tin tức

1. Bánh mì nguyên cám là thực phẩm lên men với thành phần chính là bột mì nguyên cám

1) Bánh mì nguyên cám dùng để chỉ một loại thực phẩm lên men mềm và thơm ngon được làm chủ yếu từ bột mì nguyên hạt, bột mì, men và nước, cùng với các thành phần bổ sung như sữa bột, đường và muối. Quá trình sản xuất bao gồm trộn, lên men, tạo hình, ủ và nướng. Sự khác biệt chính giữa bánh mì nguyên hạt và bánh mì trắng nằm ở thành phần chính của chúng. Bánh mì nguyên hạt chủ yếu được làm từ bột mì nguyên hạt, bao gồm nội nhũ, mầm và cám của lúa mì. Bột mì nguyên chất rất giàu chất xơ, vitamin B, nguyên tố vi lượng và các chất dinh dưỡng khác. Tuy nhiên, mầm và cám trong bột mì nguyên hạt cản trở quá trình lên men bột, dẫn đến kích thước ổ bánh nhỏ hơn và kết cấu tương đối thô. Ngược lại, bánh mì trắng chủ yếu được làm từ bột mì tinh chế, chủ yếu bao gồm nội nhũ của lúa mì, với một lượng nhỏ mầm và cám.

2) Dựa trên kết cấu và thành phần, bánh mì nguyên hạt có thể được phân loại thành bánh mì nguyên hạt mềm, bánh mì nguyên hạt cứng và bánh mì nguyên hạt có hương vị. Bánh mì làm từ lúa mì nguyên cám mềm có kết cấu mịn với các lỗ khí phân bố đều, trong đó bánh mì nướng làm từ lúa mì nguyên cám là loại phổ biến nhất. Bánh mì nguyên hạt cứng có lớp vỏ cứng hoặc nứt, bên trong mềm. Một số loại được rắc hạt chia, hạt vừng, hạt hướng dương, hạt thông và các nguyên liệu khác để tăng hương vị và dinh dưỡng. Bánh mì nguyên hạt có hương vị bao gồm việc thêm các thành phần như kem, dầu ăn, trứng, xỉa thịt khô, ca cao, mứt và các thành phần khác vào bề mặt hoặc bên trong bột trước hoặc sau khi nướng, tạo ra nhiều hương vị đa dạng.

1. Mua và lưu trữ hợp lý

Người tiêu dùng nên mua bánh mì nguyên hạt thông qua các tiệm bánh, siêu thị, chợ hoặc nền tảng mua sắm chính thức, chú ý hai điểm sau:

1) Kiểm tra danh sách thành phần

Đầu tiên, kiểm tra lượng bột mì nguyên cám được thêm vào. Hiện nay, các sản phẩm trên thị trường được cho là bánh mì nguyên hạt có chứa bột mì nguyên cám từ 5% đến 100%. Thứ hai, hãy nhìn vào vị trí của bột mì nguyên cám trong danh sách thành phần; càng lên cao thì nội dung của nó càng cao. Nếu bạn muốn mua bánh mì nguyên hạt có hàm lượng bột mì nguyên chất cao, bạn có thể chọn các sản phẩm mà bột mì nguyên chất là thành phần ngũ cốc duy nhất hoặc được liệt kê đầu tiên trong danh sách thành phần. Điều quan trọng cần lưu ý là bạn không thể chỉ đánh giá xem đó có phải là bánh mì nguyên hạt hay không chỉ dựa vào màu sắc của nó.

2) Lưu trữ an toàn

Bánh mì nguyên hạt có thời hạn sử dụng tương đối dài thường có độ ẩm dưới 30%, dẫn đến kết cấu khô hơn. Thời hạn sử dụng của nó thường dao động từ 1 đến 6 tháng. Nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát ở nhiệt độ phòng, tránh nhiệt độ cao và ánh nắng trực tiếp. Không nên bảo quản trong tủ lạnh để tránh bị ôi thiu và ảnh hưởng đến mùi vị. Nó nên được tiêu thụ càng sớm càng tốt trong thời hạn sử dụng của nó. Bánh mì nguyên hạt có thời hạn sử dụng tương đối ngắn có độ ẩm cao hơn, thường kéo dài từ 3 đến 7 ngày. Nó có khả năng giữ ẩm tốt và hương vị thơm ngon hơn nên tốt nhất bạn nên mua về ăn ngay.

1. Tiêu dùng khoa học

Khi tiêu thụ bánh mì nguyên hạt, cần chú ý ba điểm sau:

1) Dần dần thích ứng với khẩu vị của nó

Nếu bạn mới bắt đầu tiêu thụ bánh mì nguyên hạt, trước tiên bạn có thể chọn một sản phẩm có hàm lượng bột mì nguyên hạt tương đối thấp. Sau khi đã quen với mùi vị, bạn có thể chuyển dần sang các sản phẩm có hàm lượng bột mì nguyên cám cao hơn. Nếu người tiêu dùng coi trọng dinh dưỡng của bánh mì nguyên hạt hơn, họ có thể chọn sản phẩm có hàm lượng bột mì nguyên hạt trên 50%.

2) Tiêu thụ vừa phải

Nói chung, người lớn có thể tiêu thụ 50 đến 150 gram thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt như bánh mì nguyên hạt mỗi ngày (tính dựa trên hàm lượng ngũ cốc nguyên hạt/bột mì nguyên chất) và trẻ em nên tiêu thụ lượng giảm tương ứng. Những người có khả năng tiêu hóa yếu hơn hoặc mắc các bệnh về hệ tiêu hóa có thể giảm cả số lượng và tần suất tiêu thụ.

3) Sự kết hợp đúng đắn

Khi tiêu thụ bánh mì nguyên cám cần chú ý kết hợp hợp lý với trái cây, rau, thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. Nếu các triệu chứng như đầy hơi hoặc tiêu chảy xảy ra sau khi ăn bánh mì nguyên hạt hoặc nếu một người bị dị ứng với gluten thì nên tránh tiêu thụ.