נייַעס

1. טשילד פלייש ווס פראָזען פלייש: פאַרגלייַך פון זוך און פּראַסעסינג פּראָוסידזשערז

1)טשילד פלייש: פרעשנאַס אפגעהיט אין נידעריק טעמפּעראַטורעס איבער דעם פּראָצעס

טשילד פלייש, אויך באקאנט ווי קאַלט-סטאָרד פלייש וואָס האט אַנדערגאָן לאַקטיק זויער באַזייַטיקונג, גייט די פּראַסעסינג סטעפּס:

• פלאָוינג קאָאָלינג נאָך שחיטה: נאָך שחיטה, די קאַרקאַס איז ראַפּאַדלי קולד צו 0-4 ° C ין 2 שעה צו ינכיבאַט מיקראָביאַל רעפּראָדוקציע.
• לאַקטיק זויער באַזייַטיקונג: עס איז דעריבער לינקס צו רו אין אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור סוויווע פֿאַר 24-48 שעה צו צעלייבן לאַקטיק זויער, פאַרווייכערן מוסקל פייבערז און פֿאַרבעסערן טעם.
• די טראַנספּערטיישאַן פון קאַלט קייט איבער: פון פּראַסעסינג צו פאַרקויף, די טעמפּעראַטור איז מיינטיינד אין די קייט פון 0-4 ° C, מיט אַ טיפּיש פּאָליצע לעבן פון 3-7 טעג.

2)פאַרפרוירן פלייש: ראַפּיד ייַז קאַלט לאַקס אין די "אָריגינעל שטאַט"

די האַרץ פון פאַרפרוירן פלייש פּראַסעסינג ליגט אין "גיך ייַז קאַלט טעכנאָלאָגיע":

• גיך ייַז קאַלט: פריש פלייש נאָך שחיטה איז געשווינד פאַרפרוירן אין אַ סוויווע ונטער -28 ° C, קאָזינג ינטראַסעללולאַר וואַסער צו פאָרעם קליינטשיק אייז קריסטאַלז, מינאַמייזינג שעדיקן צו פלייש קוואַליטעט.
• לאנג-טערמין סטאָרידזש: עס קענען זיין סטאָרד אין אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור פריזער ביי -18 ° C פֿאַר 6-12 חדשים און זאָל זיין קאַנסומד ווי באַלד ווי מעגלעך נאָך טאָינג. 

שליסל דיפעראַנסיז:טשילד פלייש עמפאַסייזיז "פריש און ווייך געשמאַק" אָבער האט אַ קירצער סטאָרידזש פֿענצטער. פאַרפרוירן פלייש קרבנות עטלעכע געשמאַק פֿאַר אַ מער פּאָליצע לעבן.

1. גאַנץ באַקטיריאַל ציילן טעסטינגעקספּערימענט: די צווייענדיק אַרויסרופן פון צייט און טעמפּעראַטור

צו פאַרגלייכן די מייקראָוביאַל זיכערקייַט פון די צוויי טייפּס פון פלייש, אַן אַטאָראַטייטיוו טעסטינג ינסטיטושאַן איז געפֿירט אַ גרופּט עקספּערימענט אויף כאַזער פון דער זעלביקער פּעקל, סימיאַלייטינג היים סטאָרידזש טנאָים:

יקספּערמענאַל פּלאַן

• מוסטער גרופּינג: פריש כאַזער טענדערלוין איז געווען צעטיילט אין אַ טשילד פלייש גרופע (ריפרידזשערייטיד בייַ 0-4 ° C) און אַ פאַרפרוירן פלייש גרופע (פאַרפרוירן ביי -18 ° C).
• טעסטינג צייט פּוינץ: טאָג 1 (ערשט שטאַט), טאָג 3, טאָג 7, און טאָג 14 (בלויז פֿאַר די פאַרפרוירן גרופּע).
• טעסטינג ינדאַקייטערז: גאַנץ באַקטיריאַל ציילן (קפו / ג), קאָלאָרפאָרם באַקטיריאַ, און פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ (סאַלמאַנעלאַאוןסטאַפילאָקאָקקוס אַורעוס).

יקספּערמענאַל רעזולטאַטן

טעסטינג צייט	גאַנץ באַקטיריאַל ציילן פֿאַר טשילד פלייש (CFU / g)	גאַנץ באַקטיריאַל ציילן פֿאַר פאַרפרוירן פלייש (CFU / g)
טאָג 1	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
טאָג 3	8.5 × 10⁵	1.3 × 10⁴ (אַטאָנד)
ניי	2.3 × 10⁷ (יקסיד נאַשאַנאַל סטאַנדאַרד לימיט)	1.5 × 10⁴ (אַטאָנד)
טאָג 14	-	2.8 × 10⁴ (אַטאָנד)

טעסטינג פון פאַרפרוירן פלייש נאָך טאָינג:

נאָך טאָינג און איז געשטעלט אין אַ 4 ° C סוויווע פֿאַר 24 שעה, די גאַנץ באַקטיריאַל ציילן סאָרד צו 4.8 × 10 ⁵ קפו / ג, אַפּראָוטשינג די הייך פון די טאָג 3.

