خبریں

1. ٹھنڈا گوشت بمقابلہ منجمد گوشت: تعریفوں اور پروسیسنگ کے طریقہ کار کا موازنہ

1)ٹھنڈا گوشت: پورے عمل میں کم درجہ حرارت پر تازگی محفوظ ہے

ٹھنڈا گوشت ، جسے سردی سے رکھے ہوئے گوشت کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، جس میں لیکٹک ایسڈ کو ہٹانا پڑا ہے ، ان پروسیسنگ مراحل کی پیروی کرتا ہے:

• ذبح کرنے کے بعد تیز ٹھنڈک: ذبح کرنے کے بعد ، مائکروبیل پنروتپادن کو روکنے کے لئے 2 گھنٹوں کے اندر کارکس کو تیزی سے 0-4 ° C پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔
• لییکٹک ایسڈ کو ہٹانا: اس کے بعد لییکٹک ایسڈ کو گلنے ، پٹھوں کے ریشوں کو نرم کرنے اور ذائقہ کو بڑھانے کے لئے اسے 24-48 گھنٹوں تک مستقل درجہ حرارت کے ماحول میں آرام کرنا چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• کولڈ چین ٹرانسپورٹیشن: پروسیسنگ سے لے کر فروخت تک ، درجہ حرارت 0-4 ° C کی حد میں برقرار رہتا ہے ، جس میں 3-7 دن کی ایک عام شیلف زندگی ہوتی ہے۔

2)منجمد گوشت: "اصل حالت" میں تیزی سے منجمد تالے

منجمد گوشت کی پروسیسنگ کا بنیادی حصہ "ریپڈ فریزنگ ٹکنالوجی" میں ہے:

• ریپڈ منجمد: ذبح کے بعد تازہ گوشت -28 ° C سے نیچے والے ماحول میں جلدی سے منجمد ہوجاتا ہے ، جس کی وجہ سے انٹرا سیلولر پانی چھوٹے آئس کرسٹل تشکیل دیتا ہے ، جس سے گوشت کے معیار کو نقصان پہنچا جاتا ہے۔
• طویل مدتی اسٹوریج: اسے 6-12 ماہ کے لئے -18 ° C پر مستقل درجہ حرارت فریزر میں محفوظ کیا جاسکتا ہے اور پگھلنے کے بعد جلد از جلد کھا جانا چاہئے۔ 

کلیدی اختلافات:ٹھنڈا گوشت "تازہ اور ٹینڈر ذائقہ" پر زور دیتا ہے لیکن اس میں اسٹوریج کی ایک چھوٹی سی ونڈو ہے۔ منجمد گوشت لمبی شیلف زندگی کے لئے کچھ ذائقہ کی قربانی دیتا ہے۔

1. کل بیکٹیریل گنتی کی جانچتجربہ: وقت اور درجہ حرارت کا دوہری چیلنج

گوشت کی دو اقسام کی مائکروبیل حفاظت کا موازنہ کرنے کے لئے ، ایک مستند جانچ کرنے والے ادارے نے اسی بیچ سے سور کا گوشت پر ایک گروپ بندی کا تجربہ کیا ، جس سے گھر کے ذخیرہ کرنے کی شرائط کی نقالی ہوتی ہے:

تجرباتی ڈیزائن

• نمونہ گروپ بندی: تازہ سور کا گوشت ٹینڈرلوین کو ٹھنڈا گوشت گروپ (0-4 ° C پر ریفریجریٹڈ) اور ایک منجمد گوشت گروپ (-18 ° C پر منجمد) میں تقسیم کیا گیا تھا۔
• ٹیسٹنگ ٹائم پوائنٹس: دن 1 (ابتدائی ریاست) ، دن 3 ، دن 7 ، اور دن 14 (صرف منجمد گروپ کے لئے)۔
• جانچ کے اشارے: کل بیکٹیریل گنتی (CFU/G) ، کولیفورم بیکٹیریا ، اور روگجنک بیکٹیریا (سالمونیلااوراسٹیفیلوکوکس اوریئس).

