Хліб має довгу історію споживання і доступний у широкому асортименті. До 19 століття через обмеження технології помелу прості люди могли споживати лише цільнозерновий хліб, виготовлений безпосередньо з пшеничного борошна. Після Другої промислової революції розвиток нових технологій борошна призвів до того, що білий хліб поступово витіснив цільнозерновий хліб як основний продукт харчування. Останніми роками, завдяки підвищенню обізнаності населення про здоров’я та покращенню рівня життя, цільнозерновий хліб, як представник цільнозернових продуктів, повернувся в суспільне життя та набув популярності. Для того, щоб допомогти споживачам зробити розумні покупки та споживати цільнозерновий хліб з науковою точки зору, надано наступні поради щодо споживання.
- Цільнозерновий хліб — це ферментована їжа, основним інгредієнтом якої є цільнозернове борошно.
1) Цільнозерновий хліб відноситься до м’якої та смачної ферментованої їжі, виготовленої в основному з цільнозернового борошна, пшеничного борошна, дріжджів і води з додаванням додаткових інгредієнтів, таких як сухе молоко, цукор і сіль. Процес виробництва включає змішування, бродіння, формування, розстойку та випічку. Ключова відмінність цільнозернового хліба від білого полягає в їх основних інгредієнтах. Цільнозерновий хліб в основному виготовляється з цільнозернового борошна, яке складається з ендосперму, зародків і висівок пшениці. Цільнозернове борошно багате харчовими волокнами, вітамінами групи В, мікроелементами та іншими поживними речовинами. Однак зародки та висівки в цільнозерновому борошні перешкоджають бродінню тіста, що призводить до меншого розміру хліба та відносно грубої текстури. Навпаки, білий хліб в основному виготовляється з очищеного пшеничного борошна, яке складається в основному з ендосперму пшениці з невеликою кількістю зародків і висівок.
2) За структурою та інгредієнтами цільнозерновий хліб можна класифікувати на м’який цільнозерновий хліб, твердий цільнозерновий хліб і ароматизований цільнозерновий хліб. М’який цільнозерновий хліб має пухку консистенцію з рівномірно розподіленими повітряними отворами, причому тости з цільної пшениці є найпоширенішим видом. Твердий цільнозерновий хліб має тверду або потріскану скоринку з м’якою внутрішньою поверхнею. Деякі сорти посипають насінням чіа, кунжутом, соняшником, кедровими горішками та іншими інгредієнтами для покращення смаку та поживності. Ароматизований цільнозерновий хліб передбачає додавання таких інгредієнтів, як вершки, харчові олії, яйця, сушене м’ясо, какао, джем та інші, на поверхню або всередину тіста до або після випікання, що призводить до різноманітних смаків.
- Розумна покупка та зберігання
Споживачам рекомендується купувати цільнозерновий хліб у офіційних пекарнях, супермаркетах, на ринках або торгових майданчиках, звертаючи увагу на наступні два моменти:
1) Перевірте список інгредієнтів
По-перше, перевірте кількість доданого цільнозернового борошна. В даний час на ринку продукти, які претендують на цільнозерновий хліб, містять від 5% до 100% цільнозернового борошна. По-друге, подивіться на позицію цільнозернового борошна в списку інгредієнтів; чим він вище, тим вищий його зміст. Якщо ви бажаєте придбати цільнозерновий хліб із високим вмістом цільнозернового борошна, ви можете вибрати продукти, у яких цільнозернове борошно є єдиним інгредієнтом крупи або вказано першим у списку інгредієнтів. Важливо зауважити, що ви не можете судити про цільнозерновий хліб лише за його кольором.
2) Безпечне зберігання
Цільнозерновий хліб із відносно тривалим терміном зберігання зазвичай має вміст вологи нижче 30%, що призводить до більш сухої текстури. Термін його зберігання зазвичай становить від 1 до 6 місяців. Зберігати його слід у сухому прохолодному місці при кімнатній температурі, подалі від високих температур і прямих сонячних променів. Зберігати його в холодильнику небажано, щоб він не зачерствів і не вплинув на смак. Його слід споживати якомога швидше протягом терміну придатності. Цільнозерновий хліб з відносно коротким терміном зберігання має більш високий вміст вологи, зазвичай зберігається від 3 до 7 днів. Воно добре зберігає вологу і має кращий смак, тому його краще купувати і з’їдати відразу.
- Наукове споживання
Вживаючи цільнозерновий хліб, слід звернути увагу на наступні три моменти:
1) Поступово адаптуйтеся до його смаку
Якщо ви тільки починаєте споживати цільнозерновий хліб, ви можете спочатку вибрати продукт з відносно низьким вмістом цільнозернового борошна. Звикнувши до смаку, можна поступово переходити на продукти з більшим вмістом цільнозернового борошна. Якщо споживачі більше цінують поживність цільнозернового хліба, вони можуть вибрати продукти з вмістом цільнозернового борошна більше 50%.
2) Помірне споживання
Загалом кажучи, дорослі можуть споживати від 50 до 150 грамів цільнозернових продуктів, таких як цільнозерновий хліб на день (розраховується на основі вмісту цільнозернових/цільнозернового борошна), а діти повинні споживати відповідно зменшену кількість. Люди зі слабкою травною здатністю або захворюваннями травної системи можуть зменшити кількість і частоту споживання.
3) Правильне поєднання
Споживаючи цільнозерновий хліб, слід звернути увагу на його раціональне поєднання з фруктами, овочами, м’ясом, яйцями та молочними продуктами, щоб забезпечити збалансоване харчування. Якщо після вживання цільнозернового хліба виникають такі симптоми, як здуття живота або діарея, або якщо у людини алергія на глютен, рекомендується уникати споживання.
Час публікації: 02 січня 2025 р