tin tức

Trong môi trường nóng ẩm hoặc các môi trường khác, thực phẩm dễ bị nấm mốc. Thủ phạm chính là nấm mốc. Phần bị mốc mà chúng ta thấy thực chất là phần mà sợi nấm của nấm mốc đã phát triển và hình thành hoàn chỉnh, là kết quả của quá trình “trưởng thành”. Và xung quanh thực phẩm bị mốc có rất nhiều nấm mốc vô hình. Nấm mốc sẽ tiếp tục lây lan trong thực phẩm, phạm vi lây lan của nó phụ thuộc vào hàm lượng nước trong thực phẩm và mức độ nghiêm trọng của nấm mốc. Ăn thực phẩm bị mốc sẽ gây tác hại lớn cho cơ thể con người.
Nấm mốc là một loại nấm. Độc tố do nấm mốc tạo ra được gọi là mycotoxin. Ochratoxin A được sản xuất bởi Aspergillus và Penicillium. Người ta đã phát hiện ra rằng 7 loại Aspergillus và 6 loại Penicillium có thể tạo ra ochratoxin A, nhưng nó chủ yếu được sản xuất bởi Penicillium viride, ochratoxin và Aspergillus niger nguyên chất.
Chất độc chủ yếu gây ô nhiễm các sản phẩm ngũ cốc như yến mạch, lúa mạch, lúa mì, ngô và thức ăn chăn nuôi.
Nó chủ yếu gây tổn thương gan và thận của động vật và con người. Một lượng lớn chất độc cũng có thể gây viêm và hoại tử niêm mạc ruột ở động vật, đồng thời có tác dụng gây ung thư, gây quái thai và gây đột biến cao.
Giới hạn tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia GB 2761-2017 về độc tố nấm mốc trong thực phẩm quy định rằng lượng ochratoxin A cho phép trong ngũ cốc, đậu và các sản phẩm của chúng không được vượt quá 5 μ g/kg;
Tiêu chuẩn vệ sinh thức ăn GB 13078-2017 quy định rằng lượng ochratoxin A cho phép trong thức ăn không được vượt quá 100 μ g/kg。
GB 5009.96-2016 Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia Xác định ochratoxin A trong thực phẩm
GB / T 30957-2014 Xác định ochratoxin A trong phương pháp tinh chế cột ái lực miễn dịch thức ăn HPLC, v.v.

Cách kiểm soát ô nhiễm ochratoxinNguyên nhân gây ô nhiễm ochratoxin trong thực phẩm
Bởi vì ochratoxin A được phân bố rộng rãi trong tự nhiên, nhiều loại cây trồng và thực phẩm, bao gồm ngũ cốc, trái cây sấy khô, nho và rượu vang, cà phê, ca cao và sô cô la, thuốc thảo dược Trung Quốc, gia vị, thực phẩm đóng hộp, dầu, ô liu, các sản phẩm từ đậu, bia, trà và các loại thực phẩm khác. các loại cây trồng và thực phẩm khác có thể bị ô nhiễm bởi ochratoxin A. Tình trạng ô nhiễm ochratoxin A trong thức ăn chăn nuôi cũng rất nghiêm trọng. Ở những quốc gia nơi thực phẩm là thành phần chính của thức ăn chăn nuôi, chẳng hạn như Châu Âu, thức ăn chăn nuôi bị nhiễm ochratoxin A, dẫn đến sự tích tụ ochratoxin A trong cơ thể. Do ochratoxin A rất ổn định ở động vật và không dễ dàng chuyển hóa, phân hủy nên thức ăn chăn nuôi, đặc biệt là thận, gan, cơ và máu lợn, Ochratoxin A thường được phát hiện trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Con người tiếp xúc với ochratoxin A thông qua việc ăn các loại cây trồng và mô động vật bị nhiễm ochratoxin A và bị tổn hại bởi ochratoxin A. Chất được điều tra và nghiên cứu nhiều nhất về ma trận ô nhiễm ochratoxin trên thế giới là ngũ cốc (lúa mì, lúa mạch, ngô, gạo, v.v.), cà phê, rượu, bia, gia vị, v.v.

Các biện pháp sau đây có thể được thực hiện bởi nhà máy thực phẩm
1. Lựa chọn nghiêm ngặt các nguyên liệu thực phẩm đảm bảo sức khỏe và an toàn, tất cả các loại nguyên liệu thực vật động vật đều bị ô nhiễm bởi nấm mốc và trở thành những thay đổi về chất. Cũng có thể nguyên liệu thô đã bị nhiễm bệnh trong quá trình thu hái, bảo quản.
2. Tăng cường bảo vệ sức khỏe trong quá trình sản xuất, các dụng cụ, thùng chứa, phương tiện quay vòng, bệ làm việc,… được sử dụng trong sản xuất không được khử trùng kịp thời và tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, dẫn đến lây nhiễm chéo thứ cấp của vi khuẩn.
3. Chú ý đến việc vệ sinh cá nhân của nhân viên. Do việc khử trùng quần áo, giày dép của nhân viên chưa hoàn tất, do vệ sinh hoặc trộn chung với quần áo cá nhân không đúng cách nên sau khi lây nhiễm chéo, vi khuẩn sẽ được nhân viên ra vào xưởng sản xuất đưa vào xưởng sản xuất, gây ô nhiễm môi trường của xưởng. xưởng
4. Nhà xưởng và dụng cụ được vệ sinh, khử trùng thường xuyên. Thường xuyên vệ sinh nhà xưởng và dụng cụ là một phần quan trọng để ngăn ngừa nấm mốc phát triển mà nhiều doanh nghiệp không thể đạt được.