خبریں

گرم ، مرطوب یا دوسرے ماحول میں ، کھانا پھپھوندی کا شکار ہوتا ہے۔ مرکزی مجرم سڑنا ہے۔ ہم جو ڈھانچہ حصہ دیکھتے ہیں وہ دراصل وہ حصہ ہے جہاں سڑنا کا میسیلیم مکمل طور پر تیار اور تشکیل پایا جاتا ہے ، جو "پختگی" کا نتیجہ ہے۔ اور مولڈی کھانے کے آس پاس میں ، بہت سے پوشیدہ سانچوں کا سامنا کرنا پڑا ہے۔ مولڈ کھانے میں پھیلتا رہے گا ، اس کے پھیلاؤ کا دائرہ کھانے کے پانی کے مواد اور پھپھوندی کی شدت سے متعلق ہے۔ مولڈی کھانا کھانے سے انسانی جسم کو بہت نقصان پہنچے گا۔
سڑنا ایک قسم کی کوکی ہے۔ مولڈ کے ذریعہ تیار کردہ زہریلا کو مائکوٹوکسن کہا جاتا ہے۔ اوکراٹوکسین اے ایسپرگیلس اور پینسیلیم کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔ یہ پایا گیا ہے کہ 7 قسم کے ایسپرگیلس اور 6 قسم کے پینسیلیم اوکراٹوکسین اے پیدا کرسکتے ہیں ، لیکن یہ بنیادی طور پر خالص پینسیلیم ویرائڈ ، اوکراٹوکسین اور ایسپرجیلس نائجر کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔
زہریلا بنیادی طور پر اناج کی مصنوعات کو آلودہ کرتا ہے ، جیسے جئ ، جو ، گندم ، مکئی اور جانوروں کی کھانا۔
یہ بنیادی طور پر جانوروں اور انسانوں کے جگر اور گردے کو نقصان پہنچاتا ہے۔ ٹاکسن کی ایک بڑی تعداد جانوروں میں آنتوں کی mucosa کی سوزش اور نیکروسس کا سبب بھی بن سکتی ہے ، اور اس میں انتہائی کارسنجینک ، ٹیراٹوجینک اور متغیر اثرات بھی ہوتے ہیں۔
جی بی 2761-2017 کھانے میں مائکوٹوکسن کی نیشنل فوڈ سیفٹی کی معیاری حدود یہ بتاتی ہیں کہ اناج ، پھلیاں اور ان کی مصنوعات میں اوکراٹوکسین اے کی قابل اجازت مقدار 5 μ g/کلوگرام سے زیادہ نہیں ہوگی۔
جی بی 13078-2017 فیڈ حفظان صحت کے معیار میں یہ شرط رکھی گئی ہے کہ فیڈ میں اوکراٹوکسین اے کی قابل اجازت رقم 100 μ g/کلوگرام سے زیادہ نہیں ہوگی۔
جی بی 5009.96-2016 نیشنل فوڈ سیفٹی کا معیاری عزم اوکراٹوکسین اے فوڈ میں
جی بی / ٹی 30957-2014 فیڈ امیونوفینیٹی کالم پیوریفیکیشن ایچ پی ایل سی طریقہ ، وغیرہ میں اوچراٹوکسین اے کا تعین۔

اوکراٹوکسین آلودگی کو کیسے کنٹرول کیا جائے وہ کھانے میں اوکراٹوکسین آلودگی کی وجہ
چونکہ اوکراٹوکسین اے کو فطرت میں وسیع پیمانے پر تقسیم کیا جاتا ہے ، بہت ساری فصلیں اور کھانے ، بشمول اناج ، خشک پھل ، انگور اور شراب ، کافی ، کوکو اور چاکلیٹ ، چینی جڑی بوٹیوں کی دوائی ، پکانے ، ڈبے میں بند کھانا ، تیل ، زیتون ، بین کی مصنوعات ، بیئر ، چائے اور دیگر فصلوں اور کھانے کی اشیاء کو اوکراٹوکسین اے کے ذریعہ آلودہ کیا جاسکتا ہے۔ جانوروں کے کھانے میں اوکراٹوکسین اے کی آلودگی بھی بہت سنجیدہ ہے۔ ان ممالک میں جہاں کھانا جانوروں کے کھانے کا بنیادی جزو ہوتا ہے ، جیسے یورپ ، جانوروں کی کھانوں میں اوکراٹوکسین اے کے ذریعہ آلودہ ہوتا ہے ، جس کے نتیجے میں ویوو میں اوکراٹوکسین اے کا جمع ہوتا ہے۔ چونکہ اوکراٹوکسین اے جانوروں میں بہت مستحکم ہے اور آسانی سے میٹابولائزڈ اور ہراس نہیں ہوتا ہے ، خاص طور پر گردے ، جگر ، پٹھوں اور سوروں کا خون ، اوکراٹوکسین اے اکثر دودھ اور دودھ کی مصنوعات میں پایا جاتا ہے۔ لوگ اوکراٹوکسین اے سے اوکراٹوکسین اے سے آلودہ فصلوں اور جانوروں کے ؤتکوں سے رابطہ کرتے ہیں ، اور اوکراٹوکسین اے کے ذریعہ ان کو نقصان پہنچایا جاتا ہے۔ کافی ، شراب ، بیئر ، پکانے ، وغیرہ۔

فوڈ فیکٹری کے ذریعہ درج ذیل اقدامات اٹھائے جاسکتے ہیں
1. صحت اور حفاظت کے کھانے کے خام مال کو سختی سے منتخب کریں ، اور ہر طرح کے جانوروں کے پودوں کے خام مال سڑنا سے آلودہ ہوتے ہیں اور کوالٹی تبدیلی بن جاتے ہیں۔ یہ بھی ممکن ہے کہ جمع اور اسٹوریج کے دوران خام مال متاثر ہو گیا ہو۔
2. پیداوار کے عمل کے صحت سے متعلق تحفظ کو مستحکم کرنے کے ل the ، اوزار ، کنٹینرز ، کاروبار کی گاڑیاں ، ورکنگ پلیٹ فارم وغیرہ۔ پیداوار میں استعمال ہونے والے استعمال کو بروقت جراثیم کُش نہیں کیا جاتا ہے اور اسے براہ راست کھانے کے ساتھ رابطہ نہیں کیا جاتا ہے ، جس کے نتیجے میں بیکٹیریا کا ثانوی کراس انفیکشن ہوتا ہے۔
3. ملازمین کی ذاتی حفظان صحت پر توجہ دیں۔ چونکہ عملے ، کام کے کپڑے اور جوتے مکمل نہیں ہوتے ہیں ، اس کی وجہ سے کراس آلودگی کے بعد ، ذاتی کپڑوں میں ناجائز صفائی یا اختلاط کی وجہ سے ، بیکٹیریا کو اندر اور باہر کے اہلکاروں کے ذریعہ پروڈکشن ورکشاپ میں لایا جائے گا ، جو اس کے ماحول کو آلودہ کرے گا۔ ورکشاپ
4. ورکشاپ اور ٹولز کو باقاعدگی سے صاف اور جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ ورکشاپ اور ٹولز کی باقاعدگی سے صفائی سڑنا کی افزائش کو روکنے کے لئے ایک اہم حصہ ہے ، جسے بہت سے کاروباری ادارے حاصل نہیں کرسکتے ہیں۔