Gần đây, chủ đề vềaflatoxinmọc trên bánh hấp đông lạnh sau khi được bảo quản hơn hai ngày đã gây lo ngại cho dư luận. Ăn bánh hấp đông lạnh có an toàn không? Bánh bao hấp nên bảo quản như thế nào một cách khoa học? Và làm thế nào chúng ta có thể ngăn chặn nguy cơ phơi nhiễm aflatoxin trong cuộc sống hàng ngày? Các phóng viên đã tìm kiếm xác minh về những vấn đề này.
"Bánh hấp đông lạnh không tạo ra aflatoxin trong điều kiện bình thường, vì aflatoxin chủ yếu được tạo ra bởi các loại nấm mốc như Aspergillus flavus trong môi trường nhiệt độ cao, độ ẩm cao. Môi trường đông lạnh (khoảng -18°C) không có lợi cho nấm mốc phát triển, " Wu Jia, Phó Tổng thư ký Chi nhánh Kiến thức Dinh dưỡng của Hiệp hội Giáo dục và Xúc tiến Sức khỏe Trung Quốc cho biết. Nếu bánh hấp đã bị nhiễm nấm mốc trước khi đông lạnh, độc tố nấm mốc sẽ không được loại bỏ ngay cả khi chúng được đông lạnh. Vì vậy, bạn có thể yên tâm tiêu thụ bánh hấp đông lạnh còn tươi và chưa đóng khuôn trước khi đông lạnh. Nếu bánh hấp có mùi bất thường, đổi màu hoặc bề mặt bất thường sau khi rã đông thì nên loại bỏ để tránh tiêu thụ.
Theo "Dinh dưỡng và Vệ sinh Thực phẩm", aflatoxin là một chất chuyển hóa được sản xuất bởi Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus, là những loại nấm phổ biến trong ngũ cốc và thức ăn chăn nuôi. Ở Trung Quốc, Aspergillus parasiticus tương đối hiếm. Phạm vi nhiệt độ để Aspergillus flavus phát triển và sinh ra aflatoxin là 12°C đến 42°C, với nhiệt độ tối ưu để sản sinh aflatoxin là 25°C đến 33°C và giá trị hoạt độ nước tối ưu là 0,93 đến 0,98.
Aflatoxin chủ yếu được sản sinh bởi nấm mốc trong môi trường ấm và ẩm. Thực hiện các biện pháp phòng ngừa trong cuộc sống hàng ngày có thể làm giảm hiệu quả nguy cơ phơi nhiễm và nuốt phải aflatoxin. Các chuyên gia khuyên bạn nên lựa chọn thương hiệu, người bán uy tín khi mua thực phẩm để đảm bảo độ tươi ngon, an toàn. Khi bảo quản thực phẩm cần chú ý đến thời hạn sử dụng, thực phẩm phải được bảo quản trong môi trường khô ráo, thoáng mát, tối để giảm cơ hội cho nấm mốc phát triển. Điều đặc biệt quan trọng cần lưu ý là bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh không phải là một phương pháp dễ dàng thực hiện vì thực phẩm có thời gian bảo quản tối ưu. Trong quá trình chế biến và nấu nướng thực phẩm, thực phẩm cần được rửa kỹ và chú ý đến phương pháp nấu nướng.
Hơn nữa, do aflatoxin có tính ổn định nhiệt tốt nên nó không dễ bị phân hủy khi nấu nướng và đun nóng thông thường. Nên tránh thực phẩm bị mốc, thậm chí nếu đã loại bỏ phần bị mốc thì phần còn lại cũng không nên ăn. Ngoài ra, cần nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm, các dụng cụ nhà bếp như đũa, thớt cần được vệ sinh kịp thời và thay thế thường xuyên để ngăn ngừa nấm mốc, vi khuẩn phát triển.
Về việc bảo quản bánh hấp một cách khoa học, Wu Jia cho biết bảo quản đông lạnh là lựa chọn tương đối an toàn nhất và ngon nhất. Tuy nhiên, cần lưu ý, bánh bao hấp nên được bọc kín trong túi đựng thực phẩm hoặc màng bọc thực phẩm để tránh tiếp xúc với không khí, tránh bay hơi nước, tránh ô nhiễm do mùi hôi. Bánh hấp không bị nhiễm nấm mốc có thể được tiêu thụ trong vòng sáu tháng nếu được bảo quản trong môi trường đông lạnh dưới -18°C. Trong môi trường lạnh, chúng có thể để được từ một đến hai ngày nhưng cũng cần phải đậy kín để tránh ẩm.
Thời gian đăng: 19-12-2024