Son zamanlarda, pazar düzenlemesi için devlet idaresi, et ürünü üretim lisanslarının gözden geçirilmesini daha da güçlendirmek için "Et Ürünleri Üretim Lisansının İncelenmesi için Ayrıntılı Kurallar" (bundan sonra "Ayrıntılı Kurallar" olarak anılacaktır) açıkladı. Et ürünlerinin kalitesi ve güvenliği ve et ürün endüstrisinin yüksek kaliteli gelişimini teşvik edin. "Ayrıntılı kurallar" esas olarak aşağıdaki sekiz açıdan revize edilmiştir:
1. İzin kapsamını ayarlayın.
• Yenilebilir hayvan muhafazaları, et ürünü üretim lisanslarının kapsamına dahildir.
• Gözden geçirilmiş lisans kapsamı, ısı ile işlenmiş pişmiş et ürünleri, fermente et ürünleri, önceden hazırlanmış koşullu et ürünleri, kürlenmiş et ürünleri ve yenilebilir hayvan muhafazalarını içerir.
2. Üretim alanlarının yönetimini güçlendirin.
• İşletmelerin, ürün özelliklerine ve süreç gereksinimlerine göre karşılık gelen üretim sitelerini makul bir şekilde kurması gerektiğini açıklığa kavuşturun.
• Çapraz kontaminasyondan kaçınmak için kanalizasyon arıtma tesisleri ve toza eğilimli yerler gibi yardımcı üretim alanlarıyla konumsal ilişkiyi vurgulayarak üretim atölyesinin genel düzeni için gereksinimleri ortaya koyun.
• Et üretim operasyon alanlarının bölünmesi ve personel pasajları ve maddi ulaşım pasajları için yönetim gereksinimlerini netleştirin.
3. Ekipman ve tesis yönetimini güçlendirin.
• İşletmelerin, performansı ve hassasiyeti üretim gereksinimlerini karşılayabilen ekipman ve tesisleri makul bir şekilde donatması gerekmektedir.
• Su temini (drenaj) tesisleri, egzoz tesisleri, depolama tesisleri ve üretim atölyelerinin veya soğuk depoların sıcaklık/nem izlenmesi için yönetim gereksinimlerini netleştirin.
• Üretim operasyon alanında soyunma odaları, tuvaletler, duş odaları ve el yıkama, dezenfeksiyon ve el kurutma ekipmanları için ayar gereksinimlerini hassaslaştırın.
4. Ekipman düzenini ve proses yönetimini güçlendirin.
• İşletmelerin, çapraz kontaminasyonu önlemek için proses akışına göre üretim ekipmanını rasyonel olarak düzenlemesi gerekmektedir.
• İşletmeler, üretim sürecinde gıda güvenliğinin temel bağlantılarını açıklığa kavuşturmak, ürün formüllerini, işlem prosedürlerini ve diğer işlem belgelerini formüle etmek ve ilgili kontrol önlemlerini oluşturmak için tehlike analiz yöntemlerini kullanmalıdır.
• Et ürünlerinin kesilmesiyle üretimi için, işletmenin sistemde kesilecek, etiketleme, proses kontrolü ve hijyen kontrolü için et ürünlerinin yönetimi için gereksinimleri açıklığa kavuşturması gerekmektedir. Çözme, turşu, termal işleme, fermantasyon, soğutma, tuzlu muhafazaların tuzlaması ve iç ambalaj malzemelerinin üretim işleminde dezenfeksiyonu gibi işlemler için kontrol gereksinimlerini netleştirin.
5. Gıda katkı maddelerinin kullanımının yönetimini güçlendirin.
• İşletme, ürünün minimum sınıflandırma numarasını GB 2760 "Gıda Sınıflandırma Sistemi" nde belirtmelidir.
6. Personel yönetimini güçlendirin.
• İşletmeden sorumlu ana kişi, Gıda Güvenliği Direktörü ve Gıda Güvenliği Görevlisi, "gıda güvenliği konularının sorumluluklarını uygulayan işletmelerin denetimi ve yönetimi ile ilgili düzenlemelere" uyacaktır.
7. Gıda Güvenliği Korumasını Güçlendirin.
• İşletmeler, kasıtlı kirlenme ve sabotaj gibi insan faktörlerinin neden olduğu gıdalar için biyolojik, kimyasal ve fiziksel riskleri en aza indirmek için bir gıda güvenliği koruma sistemi kurmalı ve uygulamalıdır.
8. Muayene ve test gereksinimlerini optimize edin.
• İşletmelerin hammaddeleri, yarı bitmiş ürünleri ve bitmiş ürünleri gerçekleştirmek için hızlı algılama yöntemleri kullanabileceği ve bunları test sonuçlarının doğruluğunu sağlamak için ulusal standartlarda öngörülen inceleme yöntemleriyle düzenli olarak karşılaştırabileceği veya doğrulayabileceği açıklığa kavuşturulmuştur.
• İşletmeler, denetim öğelerini, denetim frekansını, denetim yöntemlerini vb. Belirlemek için ürün özelliklerini, süreç özelliklerini, üretim süreci kontrolünü ve diğer faktörleri kapsamlı bir şekilde ele alabilir ve karşılık gelen muayene ekipmanı ve tesislerini donatabilir.
Gönderme Zamanı: Ağustos-28-2023