yangiliklar

1. Yaqin muddatli taglikning mikrobiologik xususiyatlari

Mikrobial ifloslanish oziq-ovqat buzilishining asosiy sababidir. Oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha milliy standartga muvofiq (GB 7101-2015), patogen bakteriyalar (masalan,Salmonella, Staphylococcus aureus) oziq-ovqatlarda aniqlanmasligi kerak, masalan, koliformalar kabi mikroorganizmlar belgilangan chegaralar ichida boshqarilishi kerak. Biroq, uzoq muddatli oziq-ovqatlar saqlash va tashish paytida quyidagi xavflarga duch kelishi mumkin:

1)Atrof-muhitning o'zgarishi:Harorat va namlikning o'zgarishi harakatsiz mikroorganizmlarni faollashtirish, ularning keng tarqalishini tezlashtirishi mumkin. Masalan, sovuq zanjirdan keyin sut kislotasi bakteriyalari ma'lum bir yogurtning ma'lum bir markasida, 24 soat ichida 50 baravar oshdi, u holda qolip.

2)Qadoqlash buzilishi:Vakuumli qadoqlash yoki konservantlarning tanazzulidagi oqish aerobik bakterial ta'sirga olib kelishi mumkin.

3))Qarama-qarshi himoya:Yangi mahsulotlarni chakana savdo do'konlarida oldindan qadoqlangan ovqatlar bilan aralashtirish ekzogen mikroorganizmlarni joriy qilishi mumkin.

2. Sinov ma'lumotlari bilan aniqlangan joriy holat

Bozordagi 2024 uchinchi tomonni tanlab olish tekshiruvi aniqlandi:

Malaka darajasi:92,3% namunalarning 92,3% mikrobiologik standartlarga uchradi, ammo bu boshlang'ich yaroqlilik muddati bo'lganligi bilan solishtirganda 4,7% ni tashkil etdi.

Yuqori xavfli toifalar:

1) Yuqori namlikdagi oziq-ovqatlar (masalan, ovqatlanish, ovqatlanish, sut mahsulotlari): namunalarning 7% bakteriyalar umumiy soniga yaqinlashishga kirishgan.

2) past kislotali oziq-ovqat mahsulotlari (masalan, non, xamirlar): 3% mikotoksinlar uchun ijobiy sinovdan o'tkazildi.

Odatiy masalalar:Ba'zilar yaqinda olib kirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini noto'g'ri saqlash sharoitlariga olib keladigan mikrobiologik jihatdan bartaraf etilishi mumkin.

3. Yolflik - hayotning qat'iyatliligi

Oziq-ovqat yaroqliligi - bu oddiy "xavfsiz-o'g'irlik" chegarasi emas, balki jadalning jadal sinovi (ASLT) asosida konservativ bashorat emas. Misollar quyidagilardan iborat:

Sut mahsulotlari:4 ° C da saqlash muddati odatda normamiy hisoblarni qo'llash uchun bakteriyalar umumiy sonlari uchun zarur bo'lgan vaqtning 60 foizini belgilaydi.

Puffed atıştırmalıklar:Suv faoliyati <0.6, mikrobiologik xavflar minimal va yaroqlilik muddati, birinchi navbatda lipid oksidi xavotirlari bilan aniqlanadi.
Bu shuni ko'rsatadiki, muvofiq sharoitlarda saqlanadigan oziq-ovqatlar nazariy jihatdan xavfsiz bo'lib qolmoqda, ammo kamchiliklar asta-sekin o'sib boradi.

4. Sanoat muammolari va takomillashtirish strategiyalari

Mavjud muammolar

1)Nuqta zanjirli monitoringidagi bo'shliqlar:Taxminan 35% chakana sotuvchilarning harorat nazorati tizimiga yaqin vaqtgacha ovqatlanish tizimiga ega emas.

2)Eskirgan test texnologiyalari:An'anaviy madaniyat usullari natijalarga 48 soatni talab qiladi, ularni tezkor tarqatish tsikllari uchun yaroqsiz qiladi.

3))Standart qayta ishlash etarli emas:Hozirgi milliy standartlar yaqin vaqt davomida ovqatlanish uchun ozg'in bo'lmagan mikrobiologik chegaralarga ega emas.

Optimallashtirish bo'yicha tavsiyalar

1)Dinamin monitoring tizimini yaratish:

1. Saytda tezkor sinovdan o'tish uchun ATP Bioluminencementni aniqlash texnologiyasi (30 daqiqalik natijalar).
2. Atrof-muhit ma'lumotlarini kuzatish uchun blockchin texnologiyasini amalga oshiring.

2)Standartlashtirishni kuchaytirish:

1. Yaqinda amal qilish muddati davomida yuqori xavfli toifalar uchun qo'shimcha sinov talablarini joriy etish.
2. Saqlash sharoitlariga qarab 2073/2005-sonli Evropa Ittifoqi tartibga solish (EC) tomonidan boshqariladigan boshqaruv yondashuvini qabul qilish.

3))Iste'mol ma'lumotlarini kuchaytirish:

1. QR kodlari orqali real vaqtda sinov hisobotlarini ekish.
2. Iste'molchilarni "sezgir anormalliklarga zid ravishda to'xtatish" haqida ma'lumot bering.

5. Xulosa va Outlook

Joriy ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, yuqori yaroqsiz oziq-ovqat mahsulotlari yuqori mikrobiologik muvofiqlik stavkalarini saqlab, oziq-ovqat zanjiri amaliyotida xavf hushyor talab qilinadi. Prodution, distribyutorlar va regulyatorlarni jalb qilish va standart test texnologiyalarini ilgari surish bilan bog'liq bo'lgan hamkorlikni boshqarishning hamkorligini boshqarish tavsiya etiladi. Oldinga qarab, aqlli qadoqlash (masalan, vaqt harorati ko'rsatkichlari) yaqin masofadan turib ovqatlanish uchun sifatli sifatli nazoratga ega bo'ladi.