خبریں

گرم، مرطوب یا دوسرے ماحول میں، کھانا پھپھوندی کا شکار ہوتا ہے۔ اصل مجرم سڑنا ہے۔ ہم جو مولڈی حصہ دیکھتے ہیں وہ دراصل وہ حصہ ہے جہاں مولڈ کا مائسیلیم مکمل طور پر تیار اور بنتا ہے جو کہ "میچورٹی" کا نتیجہ ہے۔ اور ڈھلے ہوئے کھانے کے آس پاس، بہت سے پوشیدہ سانچوں نے جنم لیا ہے۔ سڑنا کھانے میں پھیلتا رہے گا، اس کے پھیلاؤ کا دائرہ خوراک کے پانی کے مواد اور پھپھوندی کی شدت سے متعلق ہے۔ ڈھیلا کھانا انسانی جسم کو بہت نقصان پہنچاتا ہے۔
سڑنا فنگس کی ایک قسم ہے۔ مولڈ سے پیدا ہونے والے زہر کو مائکوٹوکسین کہتے ہیں۔ Ochratoxin A Aspergillus اور Penicillium کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔ یہ پتہ چلا ہے کہ 7 قسم کی ایسپرجیلس اور 6 قسم کی پینسلیم ochratoxin A پیدا کر سکتی ہے، لیکن یہ بنیادی طور پر خالص Penicillium viride، ochratoxin اور Aspergillus niger سے تیار ہوتی ہے۔
ٹاکسن بنیادی طور پر اناج کی مصنوعات، جیسے جئی، جو، گندم، مکئی اور جانوروں کی خوراک کو آلودہ کرتا ہے۔
یہ بنیادی طور پر جانوروں اور انسانوں کے جگر اور گردے کو نقصان پہنچاتا ہے۔ زہریلے مادوں کی ایک بڑی تعداد جانوروں میں آنتوں کے میوکوسا کی سوزش اور نیکروسس کا سبب بھی بن سکتی ہے، اور اس میں انتہائی سرطان پیدا کرنے والے، ٹیراٹوجینک اور میوٹیجینک اثرات بھی ہوتے ہیں۔
GB 2761-2017 کھانے میں مائکوٹوکسن کی قومی فوڈ سیفٹی اسٹینڈرڈ کی حدیں یہ طے کرتی ہیں کہ اناج، پھلیاں اور ان کی مصنوعات میں اوکراٹوکسین A کی قابل اجازت مقدار 5 μg/kg سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔
GB 13078-2017 فیڈ کے حفظان صحت کے معیار میں کہا گیا ہے کہ فیڈ میں ochratoxin A کی قابل اجازت مقدار 100 μg/kg سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔
جی بی 5009.96-2016 نیشنل فوڈ سیفٹی اسٹینڈرڈ خوراک میں اوکراٹوکسین اے کا تعین
GB/T 30957-2014 فیڈ امیونوافینٹی کالم پیوریفیکیشن HPLC طریقہ وغیرہ میں اوکراٹوکسین اے کا تعین۔

اوکراٹوکسین آلودگی کو کیسے کنٹرول کیا جائے کھانے میں اوکراٹوکسین آلودگی کی وجہ
چونکہ اوکراٹوکسین اے فطرت میں وسیع پیمانے پر تقسیم کیا جاتا ہے، بہت سی فصلیں اور کھانے کی اشیاء، بشمول اناج، خشک میوہ جات، انگور اور شراب، کافی، کوکو اور چاکلیٹ، چینی جڑی بوٹیوں کی ادویات، مسالا، ڈبہ بند کھانا، تیل، زیتون، بین مصنوعات، بیئر، چائے اور دوسری فصلیں اور کھانے پینے کی اشیاء اوکراٹوکسین اے سے آلودہ ہوسکتی ہیں۔ جانوروں کے کھانے میں اوکراٹوکسین اے کی آلودگی بھی بہت سنگین ہے۔ ان ممالک میں جہاں خوراک جانوروں کی خوراک کا بنیادی جزو ہے، جیسے کہ یورپ، جانوروں کی خوراک اوکراٹوکسین اے سے آلودہ ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں ویوو میں اوکراٹوکسین اے جمع ہوتا ہے۔ چونکہ اوکراٹوکسین اے جانوروں میں بہت مستحکم ہے اور آسانی سے میٹابولائز اور انحطاط نہیں ہوتا ہے، جانوروں کی خوراک، خاص طور پر خنزیر کے گردے، جگر، پٹھوں اور خون میں، Ochratoxin A اکثر دودھ اور دودھ کی مصنوعات میں پایا جاتا ہے۔ لوگ اوکراٹوکسین A سے آلودہ فصلوں اور جانوروں کے بافتوں کو کھانے کے ذریعے ochratoxin A سے رابطہ کرتے ہیں، اور ochratoxin A سے انہیں نقصان ہوتا ہے۔ دنیا میں آلودگی کے میٹرکس ochratoxin پر سب سے زیادہ تحقیق اور مطالعہ کیا گیا اناج (گندم، جو، مکئی، چاول وغیرہ) ہیں۔ کافی، شراب، بیئر، مسالا وغیرہ

فوڈ فیکٹری کی طرف سے درج ذیل اقدامات کیے جا سکتے ہیں۔
1. صحت اور حفاظت کے لیے کھانے کے خام مال کا سختی سے انتخاب کریں، اور تمام قسم کے جانوروں کے پودوں کے خام مال کو سڑنا سے آلودہ کیا جاتا ہے اور معیار میں تبدیلی آتی ہے۔ یہ بھی ممکن ہے کہ خام مال جمع کرنے اور ذخیرہ کرنے کے دوران متاثر ہوا ہو۔
2. پیداواری عمل کے صحت کے تحفظ کو مضبوط بنانے کے لیے، پیداوار میں استعمال ہونے والے اوزار، کنٹینرز، ٹرن اوور گاڑیاں، ورکنگ پلیٹ فارم وغیرہ کو بروقت جراثیم سے پاک نہیں کیا جاتا اور کھانے سے براہ راست رابطہ نہیں کیا جاتا، جس کے نتیجے میں بیکٹیریا کا ثانوی کراس انفیکشن ہوتا ہے۔
3. ملازمین کی ذاتی حفظان صحت پر توجہ دیں۔ چونکہ عملے، کام کے کپڑوں اور جوتوں کی جراثیم کشی مکمل نہیں ہے، غلط صفائی یا ذاتی کپڑوں کے ساتھ مکس کرنے کی وجہ سے، کراس آلودگی کے بعد، بیکٹیریا اندر اور باہر اہلکاروں کے ذریعے پروڈکشن ورکشاپ میں لائے جائیں گے، جو کہ ماحول کو آلودہ کریں گے۔ ورکشاپ
4. ورکشاپ اور آلات کو باقاعدگی سے صاف اور جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ مولڈ کی افزائش کو روکنے کے لیے ورکشاپ اور ٹولز کی باقاعدہ صفائی ایک اہم حصہ ہے، جسے بہت سے ادارے حاصل نہیں کر سکتے۔