haberler

Sıcak, nemli veya diğer ortamlarda yiyecek küflemeye eğilimlidir. Ana suçlu küf. Gördüğümüz küflü kısım aslında kalıbın miselyumunun tamamen geliştirildiği ve oluştuğu kısımdır, bu da "olgunluk" sonucudur. Ve küflü yiyeceklerin yakınında, birçok görünmez kalıp olmuştur. Kalıp yiyeceklere yayılmaya devam edecek, yayılmasının kapsamı yiyeceklerin su içeriği ve küf şiddeti ile ilgilidir. Küflü yiyecekler yemek insan vücuduna büyük zarar verecektir.
Kalıp bir tür mantardır. Kalıp tarafından üretilen toksine mikotoksin denir. Ochratoxsin A, Aspergillus ve Penicillium tarafından üretilir. 7 çeşit aspergillus ve 6 çeşit penisilliumun ochratoksin A üretebileceği, ancak esas olarak saf penisillium viride, ochratoksin ve Aspergillus nijer tarafından üretildiği bulunmuştur.
Toksin esas olarak yulaf, arpa, buğday, mısır ve hayvan yemi gibi tahıl ürünlerini kirletir.
Esas olarak hayvanların ve insanların karaciğerine ve böbreğine zarar verir. Çok sayıda toksin ayrıca hayvanlarda bağırsak mukozasının inflamasyonuna ve nekrozuna neden olabilir ve aynı zamanda yüksek oranda kanserojen, teratojenik ve mutajenik etkilere sahiptir.
GB 2761-2017 Gıdadaki mikotoksinlerin ulusal gıda güvenliği standart sınırları, tahıllarda, fasulyelerde ve ürünlerinde izin verilen ochratoksin A miktarının 5 μg/kg ； '
GB 13078-2017 Yem Hijyeni Standardı, beslemede izin verilen miktarda ochratoksin a'nın 100 μg/kg'ı geçmeyeceğini şart koşar.
GB 5009.96-2016 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Ochratoxin A'nın Gıdalarda Belirlenmesi
GB / T 30957-2014 Yemde Ochratoksin A'nın belirlenmesi İmmünoafinite kolon saflaştırma HPLC yöntemi, vb.

Ochratoksin kirliliği nasıl kontrol edilir Gıdada ochratoksin kirliliğinin nedeni
Ochratoksin A doğada yaygın olarak dağıtıldığından, tahıl, kuru meyve, üzüm ve şarap, kahve, kakao ve çikolata, Çin bitkisel ilaçları, baharat, konserve yiyecek, petrol, zeytin, fasulye ürünleri, bira, çay ve Diğer ürünler ve gıdalar ochratoksin A ile kirlenebilir. Ochratoksin A'nın hayvan yeminde kirliliği de çok ciddidir. Gıdaların Avrupa gibi hayvan yemi'nin ana bileşeni olduğu ülkelerde, ochratoksin A ile kontamine olan hayvan yemleri, ochratoksin a in vivo birikmesine neden olur. Ochratoksin A hayvanlarda çok kararlı olduğundan ve kolayca metabolize ve bozulmadığından, hayvan gıdaları, özellikle böbrek, karaciğer, kas ve domuzların kanı, ochratoksin A genellikle süt ve süt ürünlerinde tespit edilir. İnsanlar ochratoksin A tarafından kontamine yeme ürünleri ve hayvan dokuları yoluyla ochratoksin A ile temas ettirir ve ochratoksin A tarafından zarar görürler. Ochratoxsin üzerinde en çok araştırılan ve incelenen bir kirlilik matrisi tahıldır (buğday, arpa, mısır, pirinç vb.). Kahve, şarap, bira, baharat, vb.

Gıda fabrikası tarafından aşağıdaki önlemler alınabilir
1. Sağlık ve güvenlik gıda hammaddelerini kesinlikle seçin ve her türlü hayvan bitkisi hammaddesi küfle kirlenir ve nitel bir değişim haline gelir. Toplama ve depolama sırasında hammaddelerin enfekte olması da mümkündür.
2. Üretim sürecinin sağlık korumasını güçlendirmek için, üretimde kullanılan araçlar, kaplar, ciro araçları, çalışma platformları vb.
3. Çalışanların kişisel hijyenine dikkat edin. Personel, iş kıyafetleri ve ayakkabıların dezenfeksiyonu tamamlanmadığı için, uygunsuz temizlik veya kişisel kıyafetlerle karıştırılması nedeniyle, çapraz kontaminasyondan sonra, bakteriler üretim atölyesine içeri ve dışarı personel aracılığıyla getirilecek, bu da iç ve dışarı atölye
4. Çalıştay ve araçlar düzenli olarak temizlenir ve sterilize edilir. Atölye ve aletlerin düzenli olarak temizlenmesi, birçok işletmenin elde edemediği kalıp yetiştiriciliğini önlemek için önemli bir bölümdür.