تجرباتی نتائج

جانچ کا وقت	ٹھنڈا گوشت (CFU/G) کے لئے کل بیکٹیریل گنتی	منجمد گوشت کے لئے کل بیکٹیریل گنتی (CFU/G)
دن 1	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
دن 3	8.5 × 10⁵	1.3 × 10⁴ (غیر اعلانیہ)
دن 7	2.3 × 10⁷ (قومی معیاری حد سے تجاوز)	1.5 × 10⁴ (غیر اعلانیہ)
دن 14	-	2.8 × 10⁴ (غیر اعلانیہ)

پگھلنے کے بعد منجمد گوشت کی جانچ:

پگھلنے اور 24 گھنٹوں کے لئے 4 ° C ماحول میں رکھنے کے بعد ، کل بیکٹیریل گنتی 4.8 × 10⁵ CFU/g تک بڑھ گئی ، جو دن 3 کو ٹھنڈا گوشت کی سطح کے قریب پہنچی۔

تجرباتی نتیجہ

1) ٹھنڈا گوشت: وقت کے ساتھ ساتھ کل بیکٹیریل گنتی میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے ، جو 7 دن تک چین کے "قومی فوڈ سیفٹی اسٹینڈرڈ" (جی بی 2707-2016) میں مخصوص 1 × 10⁷ CFU/G کی حد سے تجاوز کرتا ہے۔

2) منجمد گوشت: بیکٹیریل پنروتپادن -18 ° C پر قریب قریب جمود کا شکار ہے ، لیکن بیکٹیریل سرگرمی پگھلنے کے بعد تیزی سے دوبارہ شروع ہوتی ہے ، خراب ہونے کو تیز کرتی ہے۔

3) روگجنک بیکٹیریا کا خطرہ: نمونے کے دونوں گروپوں میں کسی بھی روگجنک بیکٹیریا جیسے سالمونیلا کا پتہ نہیں چل سکا۔ تاہم ، ضرورت سے زیادہ کل بیکٹیریا کی گنتی خراب ہونے اور آف اوڈرز کا باعث بن سکتی ہے ، جس سے کھپت کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

1. کھپت کی غلط فہمیاں اور سائنسی خریداری گائیڈ

غلط فہمی 1: کیا ٹھنڈا گوشت منجمد گوشت سے زیادہ محفوظ ہے؟
سچائی: دونوں کی حفاظت اسٹوریج کے حالات پر منحصر ہے۔ If chilled meat is exposed on supermarket shelves for too long or stored in the home for more than three days, the risk may be higher than that of frozen meat.

غلط فہمی 2: کیا منجمد گوشت میں اہم غذائی اجزاء کا نقصان ہوتا ہے؟
سچائی: جدید کوئیک فریجنگ ٹکنالوجی 90 ٪ سے زیادہ غذائی اجزاء کو برقرار رکھ سکتی ہے ، جبکہ ٹھنڈا گوشت آکسیکرن اور انزیمیٹک ہائیڈولیسس رد عمل کی وجہ سے بی 1 جیسے وٹامن کو کھونے کا خطرہ ہے۔ 

سائنسی خریداری اور اسٹوریج کی سفارشات
1) ٹھنڈا گوشت کے لئے:

خریداری کرتے وقت ، رنگ (ٹیکہ کے ساتھ روشن سرخ) ، ساخت (تھوڑا سا نم اور چپچپا نہیں) ، اور بدبو (کھٹی یا رانسیڈ کی بو سے پاک) کا مشاہدہ کریں۔

گھریلو ذخیرہ کرنے کے لئے ، گوشت کو پلاسٹک کی لپیٹ سے مہر لگائیں اور اسے فرج کے سرد حصے میں رکھیں (عام طور پر پچھلی دیوار کے قریب) ، اسے تین دن کے اندر استعمال کریں۔

2)منجمد گوشت کے لئے:

کم سے کم آئس کرسٹل اور غیر منقولہ پیکیجنگ والی مصنوعات کا انتخاب کریں ، "زومبی گوشت" سے گریز کریں جو پگھلا ہوا ہے اور ریفروزین ہے۔

جب پگھلتے ہو تو ، "بتدریج درجہ حرارت میں اضافے" کا طریقہ استعمال کریں: فریزر سے 12 گھنٹے فریزر سے منتقل کریں ، پھر نس بندی کے لئے نمکین پانی میں بھگو دیں۔

3)عام اصول:

کھانا پکانے سے پہلے گوشت کی سطح کو بہتے ہوئے پانی سے کللا کریں ، لیکن توسیع شدہ ادوار تک بھیگنے سے گریز کریں۔

یقینی بنائیں کہ اندرونی کھانا پکانے کا درجہ حرارت 75 ° C سے اوپر تک پہنچ جاتا ہے تاکہ بیکٹیریا کو اچھی طرح سے غیر فعال کریں۔