יקספּערמענאַל מסקנא

1) טשילד פלייש: די גאַנץ באַקטיריאַל ציילן ינקריסאַז עקספּאָונענטיד איבער צייַט, יקסידז די לימיט פון 1 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10 × 10⁷ קפו / גוינט אויף טשיינאַ 2707-2016) ביי טאָג 7.

2) פאַרפרוירן פלייש: באַקטיריאַל רעפּראָדוקציע איז קימאַט סטאַגנאַנט אין -18 ° C, אָבער באַקטיריאַל טעטיקייט געשווינד רעזאַמייז נאָך טאָינג, אַקסעלערייטינג ספּוידיד.

3) פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ ריזיקירן: קיין פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ, אַזאַ ווי סאַלמאַנעלאַ זענען געווען דיטעקטאַד אין אָדער גרופּע פון ​​סאַמפּאַלז. אָבער, אַ יבעריק גאַנץ באַקטיריאַל ציילן קען פירן צו דיטיריעריישאַן און אַוועק-אָודערז, ינקריסינג די ריזיקירן פון קאַנסאַמשאַן.

1. קאַנסאַמשאַן מיסקאַנסעפּשאַנז און וויסנשאפטלעכע פּערטשאַסינג גייד

מיסקאַנסעפּשאַן 1: איז טשילד פלייש דאַווקע סאַפער ווי פאַרפרוירן פלייש?
עמעס: די זיכערקייַט פון ביידע דעפּענדס אויף סטאָרידזש טנאָים. אויב טשילד פלייש איז יקספּאָוזד אויף סופּערמאַרק שעלוועס פֿאַר צו לאַנג אָדער סטאָרד אין דער היים פֿאַר מער ווי דרייַ טעג, די ריזיקירן קען זיין העכער ווי די פון פאַרפרוירן פלייש.

מיסקאַנסעפּשאַן 2: טוט פאַרפרוירן פלייש ליידן באַטייַטיק נוטריאַנט אָנווער?
עמעס: מאָדערן שנעל-ייַז קאַלט טעכנאָלאָגיע קענען ריטיין איבער 90% פון נוטריאַנץ, בשעת טשילד פלייש איז פּראָנע צו לאָסינג וויטאַמינס אַזאַ ווי B1 רעכט צו אַקסאַדיישאַן און ענזימאַטיק כאָרסמאַטיק כאָרס. 

וויסנשאפטלעכע פּערטשאַסינג און סטאָרידזש רעקאַמאַנדיישאַנז
1) פֿאַר טשילד פלייש:

ווען פּערטשאַסינג, אָבסערווירן די קאָליר (העל רויט מיט גלאָס), געוועב (אַ ביסל פייַכט און נישט קלעפּיק), און רייעך (פריי פון זויער אָדער יעלקע סמעללס).

פֿאַר היים סטאָרידזש, פּלאָמבע די פלייש מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און שטעלן עס אין די קאָולדאַסט טייל פון די פרידזשידער (יוזשאַוואַלי לעבן די צוריק וואַנט), קאַנסומינג עס ין דריי טעג.

2)פֿאַר פאַרפרוירן פלייש:

קלייַבן פּראָדוקטן מיט מינימאַל אייז קריסטאַלז און אַנאַמאַדזשד פּאַקקאַגינג, ויסמיידן "זאַמבי פלייש" וואָס איז געווען טאָד און ריגראָזען.

ווען טאָינג, נוצן אַ "גראַדזשואַל טעמפּעראַטור העכערונג" אופֿן: אַריבערפירן פון די פריזער צו די פרידזשידער פֿאַר 12 שעה, דאַן ווייקן אין סאַלטוואַטער פֿאַר סטעראַליזיישאַן.

3)אַלגעמיינע פּרינסאַפּאַלז:

שווענקען די פלייש פון די פלייש מיט פליסנדיק וואַסער איידער קוקינג, אָבער ויסמיידן סאָוקינג פֿאַר עקסטענדעד פּיריאַדז.

ענשור אַז די ינערלעך קוקינג טעמפּעראַטור ריטשאַז העכער 75 ° C ונ דורך ינאַקטיוואַטע באַקטיריאַ.