خبریں

1. قریب ایکسپری فوڈز کی مائکرو بائیوولوجیکل رسک کی خصوصیات

مائکروبیل آلودگی کھانے کی خرابی کی ایک بڑی وجہ ہے۔ نیشنل فوڈ سیفٹی اسٹینڈرڈ (جی بی 7101-2015) کے مطابق ، روگجنک بیکٹیریا (جیسے ،سالمونیلا، اسٹیفیلوکوکس اوریئس) کو کھانے کی چیزوں میں نہیں جانا چاہئے ، جبکہ اشارے مائکروجنزم جیسے کولیفورمز کو مخصوص حدود میں کنٹرول کرنا چاہئے۔ تاہم ، ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل کے دوران قریب قریب بے ہودہ کھانے کی اشیاء کو مندرجہ ذیل خطرات کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔

1)ماحولیاتی اتار چڑھاو:درجہ حرارت اور نمی میں تغیرات ان کے پھیلاؤ کو تیز کرتے ہوئے ، غیر فعال مائکروجنزموں کو چالو کرسکتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، ایک ٹوٹی ہوئی سرد زنجیر کے بعد ، دہی کے ایک خاص برانڈ میں لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا گنتی 24 گھنٹوں کے اندر اندر 50 گنا بڑھ گیا ، اس کے ساتھ سڑنا زیادہ اضافہ ہوا۔

2)پیکیجنگ کی ناکامی:ویکیوم پیکیجنگ میں رساو یا تحفظ پسندوں کی انحطاط سے ایروبک بیکٹیریل وبا پھیل سکتا ہے۔

3)کراس آلودگی:خوردہ دکانوں میں پری پیکیجڈ فوڈز کے ساتھ تازہ پیداوار کو ملا کر خارجی مائکروجنزموں کو متعارف کرایا جاسکتا ہے۔

2. موجودہ حیثیت کی جانچ کے اعداد و شمار کے ذریعہ انکشاف ہوا

2024 کے تیسرے فریق کے نمونے لینے کے معائنے سے مارکیٹ میں قریبی بے حرمتی کھانے کی اشیاء کا انکشاف ہوا:

قابلیت کی شرح:نمونے میں سے 92.3 ٪ مائکرو بائیوولوجیکل معیارات کو پورا کرتے ہیں ، حالانکہ اس نے ابتدائی شیلف زندگی کے ادوار کے مقابلے میں 4.7 فیصد کمی کی نمائندگی کی ہے۔

اعلی خطرہ والے زمرے:

1) اعلی نمی والی کھانے کی اشیاء (جیسے ، کھانے کے لئے تیار کھانا ، دودھ کی مصنوعات): 7 ٪ نمونے میں بیکٹیریل گنتی ہوتی ہے جو ریگولیٹری حدود تک پہنچتے ہیں۔

2) کم احتیاطی کھانے کی اشیاء (جیسے ، روٹی ، پیسٹری): 3 ٪ مائکوٹوکسن کے لئے مثبت تجربہ کیا گیا۔

عام مسائل:نامکمل لیبل ترجموں کی وجہ سے کچھ امپورٹڈ قریبی بے حرمتی کھانے کی اشیاء نے مائکرو بایوولوجیکل اوور گروتھ کی نمائش کی ، جس کی وجہ سے اسٹوریج کے نامناسب حالات پیدا ہوتے ہیں۔

3. شیلف زندگی کے عزم کے پیچھے سائنسی منطق

فوڈ شیلف لائف ایک سادہ "سیف ڈینجر" دہلیز نہیں ہے بلکہ تیز رفتار شیلف لائف ٹیسٹنگ (ASLT) پر مبنی قدامت پسند پیش گوئی ہے۔ مثالوں میں شامل ہیں:

ڈیری مصنوعات:4 ° C پر ، شیلف لائف عام طور پر 60 فیصد وقت پر مقرر کی جاتی ہے جس میں بیکٹیریل گنتی کے لئے باقاعدہ حدود تک پہنچنے کے لئے مطلوبہ وقت درکار ہوتا ہے۔

