa ăn sẵn sàng, các sản phẩm sữa): 7% mẫu có tổng số lượng vi khuẩn tiếp cận các giới hạn điều tiết.

2) Thực phẩm có độ lệch thấp (ví dụ: bánh mì, bánh ngọt): 3% được thử nghiệm dương tính với mycotoxin.

Các vấn đề điển hình:Một số thực phẩm gần như đã nhập khẩu thể hiện sự phát triển quá mức của vi sinh do các bản dịch nhãn không hoàn chỉnh, dẫn đến điều kiện lưu trữ không phù hợp.

3. Logic khoa học đằng sau quyết tâm thời hạn sử dụng

Thời hạn sử dụng thực phẩm không phải là một ngưỡng "an toàn" đơn giản mà là một dự đoán bảo thủ dựa trên thử nghiệm thời hạn sử dụng (ASLT). Ví dụ bao gồm:

Sản phẩm sữa:Ở 4 ° C, thời hạn sử dụng thường được đặt ở mức 60% thời gian cần thiết cho tổng số lượng vi khuẩn để đạt đến giới hạn quy định.

Đồ ăn nhẹ phồng:Khi hoạt động của nước là <0,6, rủi ro vi sinh là tối thiểu và thời hạn sử dụng được xác định chủ yếu bởi các mối quan tâm về oxy hóa lipid.
Điều này cho thấy rằng thực phẩm gần như đã được lưu trữ trong điều kiện tuân thủ vẫn an toàn về mặt lý thuyết, mặc dù rủi ro cận biên tăng dần.

4. Những thách thức trong ngành và chiến lược cải tiến

Những thách thức hiện có

1)Khoảng cách trong giám sát chuỗi cung ứng:Khoảng 35% các nhà bán lẻ thiếu các hệ thống kiểm soát nhiệt độ chuyên dụng đối với thực phẩm gần như hoàn toàn.

2)Công nghệ thử nghiệm lỗi thời:Phương pháp nuôi cấy truyền thống đòi hỏi 48 giờ cho kết quả, khiến chúng không phù hợp cho các chu kỳ phân phối nhanh chóng.

3)Tinh chỉnh tiêu chuẩn không đủ:Các tiêu chuẩn quốc gia hiện tại thiếu giới hạn vi sinh khác biệt đối với thực phẩm gần như Expiry.

Khuyến nghị tối ưu hóa

1)Thiết lập các hệ thống giám sát động:

1. Thúc đẩy công nghệ phát hiện phát quang sinh học ATP để thử nghiệm nhanh tại chỗ (kết quả 30 phút).
2. Thực hiện công nghệ blockchain để theo dõi dữ liệu môi trường lưu trữ.

2)Tăng cường tiêu chuẩn hóa:

1. Giới thiệu các yêu cầu kiểm tra bổ sung cho các danh mục có nguy cơ cao trong các giai đoạn gần như là sự xuất sắc.
2. Áp dụng phương pháp quản lý theo cấp độ tham chiếu Quy định của EU (EC) số 2073/2005, dựa trên các điều kiện lưu trữ.

3)Tăng cường giáo dục tiêu dùng:

1. Hiển thị báo cáo kiểm tra thời gian thực thông qua mã QR trên bao bì.
2. Giáo dục người tiêu dùng về "ngừng ngay lập tức về những bất thường về cảm giác."

5. Kết luận và triển vọng

Dữ liệu hiện tại chỉ ra rằng thực phẩm gần như được quản lý tốt duy trì tỷ lệ tuân thủ vi sinh cao, nhưng rủi ro trong thực hành chuỗi cung ứng đòi hỏi sự cảnh giác. Nên xây dựng một khung quản lý rủi ro hợp tác liên quan đến các nhà sản xuất, nhà phân phối và cơ quan quản lý, bên cạnh các công nghệ thử nghiệm nhanh chóng và sàng lọc tiêu chuẩn. Nhìn về phía trước, việc áp dụng bao bì thông minh (ví dụ: các chỉ số nhiệt độ thời gian) sẽ cho phép kiểm soát chất lượng chính xác và hiệu quả hơn đối với các thực phẩm gần như tuyệt vời.