Нещодавно темаафлатоксинЗростання на заморожених пучках після утримання більше двох днів викликає занепокоєння громадськості. Чи безпечно споживати заморожені пучки? Як слід зберігати з парових булочок науково? І як ми можемо запобігти ризику впливу афлатоксину в повсякденному житті? Репортери домагалися перевірки з цих питань.
"Заморожені парні булочки не виробляють афлатоксин при нормальних умовах, оскільки афлатоксин в основному виробляється цвільами, такими як флавус Aspergillus у високотемпературних середовищах з високою відстороненістю. Заморожене середовище (близько -18 ° C) не сприяє росту форми, ",-сказав Ву Цзя, заступник генерального секретаря відділення грамотності харчування Китайської асоціації з питань охорони здоров'я та освіти. Якщо пучки, що пропаржені, вже забруднені цвільами перед заморожуванням, токсини цвілі не будуть усунені, навіть якщо вони заморожені. Тому заморожені парні булочки, які є свіжими та непорушеними перед заморожуванням, можна споживати з упевненістю. Якщо пучки, що пропаржені, мають незвичайний запах, зміну кольору або ненормальну поверхню після відтавання, їх слід відкинути, щоб уникнути споживання.
Згідно з "гігієною харчування та харчування", афлатоксин - це метаболіт, що виробляється Aspergillus flavus та Aspergillus parasiticus, які є загальними грибами в зерні та кормах. У Китаї Aspergillus parasiticus порівняно рідкісний. Діапазон температури для росту флавусу Aspergillus і вироблення афлатоксину становить від 12 ° С до 42 ° С, при цьому оптимальна температура для виробництва афлатоксину - від 25 ° С до 33 ° С, а оптимальне значення активності води - 0,93 до 0,98.
Афлатоксин в основному виробляється формами у теплих і вологому середовищі. Вживання запобіжних заходів у повсякденному житті може ефективно знизити ризик впливу та прийом їжі афлатоксину. Експерти рекомендують вибирати авторитетні бренди та продавці при придбанні їжі для забезпечення свіжості та безпеки. Під час зберігання їжі слід звертати увагу на термін зберігання, а їжу слід зберігати в сухому, добре провітрюваному та темному середовищі, щоб зменшити можливість росту цвілі. Особливо важливо зазначити, що зберігання їжі в холодильнику не є дурним методом, оскільки продукти мають оптимальний час зберігання. Під час переробки їжі та приготування їжі слід ретельно мити, а увагу слід звернути на методи приготування.
Крім того, завдяки хорошій термічній стійкості афлатоксину він не легко розкладається звичайним приготуванням їжі та опаленням. Слід уникати пліснявої їжі, і навіть якщо цвіла частина видаляється, решту не слід вживати. Крім того, слід підвищити обізнаність щодо безпеки харчових продуктів, а кухонний начиння, такі як палички та дошки для різання, слід негайно очистити та регулярно замінювати, щоб запобігти зростанню цвілі та бактерій.
Що стосується наукового зберігання пучок, Ву Цзя заявив, що заморожене зберігання є відносно найбезпечнішим та найсманийшим варіантом. Однак слід зазначити, що булочки з паром слід запечатати в сумках для їжі або пластиковій упаковці, щоб уникнути контакту з повітрям, запобігти випаровуванню води та уникнути забруднення від запахів. Парені булочки, які не забруднені цвіллю, можна споживати протягом шести місяців, якщо вони зберігаються в замерзлому середовищі нижче -18 ° C. У холодильному середовищі їх можна утримувати протягом одного -двох днів, але також потрібно запечатати, щоб уникнути вологи.
Час посади: 19 грудня 2010-2024 рр.