Останнім часом тема проафлатоксинвирощування на заморожених булочках, приготованих на пару після зберігання більше двох днів, викликало занепокоєння громадськості. Чи безпечно споживати заморожені булочки на пару? Як з наукової точки зору слід зберігати булочки, приготовлені на пару? І як ми можемо запобігти ризику впливу афлатоксину в повсякденному житті? Журналісти звернулися за перевіркою цих питань.
«Заморожені булочки, приготовлені на пару, не виробляють афлатоксину за звичайних умов, оскільки афлатоксин в основному виробляється пліснявою, такою як Aspergillus flavus, у середовищі з високою температурою та високою вологістю. Заморожене середовище (близько -18°C) не сприяє розвитку цвілі, ", - сказав Ву Цзя, заступник генерального секретаря відділу харчової грамотності китайської охорони здоров'я Асоціація просування та освіти. Якщо приготовані на пару булочки вже були забруднені цвіллю перед заморожуванням, токсини цвілі не будуть видалені, навіть якщо їх заморозити. Таким чином, заморожені булочки, приготовані на пару, які є свіжими та не відформованими перед заморожуванням, можна споживати з упевненістю. Якщо булочки, приготовані на пару, мають незвичайний запах, змінюють колір або ненормальну поверхню після розморожування, їх слід викинути, щоб не споживати.
Відповідно до «Харчування та гігієни харчових продуктів», афлатоксин є метаболітом, що виробляється Aspergillus flavus і Aspergillus parasiticus, які є поширеними грибами в зерні та кормах. У Китаї Aspergillus parasiticus зустрічається відносно рідко. Температурний діапазон росту та вироблення афлатоксину Aspergillus flavus становить від 12 °C до 42 °C, при цьому оптимальна температура для утворення афлатоксину становить від 25 °C до 33 °C, а оптимальне значення активності води становить від 0,93 до 0,98.
Афлатоксин в основному виробляється цвіллю в теплих і вологих середовищах. Дотримання запобіжних заходів у повсякденному житті може ефективно зменшити ризик впливу та потрапляння афлатоксину. Фахівці рекомендують під час купівлі їжі обирати перевірені бренди та продавців, щоб забезпечити свіжість та безпеку. Зберігаючи харчові продукти, слід звертати увагу на термін придатності, і продукти повинні зберігатися в сухому, добре провітрюваному та темному середовищі, щоб зменшити можливість розвитку цвілі. Особливо важливо відзначити, що зберігання продуктів у холодильнику не є надійним способом, оскільки продукти мають оптимальний час зберігання. Під час обробки та приготування їжі продукти слід ретельно мити, а також слід звернути увагу на спосіб приготування.
Крім того, завдяки хорошій термічній стабільності афлатоксину, він нелегко розкладається під час звичайного варіння та нагрівання. Слід уникати запліснявілої їжі, і навіть якщо запліснявілу частину видалити, решту не слід вживати. Крім того, необхідно підвищити обізнаність щодо безпеки харчових продуктів, а кухонне начиння, наприклад палички для їжі та обробні дошки, слід негайно очищати та регулярно замінювати, щоб запобігти розвитку цвілі та бактерій.
Щодо наукового зберігання булочок, приготованих на пару, Ву Цзя заявив, що заморожене зберігання є відносно найбезпечнішим і найкращим на смак варіантом. Однак слід зазначити, що булочки, приготовані на пару, слід закривати в харчові пакети або поліетиленову плівку, щоб уникнути контакту з повітрям, випаровування води та забруднення через запахи. Приготовані на пару булочки, які не заражені пліснявою, можна споживати протягом шести місяців, якщо вони зберігаються в замороженому середовищі при температурі нижче -18°C. У холодильному середовищі вони можуть зберігатися протягом одного-двох днів, але їх також потрібно герметично закрити, щоб уникнути вологи.
Час публікації: 19 грудня 2024 р