נייַעס

1. מיקראָביאָלאָגיקאַל ריזיקירן קעראַקטעריסטיקס פון לעבן-עקספּיירי פודז

מייקראָוביאַל קאַנטאַמאַניישאַן איז אַ הויפּט גרונט פון עסנוואַרג ספּיידערז. לויט די נאַשאַנאַל פוד זיכערקייַט סטאַנדאַרד (גיגאבייט 7101-2015), פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ (למשל,סאַלמאַנעלאַ, סטאַפילאָקאָקקוס אַורעוס) מוזן נישט זיין דיטעקטאַד אין פודז, בשעת די גראדן מייקראָואָרגאַניזאַמז אַזאַ ווי קאָליפאָרמס מוזן זיין קאַנטראָולד אין ספּעסאַפייד לימאַץ. אָבער, לעבן-עקספּיירי פודז קען פּנים די ווייַטערדיקע ריסקס בעשאַס סטאָרידזש און טראַנספּערטיישאַן:

1)ינווייראַנמענאַל פלאַקטשויישאַנז:ווערייישאַנז אין טעמפּעראַטור און הומידיטי קען אַקטאַווייט דאָרמאַנט מייקראָואָרגאַניזאַמז, אַקסעלערייטינג זייער פּראָוליפעריישאַן. למשל, נאָך אַ צעבראכן קאַלט קייט, די לאַקטיק זויער באַקטיריאַ ציילן אין אַ זיכער סאָרט פון יאָגורט געוואקסן 50-פאַרלייגן ין 24 שעה, באגלייט דורך פורעם אָוווערגראָוט.

2)פּאַקקאַגינג דורכפאַל:ליקאַדזש אין וואַקוום פּאַקקאַגינג אָדער דערנידעריקונג פון פּראַזערוואַטיווז קען פירן צו אַעראָביק באַקטיריאַל אַוטברייקס.

3)קרייז-קאַנטאַמאַניישאַן:מיקסינג פריש פּראָדוצירן מיט פאַר-פּאַקידזשד פודז אין לאַכאָדימ - אַוטלעץ קען פאָרשטעלן יגזאַדזשאַנאַס מייקראָואָרגאַניזאַמז.

2. קראַנט סטאַטוס גילוי דורך טעסטינג דאַטן

א 2024 דריט-פּאַרטיי מוסטערונג דורכקוק פון לעבן-עקספּיירי פודז אויף די מאַרק גילוי:

קוואַליפיקאַציע קורס:92.3% פון סאַמפּאַלז מיט מיקראָביאָלאָגיקאַל סטאַנדאַרדס, כאָטש דאָס רעפּריזענטיד אַ 4.7% אַראָפּגיין קאַמפּערד צו די ערשט פּאָליצע-לעבן פּיריאַדז.

הויך-ריזיקירן קאַטעגאָריעס:

1) הויך-נעץ פודז (למשל, גרייט-צו עסן מילז, מילכיק פּראָדוקטן): 7% פון סאַמפּאַלז האָבן גאַנץ באַקטיריאַל קאַונץ אַפּראָוטשינג רעגולאַטאָרי לימאַץ.

2) נידעריק-אַסידאַטי פאָאָדס (למשל, ברויט, פּייסטריז): 3% טעסטעד positive פֿאַר MyCotOXIS.

טיפּיש ישוז:עטלעכע ימפּאָרטיד נאָענט-עקספּיירי פודז יגזיבאַטאַד מיקראָביאָלאָגיקאַל אָוווערגראָבן רעכט צו דערענדיקט לאַבעל איבערזעצונגען, לידינג צו ימפּראַפּער סטאָרידזש טנאָים.

3. וויסנשאפטלעכע לאָגיק פון פּאָליצע-לעבן פעסטקייַט

שפּייַז-לעבן איז נישט אַ פּשוט "זיכער-געפאַר" שוועל "שוועל" שוועל פּרעדזשעקטיד באזירט אויף אַקסעלערייטיד פּאָליצע-לעבן טעסטינג (אַסלט). ביישפילן אַרייַננעמען:

מילכיק פּראָדוקטן:ביי 4 ° C, פּאָליצע-לעבן איז טיפּיקלי שטעלן ביי 60% פון די צייט פארלאנגט פֿאַר גאַנץ באַקטיריאַל קאַונץ צו דערגרייכן רעגולאַטאָרי לימאַץ.

