Тормыш дәрәҗәсен яхшырту белән, кулланучылар итнең сыйфатына һәм куркынычсызлыгына зур игътибар бирәләр. Ике төп ит продуктлары, суытылган ит һәм туңдырылган ит еш кына аларның "тәме" һәм "куркынычсызлыгы" турында бәхәс темасы. Суытылган ит чыннан да туңдырылган иттән куркынычсызмы? Озак вакыт сакланган саклагыч аркасында туңдырылган итәк Харбор? Бу мәкалә фәнни эксперименталь мәгълүматлар буенча икесе арасындагы куркынычсызлык аермаларын, экспертлар анализы, кулланучыларны сайлау өчен рациональ нигезләр белән анализлый.
- Суытылган ит vs. Туңдырылган ит: Аңлатмаларны һәм эшкәртү процедураларын чагыштыру
1)Суытылган ит: процессның түбән температурасында иң сакланган яңалык
Суытылган ит, каккалы кислотаны бетерүне кичергән салкын саклы ит дип тә аталган итчә дә аталган, бу эшкәртү адымнары артыннан бара:
- Союдан соң тиз суыту: Союдан соң, мәет тиз арада микробиаль үрчү өчен 0-4 ° C белән тиз тукталды.
- Лактика кислотасы: ул лактика кислотасын декомик кисү өчен 24-48 сәгать дәвамында даими температура мохитендә ял итәргә калды, мускул җепселләрен йомшарт, һәм тәмне арттыра.
- Озын салкын чылбыр транспорт: эшкәртүгә эшкәртүдән, 3-7 көн эчендә типик киштә тормышы белән температура 0-4 ° C диапазонында саклана.
2)Туңдырылган ит: "Оригиналь дәүләттә" тиз тузу йозаклары.
Туңдырылган ит эшкәртү үзәге "Тиз туңу технологиясен":
- Рапид туңдыру: Суюдан соң яңа ит -28 ° C-ның тиз арада, ашиналлы су, ит сыйфатына зыян китерү өчен, тукыма судан тиз тумаган.
- Озак вакытлы саклау: Аны 6-12 ай эчендә даими температура туңдыргычында сакланырга мөмкин һәм эретүдән соң тизрәк кулланырга мөмкин.
Төп аермалар:Чәчелгән ит "яңа һәм назлы тәме", ләкин кыска саклагычка ия. Туңдырылган ит, озынрак кичәләр өчен кайбер тәм.
- Гомуми бактерия саны тестыЭксперимент: вакытның һәм температураның икеләтә проблемасы
Ике төр итнең микробиаль куркынычсызлыгын чагыштыру өчен, абруйлы сынау учреждениесе дуңгыз ите шул ук партиядән бер үк партиядән төркем ясады, өй саклау шартларын симуляцияли:
Эксперименталь дизайн
- Groupsingсемлек төркемен: яңа дуңгыз ите тендерлоины суытылган ит төркеменә бүленде (0-4 ° C суыннан суытылды һәм туңдырылган ит төркеме (туңдырылган иттән туңдырылган.
- Вакытны сынау баллары: Беренче көн (башлангыч дәүләт), 3 нче көн, 14 көн, 14 нче көн, 14 нче көн, (туңдырылган төркем өчен генә).
- Тест күрсәткечләре: Тестлы күрсәткечләр: Гомуми бактерияләр саны (CFU / G), Колиформат бактерияләре, һәм патоген бактерияләре (СальмонеллаһәмStaphiLocococcus aureus).
Эксперименталь нәтиҗәләр
| Вакытын сынау | Суытылган ит өчен гомуми бактерия иясе (CFU / G) | Туңдырылган ит өчен гомуми бактерияле сан (CFU / G) |
| 1 нче көн | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| 3 нче көн | 8.5 × 10⁵ | 1.3 × 10⁴ (Газсыз) |
| 7 нче көн | 2.3 × 10⁷ (Милли стандарт лимиттан артып) | 1.5 × 10⁴ (Газсыз) |
| 14 нче көн | - | 2.8 × 10⁴ (Газсыз) |
Туңдырылганнан соң туңган итне сынау:
14 сәгатьтән соң эретелгәннән соң, 24 сәгать эчендә 4 ° C нигезендә урнаштырылганнан соң, гомуми бактерия саны 4,8 × 10⁵ cfu / g, 3 нче көнне суытылган ит дәрәҗәсенә якынлаша.
Эксперименталь нәтиҗә
1 ерткыч ит: Гомуми бактерия саны вакыт узу белән арта, 1 × 10⁷ cfu / G лимитыннан артып китә (GB 2707-2016) 7 көнгә кадәр.
2) Туңдырылган ит: Бактерия үрнәге туктый диярлек -18 ° C, ләкин бактерия эшчәнлеге бозылганнан соң тиз рестимумны таркатуны дәвам итә.
3) патоген бактерияләр куркынычы: Сальмонелла кебек попоген бактерияләре юк, чөнки Сальмонелла ике үрнәк төркемендә табылды. Ләкин, артык бактерия саны начарлануга һәм ис-тирәләргә китерергә мөмкин, куллану куркынычын арттырырга мөмкин.
- Куллану ялгыш карашлары һәм фәнни сатып алу кулланмасы
Ялгыш караш 1: Суытылган ит, туңдырылган итдән куркынычсызракмы?
Хакыйкать: Икесенең дә куркынычсызлыгы саклау шартларына бәйле. Әгәр дә суытылган ит супермаркет киштәләренә өч көннән артык сакланган, өч көннән артык сакланган, куркыныч туңдырылган иттән югарырак булырга мөмкин.
Ялгыш караш 2: Туңдырылган ит мөһим туклыклы югалту кичерәме?
Хакыйкать.
Фәнни сатып алу һәм саклау тәкъдимнәре
1) Суытылган ит өчен:
Сатып алгач, төсне (ялтыравыклы якты кызыл), текстура (бераз дымлы), әтәп (кычыткан яки рандид исләреннән азат).
Өй саклау өчен итне пластик төрү белән мөһерләгез һәм суыткычның иң салкын өлешендә (гадәттә арткы стенага) урнаштырыгыз, аны өч көн эчендә.
2)Туңдырылган ит өчен:
Минималь боз кристалллары белән продуктларны сайлагыз һәм бозылмаган тарату, "зомби итеннән" эретелгән һәм нурлау.
Эреткәч, "әкренләп температура күтәрелеше" ысулын кулланыгыз: Суыткычтан суыткычтан суыткычка күчү, аннары Стерилизация өчен Солт Свиерска күчегез.
3)Гомуми принциплар:
Пешергәнче су өстендәге су белән юыгыз, ләкин озак вакытка чыбыклардан сакланыгыз.
Бактерияләрне тулысынча актив рәвештә актив рәвештә активсыз калдыру өчен эчке пешерү температурасын 75 ° C-тан 75 ° C-тан 35 ° C-тан 35 ° C-тан 35
Пост вакыты: Мар-04-2025