Turmush darajasini oshirish bilan iste'molchilar go'shtning sifati va xavfsizligiga e'tibor bermoqdalar. Ikkita asosiy go'sht mahsulotlari, sovutilgan go'sht va muzlatilgan go'sht ko'pincha ularning "ta'm" va "xavfsizlik" mavzusida munozaralar mavzusi hisoblanadi. Sovutilgan go'sht muzlatilgan go'shtdan ko'ra xavfsizroqmi? Muzlatilgan go'shtlar uzoq muddatli saqlash tufayli bakteriyalarni ko'proq to'sib qo'yadimi? Ushbu maqola ikki ilmiy eksperimental ma'lumotlar, ekspert talqinlari va iste'mol stsenariylarini tahlil qilish, iste'molchilarni tanlov qilish uchun oqilona asos bilan ta'minlaydigan xavfsizlik farqlarini doimo tahlil qiladi.
- Go'sht va muzlatilgan go'sht: ta'riflarni va qayta ishlash tartibini taqqoslash
1)Sovutilgan go'sht: jarayon davomida past haroratlarda saqlanadigan tazelik
Sovuqlangan go'sht, shuningdek, sut kislotasi olib tashlangan go'sht deb nomlangan, shuningdek, ishlov berishning bosqichlarini bajaradi:
- So'yuvdan keyin tez sovutish: so'yishdan keyin tana go'shti 2 soat ichida 0-6 ° C ga tezda sovutish uchun 0-4 ° C gacha soviladi.
- Laktik kislotani olib tashlash: Keyin sut kislotasi, mushak tolalarini yumshatish va ta'mni oshirish uchun doimiy harorat muhitida dam olish uchun qoldiriladi.
- Sovuq zanjirli tashish: qayta ishlashdan sotuvgacha bo'lgan harorat 0-4 ° C oralig'ida, odatiy yaroqlilik muddati 3-7 kun davomida saqlanadi.
2)Muzlatilgan go'sht: "Asl holat" da tez muzlash qulflari
Muzlatilgan go'shtni qayta ishlashning yadrosi "tez muzlash texnologiyasi" da yolg'on degani:
- Tez muzlatish: so'yishdan keyin yangi go'sht - 28 ° C dan pastroq muhitda muzlatib qo'yadi, mayda muzlik kristallarini hosil qiladi, go'sht sifatiga zararni minimallashtiradi.
- Uzoq muddatli saqlash: u 6-12 oy davomida doimiy harorat muzlatgichida -18 ° C da saqlash va eritilgandan keyin iloji boricha tezroq iste'mol qilinishi mumkin.
Asosiy farqlar:Sovutilgan go'sht "yangi va yumshoq ta'm" ni ta'kidlaydi, ammo saqlash oynasi bor. Muzlatilgan go'sht uzoqroq yaroqlilikning totini qurbon qildi.
- Umumiy bakterial saralash testiEksperiment: Vaqt va haroratning ikki sinovi
Ikki turdagi go'sht xavfsizligini taqqoslash uchun nufuzli sinov muassasasi, uyni saqlash sharoitida bir xil parametrdan iborat guruhli tajriba o'tkazdi:
Eksperimental dizayn
- Namunaviy guruhlash: yangi cho'chqa go'shti tenderlogi sovutilgan go'sht guruhiga bo'lindi (0-6 ° C) va muzlatilgan go'sht guruhi (muzlatilgan go'sht guruhi).
- Sinov vaqtlari: 1-kun (boshlang'ich holat), kun 3-kun, 14-kun va 14-kun (faqat muzlatilgan guruh uchun).
- Sinov ko'rsatkichlari: bakterial hisoblash (CFU / G), kazim bakteriyalari va patogen bakteriyalar (SalmonellavaStaphylococcus aureus).
