Tin tức

Trong các môi trường nóng, ẩm hoặc khác, thực phẩm dễ bị nấm mốc. Thủ phạm chính là nấm mốc. Phần mốc mà chúng ta thấy thực sự là phần mà sợi nấm của khuôn được phát triển và hình thành hoàn toàn, đó là kết quả của "sự trưởng thành". Và trong vùng lân cận của thực phẩm mốc, đã có nhiều khuôn vô hình. Nấm mốc sẽ tiếp tục lây lan trong thực phẩm, phạm vi lây lan của nó có liên quan đến hàm lượng nước của thực phẩm và mức độ nghiêm trọng của nấm mốc. Ăn thức ăn mốc sẽ gây hại lớn cho cơ thể con người.
Nấm mốc là một loại nấm. Độc tố được sản xuất bởi nấm mốc được gọi là mycotoxin. Ochratoxin A được sản xuất bởi Aspergillus và Penicillium. Người ta đã phát hiện ra rằng 7 loại Aspergillus và 6 loại penicillium có thể sản xuất ochratoxin A, nhưng nó chủ yếu được sản xuất bởi penicillium viride, ochratoxin và aspergillus niger.
Độc tố chủ yếu làm ô nhiễm các sản phẩm ngũ cốc, như yến mạch, lúa mạch, lúa mì, ngô và thức ăn động vật.
Nó chủ yếu làm hỏng gan và thận của động vật và con người. Một số lượng lớn các độc tố cũng có thể gây viêm và hoại tử niêm mạc ruột ở động vật, và nó cũng có tác dụng gây ung thư, gây tê liệt và gây đột biến.
GB 2761-2017 Giới hạn tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia của mycotoxin trong thực phẩm quy định rằng lượng ochratoxin A cho phép trong các loại ngũ cốc, đậu và các sản phẩm của chúng không được vượt quá 5 μ g/kg ；
GB 13078-2017 Tiêu chuẩn vệ sinh thức ăn quy định rằng lượng ochratoxin A cho phép trong thức ăn không được vượt quá 100 μ g/kg。
GB 5009,96-2016 Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia Xác định ochratoxin A trong thực phẩm
GB / T 30957-2014 Xác định ochratoxin A trong phương pháp tinh chế cột miễn dịch cấp dữ liệu, v.v.

Cách kiểm soát ô nhiễm ochratoxin nguyên nhân gây ô nhiễm ochratoxin trong thực phẩm
Bởi vì ochratoxin A được phân phối rộng rãi trong tự nhiên, nhiều loại cây trồng và thực phẩm, bao gồm ngũ cốc, trái cây khô, nho và rượu vang, cà phê, ca cao và sô cô la, thảo dược Trung Quốc, gia vị, thực phẩm đóng hộp, dầu, ô liu, đậu, bia, trà và Các loại cây trồng và thực phẩm khác có thể bị ô nhiễm bởi ochratoxin A. Ô nhiễm ochratoxin A trong thức ăn chăn nuôi cũng rất nghiêm trọng. Ở các quốc gia nơi thực phẩm là thành phần chính của thức ăn cho động vật, chẳng hạn như châu Âu, thức ăn cho động vật bị nhiễm ochratoxin A, dẫn đến sự tích lũy của ochratoxin A in vivo. Bởi vì ochratoxin A rất ổn định ở động vật và không dễ dàng chuyển hóa và thoái hóa, thực phẩm động vật, đặc biệt là thận, gan, cơ và máu của lợn, ochratoxin A thường được phát hiện trong sữa và các sản phẩm sữa. Mọi người liên hệ với ochratoxin A thông qua việc ăn cây và các mô động vật bị nhiễm ochratoxin A, và bị tổn hại bởi ochratoxin A. Điều tra và nghiên cứu nhiều nhất trên ochratoxin một ma trận ô nhiễm trên thế giới là ngũ cốc (lúa mạch, lúa mạch, ngô, gạo, v.v. Cà phê, rượu vang, bia, gia vị, v.v.

Các biện pháp sau đây có thể được thực hiện bởi nhà máy thực phẩm
1. Chọn nghiêm ngặt các nguyên liệu thực phẩm của sức khỏe và an toàn, và tất cả các loại nguyên liệu thực vật động vật đều bị ô nhiễm bởi nấm mốc và trở thành thay đổi định tính. Cũng có thể các nguyên liệu thô đã bị nhiễm trong quá trình thu thập và lưu trữ.
2. Để tăng cường bảo vệ sức khỏe của quy trình sản xuất, các công cụ, container, phương tiện doanh thu, nền tảng làm việc, v.v ... Được sử dụng trong sản xuất không được khử trùng kịp thời và tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, dẫn đến nhiễm vi khuẩn thứ cấp.
3. Hãy chú ý đến vệ sinh cá nhân của nhân viên. Bởi vì sự khử trùng của nhân viên, quần áo và giày làm việc không hoàn thành, do làm sạch hoặc trộn với quần áo cá nhân, sau khi bị ô nhiễm chéo, vi khuẩn sẽ được đưa vào hội thảo sản xuất thông qua nhân sự vào và ra, điều này sẽ gây ô nhiễm môi trường của xưởng
4. Hội thảo và các công cụ được làm sạch và khử trùng thường xuyên. Làm sạch thường xuyên hội thảo và các công cụ là một phần quan trọng để ngăn chặn nhân giống nấm mốc, điều mà nhiều doanh nghiệp không thể đạt được.