פּאַפט סנאַקס:ווען וואַסער טעטיקייט איז <0.6, מיקראָביאָלאָגיקאַל ריסקס, זענען מינימאַל, און די פּאָליצע-לעבן איז באשלאסן בפֿרט דורך ליפּיד אַקסאַדיישאַן קאַנסערנז.
דאָס סאַגדזשעסץ אַז לעבן-עקספּיירי פודז סטאָרד אונטער געהאָרכיק טנאָים, בלייבן טעאָרעטיקאַללי, כאָטש גרענעץ ריסקס ביסלעכווייַז פאַרגרעסערן.

4. אינדוסטריע טשאַלאַנדזשיז און פֿאַרבעסערונג סטראַטעגיעס

יגזיסטינג טשאַלאַנדזשיז

1)גאַפּס אין צושטעלן קייט מאָניטאָרינג:בעערעך 35% פון ריטיילערז פעלן דעדאַקייטאַד טעמפּעראַטור-קאָנטראָל סיסטעמען פֿאַר לעבן-עקספּיירי פודז.

2)אַוטדייטיד טעסטינג טעקנאַלאַדזשיז:טראדיציאנעלן קולטור מעטהאָדס דאַרפן 48 שעה פֿאַר רעזולטאַטן, מאַכן זיי ומפּאַסיק פֿאַר גיך פאַרשפּרייטונג סייקאַלז.

3)ניט גענוגיק נאָרמאַל ראַפינירטקראַנט נאציאנאלע סטאַנדאַרדס פעלן דיפערענטשאַל מייקראַמיאָלאָגיקאַל לימאַץ פֿאַר לעבן-עקספּיירי פודז.

אָפּטימיזאַטיאָן רעקאַמאַנדיישאַנז

1)פאַרלייגן דינאַמיש מאָניטאָרינג סיסטעמען:

1. העכערן אַטט דיטעקשאַן טעכנאָלאָגיע פֿאַר די דיטעקשאַן טעכנאָלאָגיע פֿאַר די דיטעקשאַן טעכנאָלאָגיע פֿאַר דעם פּלאַץ גיך טעסטינג (30 מינוט רעזולטאַטן).
2. ינסטרומענט בלאָק טעכנאָלאָגיע צו שפּור סטאָרידזש סוויווע דאַטן.

2)פֿאַרבעסערן סטאַנדאַרדאַזיישאַן:

1. באַקענען סאַפּלאַמענטאַרי טעסטינג באדערפענישן פֿאַר הויך-ריזיקירן קאַטעגאָריעס בעשאַס לעבן-עקספּיירי סטאַגעס.
2. אַדאַפּט אַ טירד פאַרוואַלטונג צוגאַנג רעפערענסינג אי.יו. רעגולאַטיאָן (עק) קיין 2073/2005, באזירט אויף סטאָרידזש טנאָים.

3)פארשטארקן קאַנסומער בילדונג:

1. ווייַזן פאַקטיש-צייט פּרובירן ריפּאָרץ דורך QR קאָודז אויף פּאַקקאַגינג.
2. דערציען קאָנסומערס אויף "באַלדיק דיסקאַנטיניויישאַן אויף סענסערי אַבנאָרמאַלאַטיז."

5. קאַנקלוזשאַנז און אַוטלוק

קראַנט דאַטן אָנווייַזן אַז געזונט-מאַנאַגעד לעבן-עקספּיירי פודז טייַנען הויך מיקראָביאַלאַדזשיקאַל העסקעם, נאָך ריסקס אין צושטעלן קייט פּראַקטיסיז דאַרפן ווידזשאַלאַנס דאַרפן ווידזשאַלאַנס. עס איז רעקאַמענדיד צו בויען אַ קאַלאַבערייטיוו ריזיקירן פאַרוואַלטונג פריימווערק מיט פּראָדוסערס, דיסטריביאַטערז, און רעגיאַלייטערז, צוזאמען די אַדוואַנסינג גיך טעטשנאָלאָגיע. ווען איר קוק פאָרויס, די קינדער פון קלוג פּאַקקאַגינג (למשל, צייט טעמפּעראַטור ינדאַקייטערז) וועט געבן מער גענוי און עפעקטיוו קוואַליטעט קאָנטראָל פֿאַר לעבן-עקספּיירי פודז.