Yaqinda mavzuaflatoksinikki kundan ortiq saqlanganidan so‘ng muzlatilgan bug‘da pishirilgan bulochkalarda o‘sib borishi jamoatchilikni xavotirga soldi. Muzlatilgan bug'langan bulochkalarni iste'mol qilish xavfsizmi? Bug'da pishirilgan bulochkalarni ilmiy jihatdan qanday saqlash kerak? Kundalik hayotda aflatoksin ta'sir qilish xavfini qanday oldini olishimiz mumkin? Jurnalistlar ushbu masalalar bo'yicha tekshirishni talab qilishdi.
"Muzlatilgan bug'langan bulochkalar normal sharoitda aflatoksin ishlab chiqarmaydi, chunki aflatoksin asosan yuqori haroratli, yuqori namlikli muhitda Aspergillus flavus kabi mog'orlar tomonidan ishlab chiqariladi. Muzlatilgan muhit (taxminan -18 ° C) mog'or paydo bo'lishiga yordam bermaydi, - dedi Vu Jia, Xitoy sog'lig'ini targ'ib qilishning Oziqlanish savodxonligi bo'limi bosh kotibi o'rinbosari va Ta'lim uyushmasi. Agar bug'da pishirilgan bulka muzlatishdan oldin allaqachon mog'or bilan ifloslangan bo'lsa, mog'or toksinlari muzlatilgan bo'lsa ham yo'q qilinmaydi. Shuning uchun, muzlatishdan oldin yangi va qoliplanmagan muzlatilgan bug'langan bulochkalarni ishonch bilan iste'mol qilish mumkin. Agar bug'da pishirilgan bulkalar eritilgandan keyin g'ayrioddiy hid, rang o'zgarishi yoki g'ayritabiiy sirtga ega bo'lsa, ularni iste'mol qilmaslik uchun tashlab yuborish kerak.
"Oziqlanish va oziq-ovqat gigienasi" ma'lumotlariga ko'ra, aflatoksin don va ozuqada keng tarqalgan zamburug'lar bo'lgan Aspergillus flavus va Aspergillus parasiticus tomonidan ishlab chiqarilgan metabolitdir. Xitoyda Aspergillus paraziticus nisbatan kam uchraydi. Aspergillus flavusning o'sishi va aflatoksin ishlab chiqarishi uchun harorat oralig'i 12 ° C dan 42 ° C gacha, aflatoksin ishlab chiqarish uchun optimal harorat 25 ° C dan 33 ° C gacha, optimal suv faolligi qiymati esa 0,93 dan 0,98 gacha.
Aflatoksin asosan issiq va nam muhitda mog'orlar tomonidan ishlab chiqariladi. Kundalik hayotda ehtiyot choralarini ko'rish aflatoksinning ta'siri va yutish xavfini samarali ravishda kamaytirishi mumkin. Mutaxassislar yangiligi va xavfsizligini ta'minlash uchun oziq-ovqat sotib olayotganda nufuzli brendlar va sotuvchilarni tanlashni tavsiya qiladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda saqlash muddatiga e'tibor berish kerak, mog'or paydo bo'lish imkoniyatini kamaytirish uchun oziq-ovqat quruq, yaxshi havalandırılan va qorong'i muhitda saqlanishi kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgichda saqlash ishonchli usul emas, chunki oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning optimal vaqti bor. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va pishirish jarayonida ovqatlarni yaxshilab yuvish, pishirish usullariga e'tibor berish kerak.
Bundan tashqari, aflatoksinning yaxshi termal barqarorligi tufayli u an'anaviy pishirish va isitish bilan oson parchalanmaydi. Mog'orlangan ovqatdan qochish kerak, hatto mog'orlangan qismi olib tashlangan bo'lsa ham, qolgan qismini iste'mol qilmaslik kerak. Bundan tashqari, oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risida xabardorlikni oshirish, mog'or va bakteriyalarning ko'payishini oldini olish uchun cho'plar va kesish taxtalari kabi oshxona anjomlarini o'z vaqtida tozalash va muntazam ravishda almashtirish kerak.
Bug'da pishirilgan bulochkalarni ilmiy saqlashga kelsak, Vu Jia muzlatilgan saqlash nisbatan xavfsiz va eng mazali variant ekanligini aytdi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bug'da pishirilgan bulochkalar havo bilan aloqa qilmaslik, suvning bug'lanishiga yo'l qo'ymaslik va hidlardan ifloslanishni oldini olish uchun oziq-ovqat qoplari yoki polietilen plyonkalarga yopishtirilgan bo'lishi kerak. Mog'or bilan ifloslanmagan bug'langan bulkalar muzlatilgan muhitda -18 ° C dan past bo'lsa, olti oy ichida iste'mol qilinishi mumkin. Sovutgichli muhitda ular bir-ikki kun davomida saqlanishi mumkin, ammo namlikdan qochish uchun muhrlangan bo'lishi kerak.
Xabar vaqti: 2024 yil 19-dekabr