پفڈ ناشتے:جب پانی کی سرگرمی <0.6 ہوتی ہے تو ، مائکرو بایوولوجیکل خطرات کم سے کم ہوتے ہیں ، اور شیلف لائف بنیادی طور پر لیپڈ آکسیکرن خدشات کے ذریعہ طے کی جاتی ہے۔
اس سے پتہ چلتا ہے کہ مطابقت پذیر حالات کے تحت ذخیرہ شدہ قریبی بے حرمتی کھانے کی اشیاء نظریاتی طور پر محفوظ رہتی ہیں ، حالانکہ معمولی خطرات آہستہ آہستہ بڑھتے ہیں۔

4. صنعت چیلنجز اور بہتری کی حکمت عملی

موجودہ چیلنجز

1)سپلائی چین کی نگرانی میں گیپس:تقریبا 35 ٪ خوردہ فروشوں کے پاس قریب سے ایکسپریئر فوڈز کے لئے درجہ حرارت پر قابو پانے کے سرشار نظام کی کمی ہے۔

2)پرانی ٹیسٹنگ ٹیکنالوجیز:روایتی ثقافت کے طریقوں کو نتائج کے ل 48 48 گھنٹے درکار ہوتے ہیں ، جس سے وہ تیزی سے تقسیم کے چکروں کے لئے نا مناسب بن جاتے ہیں۔

3)ناکافی معیاری تطہیر:موجودہ قومی معیارات میں قریبی بے حرمتی کھانے کی اشیاء کے لئے مختلف مائکرو بائیوولوجیکل حدود کی کمی ہے۔

اصلاح کی سفارشات

1)متحرک مانیٹرنگ سسٹم قائم کریں:

1. سائٹ پر تیز رفتار جانچ (30 منٹ کے نتائج) کے لئے اے ٹی پی بائولومینیسیسیس کا پتہ لگانے والی ٹکنالوجی کو فروغ دیں۔
2. اسٹوریج ماحولیات کے اعداد و شمار کا سراغ لگانے کے لئے بلاکچین ٹکنالوجی کو نافذ کریں۔

2)معیاری کاری کو بڑھانا:

1. قریب ایکسپری مراحل کے دوران اعلی خطرے والے زمرے کے لئے اضافی جانچ کی ضروریات کو متعارف کروائیں۔
2. اسٹوریج کی شرائط کی بنیاد پر ، یورپی یونین کے ریگولیشن (EC) نمبر 2073/2005 کا حوالہ دینے والے ایک ٹائرڈ مینجمنٹ اپروچ کو اپنائیں۔

3)صارفین کی تعلیم کو مضبوط بنانا:

1. پیکیجنگ پر کیو آر کوڈ کے ذریعہ ریئل ٹائم ٹیسٹ رپورٹس ڈسپلے کریں۔
2. صارفین کو "حسی اسامانیتاوں پر فوری طور پر بند کرنے" کے بارے میں تعلیم دیں۔

5. نتائج اور نقطہ نظر

موجودہ اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ اچھی طرح سے زیر انتظام قریبی فوڈز اعلی مائکرو بایوولوجیکل تعمیل کی شرح کو برقرار رکھتے ہیں ، پھر بھی سپلائی چین کے طریقوں میں خطرات کو چوکسی کی ضرورت ہوتی ہے۔ تیزی سے جانچ کی ٹیکنالوجیز اور معیاری تطہیر کو آگے بڑھانے کے ساتھ ساتھ پروڈیوسروں ، تقسیم کاروں ، اور ریگولیٹرز سے متعلق ایک باہمی تعاون کے ساتھ رسک مینجمنٹ فریم ورک کی تعمیر کی سفارش کی جاتی ہے۔ آگے کی تلاش میں ، سمارٹ پیکیجنگ (جیسے ، وقت کے درجہ حرارت کے اشارے) کو اپنانے سے قریب سے بے حرمتی کھانے کی اشیاء کے ل more زیادہ عین مطابق اور موثر کوالٹی کنٹرول کو قابل بنائے گا۔