новини

У жаркому, вологому або іншому середовищі їжа схильна до утворення цвілі. Головний винуватець - цвіль. Запліснявіла частина, яку ми бачимо, насправді є частиною, де міцелій цвілі повністю розвинений і сформований, що є результатом «зрілості». А поруч із пліснявою їжею було багато невидимих ​​плісняви. Цвіль продовжуватиме поширюватися в харчових продуктах, масштаби її поширення пов’язані з вмістом води в їжі та серйозністю цвілі. Вживання запліснявілої їжі завдасть організму людини великої шкоди.
Цвіль - це різновид грибків. Токсин, який виробляє цвіль, називається мікотоксином. Охратоксин А виробляється Aspergillus і Penicillium. Було встановлено, що 7 видів Aspergillus і 6 видів Penicillium можуть виробляти охратоксин А, але в основному він виробляється чистим Penicillium viride, охратоксином і Aspergillus niger.
Токсин в основному забруднює зернові продукти, такі як овес, ячмінь, пшениця, кукурудза та корм для тварин.
В основному він пошкоджує печінку і нирки тварин і людини. Велика кількість токсинів також може викликати запалення і некроз слизової оболонки кишечника у тварин, а також має високу канцерогенну, тератогенну і мутагенну дію.
Національний стандарт безпечності харчових продуктів GB 2761-2017 передбачає, що допустима кількість охратоксину А в зерні, бобах і продуктах з них не повинна перевищувати 5 мкг/кг；
Стандарт гігієни кормів GB 13078-2017 передбачає, що допустима кількість охратоксину А в кормах не повинна перевищувати 100 мкг/кг.
GB 5009.96-2016 Національний стандарт безпеки харчових продуктів Визначення охратоксину А в їжі
GB / T 30957-2014 визначення охратоксину А в імуноафінній колонці корму, очищення методом ВЕРХ тощо.

Як контролювати забруднення охратоксином. Причина забруднення харчових продуктів охратоксином
Оскільки охратоксин А широко поширений у природі, багато культур і харчових продуктів, включаючи зерно, сушені фрукти, виноград і вино, каву, какао і шоколад, китайські лікарські трави, приправи, консерви, олію, оливки, бобові продукти, пиво, чай і інші культури та харчові продукти можуть бути забруднені охратоксином А. Забруднення охратоксином А в кормах для тварин також є дуже серйозний. У країнах, де їжа є основним компонентом корму для тварин, наприклад у Європі, корми для тварин забруднені охратоксином А, що призводить до накопичення охратоксину А in vivo. Оскільки охратоксин А дуже стабільний у тварин і не легко метаболізується та розкладається, тваринна їжа, особливо нирки, печінка, м’язи та кров свиней, охратоксин А часто виявляється в молоці та молочних продуктах. Люди контактують з охратоксином А, споживаючи сільськогосподарські культури та тваринні тканини, забруднені охратоксином А, і зазнають шкоди від охратоксину А. Найбільш дослідженою та дослідженою матрицею забруднення охратоксином у світі є зернові (пшениця, ячмінь, кукурудза, рис тощо), кава, вино, пиво, приправи тощо.

Харчовий завод може вжити наступних заходів
1. Суворо вибирайте харчову сировину для здоров'я та безпеки, а всі види тваринної рослинної сировини забруднюються цвіллю та стають якісними змінами. Також можливе зараження сировини під час збору та зберігання.
2. Щоб посилити захист здоров’я під час виробничого процесу, інструменти, контейнери, оборотні транспортні засоби, робочі платформи тощо, які використовуються у виробництві, не проходять своєчасну дезінфекцію та безпосередньо контактують з харчовими продуктами, що призводить до вторинного перехресного зараження бактеріями.
3. Звертайте увагу на особисту гігієну працівників. Оскільки дезінфекція персоналу, робочого одягу та взуття не є повною, через неправильне чищення або змішування з особистим одягом, після перехресного зараження бактерії потраплять у виробничий цех через персонал, що входить і виходить, що забруднює навколишнє середовище. майстерня
4. Майстерня та інструменти регулярно чистяться та стерилізуються. Регулярне прибирання майстерні та інструментів є важливою частиною запобігання розмноженню цвілі, чого не можуть досягти багато підприємств.