Eksperimental natijalari
| Sinov vaqti | Sovutilgan go'sht uchun umumiy bakterial hisoblash (CFU / g) | Muzlatilgan go'sht uchun bakteriyalar soni (CFU / g) |
| 1-kun | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| 3 kun | 8,5 × 10⁵ | 1.3 × 10⁴ (Bosiboq) |
| 7-kun | 2.3 × 10⁷ (Milliy standartdan yuqori) | 1,5 × 10⁴ (zanglagan) |
| 14-kun | - | 2.8 × 10⁴ (Xashvali) |
Eritilganidan keyin muzlatilgan go'shtni sinovdan o'tkazish:
7 soat davomida 4 ° C Atrof-muhitga kirgandan so'ng, 3-kuni, 3-kuni sovutilgan go'sht darajasiga yaqinlashib, umumiy bakteriyalar soni 4,8 × 10 dona CFU / G ga ko'tarildi.
Eksperimental xulosa
1) Sovutilgan go'sht: Vaqt o'tishi bilan bakteriyalar soni eksponentga nisbatan 7-kunga (GB 2707.2016) belgilangan.
2) Muzlatilgan go'sht: bakterial ko'payish - 18 ° C da deyarli turg'un bo'lib, ammo bakterial faollik eriydi, buzg'unchilikni tezlashtiradi.
3) Patogen bakteriyalar xavfi: salmonella kabi namunalar kabi patogen bakteriyalar ikkala namuna guruhida aniqlangan. Biroq, haddan tashqari bakteriyalar soni yomonlashishi va offlektivga olib kelishi, iste'mol xavfini oshirishga olib kelishi mumkin.
- Iste'mol noto'g'ri tushunchalari va ilmiy sotib olish bo'yicha qo'llanma
1 noto'g'ri tushuncha: Sovutilgan go'sht muzlatilgan go'shtdan ko'ra ko'proq taxmin qiladimi?
Haqiqat: Ikkalasining xavfsizligi saqlash sharoitlariga bog'liq. Agar Supermarkete Supermarketda uzoq vaqt davomida uzilgan go'shtni uch kundan ko'proq ushlab tursa, xavf muzlatilgan go'shtdan yuqori bo'lishi mumkin.
Imtiyoz 2: Muzlatilgan go'sht sezilarli ozuqaviy zarar ko'radimi?
Haqiqat: Zamonaviy tez muzlatish texnologiyasi 90% oz miqdordagi ozuqa moddalarini saqlab qolishi mumkin, sovutilgan go'sht esa b1 kabi vitaminlarni yo'qotish uchun oksidlanish va fermentli gidroliz reaktsiyalari tufayli yo'qotish uchun moyil.
Ilmiy xaridlar va saqlash bo'yicha tavsiyalar
1) Sovutilgan go'sht uchun:
Xarid qilishda rangga qarang (porloq qizil rang bilan), to'qima (ozgina nam emas) va hid (nordon yoki jirkanch hidlardan xoli).
Uyni saqlash uchun go'shtni plastik o'rash bilan muhrlang va uni muzlatgichning eng sovuq qismiga qo'ying (odatda orqa devor yonida) uni uch kun ichida iste'mol qiling.
2)Muzlatilgan go'sht uchun:
Muzlik kristallari va zararlanmagan qadoqlangan mahsulotlarni tanlang, bu "zombi go'sht" dan qochib, eshigi va yangilangan.
Eritilganda "asta-sekin harorat ko'tarilish" usulidan foydalaning: muzlatgichdan muzlatgichni 12 soat davomida o'tkazing, so'ng sterilizatsiya uchun sho'r suvda namlang.
3))Umumiy printsiplar:
Ovqat pishirishdan oldin go'shtning yuzasini oqayotgan suvni yuving, ammo uzoq vaqt davomida namlanmang.
Bakteriyalarni sinchkovlik bilan faol ravishda faollashtirish uchun ichki pishirishning ichki harorati 75 ° C dan yuqori bo'ladi.
O'tish vaqti: Mar-04-2025