Issiq, nam yoki boshqa muhitda oziq-ovqat chiriyotganga moyil. Asosiy aybdor - mog'or. Biz ko‘rib turgan mog‘orlangan qism aslida mog‘orning mitseliysi to‘liq taraqqiy etgan va shakllangan qismi bo‘lib, bu “etuklik” natijasidir. Va mog'orlangan ovqatlar yaqinida ko'zga ko'rinmas mog'orlar paydo bo'ldi. Oziq-ovqat mahsulotlarida mog'or tarqalishda davom etadi, uning tarqalish doirasi oziq-ovqat tarkibidagi suvga va chiriyotganning og'irligiga bog'liq. Mog'orlangan ovqatni iste'mol qilish inson tanasiga katta zarar keltiradi.
Mog'or qo'ziqorinlarning bir turi. Mog'or tomonidan ishlab chiqarilgan toksin mikotoksin deb ataladi. Okratoksin A Aspergillus va Penicillium tomonidan ishlab chiqariladi. 7 turdagi Aspergillus va 6 turdagi Penicillium oxratoksin A ishlab chiqarishi mumkinligi aniqlandi, lekin u asosan sof Penicillium viride, okratoksin va Aspergillus niger tomonidan ishlab chiqariladi.
Toksin, asosan, jo'xori, arpa, bug'doy, makkajo'xori va hayvon emlari kabi donli mahsulotlarni ifloslantiradi.
Asosan hayvonlar va odamlarning jigari va buyragiga zarar yetkazadi. Ko'p miqdorda toksinlar hayvonlarda ichak shilliq qavatining yallig'lanishi va nekroziga olib kelishi mumkin, shuningdek, yuqori kanserogen, teratogen va mutagen ta'sirga ega.
GB 2761-2017 oziq-ovqat mahsulotidagi mikotoksinlarning milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti chegaralari don, loviya va ularning mahsulotlarida okratoksin A ning ruxsat etilgan miqdori 5 mkg / kg dan oshmasligini belgilaydi;
GB 13078-2017 ozuqa gigienasi standarti ozuqa tarkibidagi okratoksin A ning ruxsat etilgan miqdori 100 mkg/kg dan oshmasligini belgilaydi.
GB 5009.96-2016 milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti Oziq-ovqat mahsulotida okratoksin A ni aniqlash
GB / T 30957-2014 yem immunoaffinity ustunli tozalash HPLC usulida okratoksin A ni aniqlash va boshqalar.
Okratoksin bilan ifloslanishni qanday nazorat qilish kerak Oziq-ovqat mahsulotlarining oxratoksin bilan ifloslanishining sababi
Okratoksin A tabiatda keng tarqalganligi sababli, ko'plab ekinlar va oziq-ovqat mahsulotlari, jumladan, don, quritilgan mevalar, uzum va vino, qahva, kakao va shokolad, Xitoy o'simlik dori-darmonlari, ziravorlar, konserva, yog ', zaytun, loviya mahsulotlari, pivo, choy va boshqalar. boshqa ekinlar va oziq-ovqatlar oxratoksin A bilan ifloslanishi mumkin. Hayvonlar ozuqasida oxratoksin A ning ifloslanishi ham juda jiddiy. Oziq-ovqat hayvonlar ozuqasining asosiy tarkibiy qismi bo'lgan Evropa kabi mamlakatlarda hayvonlar oxratoksin A bilan ifloslangan ozuqalar bilan oziqlanadi, natijada oxratoksin A in vivo to'planadi. Okratoksin A hayvonlarda juda barqaror bo‘lib, oson metabolizmga va parchalanmaydi, hayvonlarning ozuqasi, ayniqsa, cho‘chqalarning buyragi, jigari, mushaklari va qonida, sut va sut mahsulotlarida Okratoksin A ko‘pincha aniqlanadi. Odamlar oxratoksin A bilan zaharlangan ekinlar va hayvonlar to'qimalarini iste'mol qilish orqali oxratoksin A bilan aloqa qiladilar va oxratoksin A tomonidan zararlanadi. Dunyoda oxratoksin bo'yicha eng ko'p o'rganilgan va o'rganilgan donalar (bug'doy, arpa, makkajo'xori, guruch va boshqalar), qahva, sharob, pivo, ziravorlar va boshqalar.
Oziq-ovqat fabrikasi tomonidan quyidagi choralar ko'rilishi mumkin
1. Sog'lik va xavfsizlikning oziq-ovqat xom ashyosini qat'iy tanlang va barcha turdagi hayvonot o'simlik xom ashyosi mog'or bilan ifloslanadi va sifat o'zgarishiga aylanadi. Bundan tashqari, xom ashyoni yig'ish va saqlash vaqtida infektsiyalangan bo'lishi mumkin.
2. Ishlab chiqarish jarayonining sog'lig'ini muhofaza qilishni kuchaytirish uchun ishlab chiqarishda qo'llaniladigan asboblar, konteynerlar, aylanma transport vositalari, ishchi platformalar va boshqalar o'z vaqtida zararsizlantirilmaydi va oziq-ovqat bilan bevosita aloqada bo'lmaydi, natijada bakteriyalarning ikkilamchi o'zaro infektsiyasi paydo bo'ladi.
3. Xodimlarning shaxsiy gigienasiga e'tibor bering. Xodimlar, ish kiyimlari va poyabzallarni dezinfeksiya qilish tugallanmaganligi sababli, noto'g'ri tozalash yoki shaxsiy kiyim bilan aralashtirish natijasida, o'zaro kontaminatsiyadan so'ng, bakteriyalar ishlab chiqarish ustaxonasiga xodimlar orqali va tashqarida kiradi, bu esa atrof-muhitni ifloslantiradi. ustaxona
4. Dastgoh va asboblar muntazam tozalanadi va sterilizatsiya qilinadi. Dastgoh va asboblarni muntazam tozalash ko'plab korxonalar erisha olmaydigan mog'or paydo bo'lishining oldini olishning muhim qismidir.
Yuborilgan vaqt: 21-iyul-2021