נייעס

2. אינטערנאציאנאל אנערקענטע מיקראָביאַל זיכערהייט טעסט סטאַנדאַרדס

לויט די אנווייזונגען פון דיקאָדעקס אַלימענטאַריוס קאָמיסיע (קאָדעקס), יו. עס. FDA, און אי.יו. EFSA, עסן וואָס איז כּמעט אויסגעגאנגען מוז מען מאָניטאָרירן לויט די פאלגענדע שליסל אינדיקאַטאָרן:

גאַנץ אַעראָביק צייל (TAC):שפיגלט אפ דעם גראד פון עסן פארדארבענקייט; איבערשרייטן די לימיטן קען פאראורזאכן שילשל.

קאָליפאָרם באַקטעריע:ווײַזט אויף היגיענע באדינגונגען און איז פֿאַרבונדן מיט ריזיקעס פֿון פּאַטאָגענס וויסאַלמאָנעלאַ.

פורעם און הייוון:געוויינטלעך אין פייכטע סביבות און קען פראדוצירן טאקסין (למשל,אַפלאַטאָקסינס).

פּאַטאָגענס:אריינרעכענען ליסטעריאַ (וואָס קען וואַקסן ביי נידעריקע טעמפּעראַטורן) און סטאַפילאָקאָקוס אַורעוס.

3. גרענעץ-איבערשרייטנדיקע טעסט דאטן: די זיכערהייט שוועל פון נאנט-עקספייערי עסן

אין 2025, האט די אינטערנאציאנאלע קאנסומער ריסערטש און טעסטן (ICRT) צוזאמענגעארבעט מיט לאבאראטאריעס אין פארשידענע לענדער צו טעסטן זעקס קאטעגאריעס פון נאנט-עקספייערי עסנווארג, מיט די פאלגנדע רעזולטאטן:

עסן קאַטעגאָריע	טעסט פּאַראַמעטער	אינטערנאציאנאלע זיכערהייט לימיט	איבערטרייבונג ראטע אין נאנט-עקספייערי עסן
פּאַסטעריזירטע מילך (דײַטשלאַנד)	גאַנץ אַעראָביק צייל	≤10⁵ CFU/מל	12%
פאַרפּאַקט סאַלאַט (USA)	קאָליפאָרם באַקטעריע	≤100 CFU/g	18%
גרייט-צו-עסן הינדל (בריטאניע)	ליסטעריאַ	נישט דעטעקטירט	5%
נוס סנאַקס (כינע)	פורעם	≤50 CFU/g	8%

שליסל געפינסן:

הויך-ריזיקירטע קאַטעגאָריעס:גרייט-צו-עסן פלייש, מילך פּראָדוקטן, און צוגעגרייטע מאלצייטן האבן געוויזן העכערע מיקראָביאַלע יקסידאַנס ראַטעס.

השפּעה פון סטאָרידזש טעמפּעראַטור:עסנוואַרג וואָס מען האַלט נישט אין פרידזשידער האָט געהאַט אַ דרייפאַך העכערן ריזיקאָ פון איבערטרעטן די לימיטן.

פּאַקקאַגינג אונטערשיידן:וואַקוום-פּאַקטע עסנוואַרג איז געווען באַדייטנד זיכערער ווי קאַנווענשאַנאַלי פּאַקידזשד.

4. שליסל פאַקטאָרן וואָס ווירקן די זיכערקייט פון כּמעט-עקספּיירי עסנוואַרג

צושטעלן קייט פאַרוואַלטונג:טעמפּעראַטור פלוקטואַציעס בעת טראַנספּאָרט (למשל, צעבראָכענע קאַלטע קייטן) פאַרגיכערן מיקראָביאַל וווּקס.

עסן צוזאמענשטעל:הויך-פּראָטעין (פלייש) און הויך-פייכטקייט (יאָגורט) עסנוואַרג זענען מער פּראָנע צו באַקטיריאַל קאַנטאַמאַניישאַן.

רעגיאָנאַלער קלימאַט:הויך-טעמפּעראַטור און הויך-פייכטיקייט ראיאנען (למשל, דרום-מזרח אזיע) שטייען פאר העכערע ריזיקעס פון שימל אין עסן וואס איז כמעט אויסגעגאנגען.

5. גלאבאלע קאנסומער גיידליינז פאר זיכערע קויפן

קאָנטראָלירט די עטיקעטן און סטאָרידזש באדינגונגען:

גיט פריאריטעט צו טרוקענע עסנווארג וואס איז באצייכנט "בעסטער פאר" (למשל, קראַקערס, קאנסערווירטע זאכן).

פֿאַרמײַדן מילכיק און פֿלייש פּראָדוקטן וואָס זענען כּמעט אויסגאַנגסדאַטום און ווערן נישט געהאַלטן אין קילער.

סענסאָרישע דורכקוק:

וואַרפט אַוועק יעדע עסן מיט אויפגעבלאָזענע פּאַקאַדזשינג, ליקס, פורעם, אָדער ראַנסיד ריחות גלייך.

רעגיאָנאַלע ריזיקאָ וויסיקייַט:

אייראָפּע און אַמעריקע:זייט אָפּגעהיט פֿאַר ליסטעריאַ (געוויינטלעך אין גרייט-צו-עסן עסנוואַרג).

אזיע:זייט פארזיכטיג מיט מיקאָטאָקסינס (למשל, אַפלאַטאָקסינס אין רייז און ניסלעך).

6. רעקאָמענדאַציעס פֿאַר אינטערנאַציאָנאַלע רעגולאַציע און אינדוסטריע

סטאַנדאַרדיזירן טעסט קריטעריאַ:אדוואָקירן פאר קאדעקס צו פעסטשטעלן ספעציפישע מיקראָביעלע לימיטן פאר עסן וואָס איז כּמעט עקספּיירי.

טעקנאַלאַדזשיקאַל כידעש:פאָרדערן קלוגע פּאַקאַדזשינג (למשל, צייט-טעמפּעראַטור אינדיקאַטאָרן).

קאָרפּאָראַטיווע פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט:רעטיילערס זאָלן אימפּלעמענטירן דינאַמישע טעסט סיסטעמען פֿאַר עסנוואַרג וואָס איז כּמעט עקספּיירי.

מסקנא: באַלאַנסירן זיכערקייט און סאַסטיינאַביליטי

די פּראָמאָציע פון ​​כּמעט-עקספּיירי עסנוואַרג העלפֿט רעדוצירן גלאָבאַלע עסנוואַרג אָפּפאַל, אָבער מיקראָביאַל זיכערקייט בלייבט אַ קריטישע אַרויסרופן. קאָנסומערס זאָלן מאַכן אינפאָרמירטע ברירות באַזירט אויף לאָקאַלע רעגולאַציעס און וויסנשאַפטלעכע דאַטן, בשעת די אינטערנאַציאָנאַלע קהילה מוז קאָלאַבאָרירן צו פֿאַרבעסערן סטאַנדאַרדן, זיכער מאַכן אַז "שפּאָרן" און "זיכערקייט" קענען טאַקע קאָעגזיסטירן.

לעצטע דערמאָנונג:ווען עס קומט צו עסן זיכערקייט, זאָל "נידעריקער פרייז" קיינמאָל נישט רעכטפארטיקן קיין קאָמפּראָמיס - ספּעציעל פֿאַר הויך-ריזיקירטע קאַטעגאָריעס ווי בעיבי עסן און גרייטע מאָלצייַטן, וואו פֿאָרזיכטיקייט מוז שטענדיק קומען ערשטער.