Son zamanlarda konununaflatoksinİki günden fazla bekletildikten sonra dondurulmuş buharda pişirilmiş çörekler üzerinde büyüyen bir bitki, kamuoyunda endişeye yol açtı. Dondurulmuş buharda pişmiş çörekler tüketmek güvenli midir? Buharda pişmiş çörekler bilimsel olarak nasıl saklanmalıdır? Peki günlük yaşamda aflatoksine maruz kalma riskini nasıl önleyebiliriz? Muhabirler bu konularda doğrulama istedi.
"Dondurulmuş buharda pişirilmiş çörekler normal koşullar altında aflatoksin üretmez, çünkü aflatoksin esas olarak Aspergillus flavus gibi küfler tarafından yüksek sıcaklıkta, yüksek nemli ortamlarda üretilir. Donmuş ortam (-18°C civarı) küf oluşumuna elverişli değildir, " dedi Çin Sağlığı Geliştirme ve Eğitim Derneği Beslenme Okuryazarlığı Şubesi Genel Sekreter Yardımcısı Wu Jia. Buharda pişirilen çörekler dondurulmadan önce zaten küfle kirlenmişse, küf toksinleri dondurulsa bile ortadan kaldırılamaz. Bu nedenle dondurulmadan önce taze ve kalıptan çıkarılmış dondurulmuş buharda pişirilmiş çörekler güvenle tüketilebilir. Buharda pişirilmiş çörekler çözüldükten sonra alışılmadık bir kokuya, renk değişikliğine veya anormal bir yüzeye sahipse, tüketimi önlemek için atılmalıdır.
"Beslenme ve Gıda Hijyeni"ne göre aflatoksin, tahıl ve yemde yaygın olarak bulunan mantarlar olan Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus tarafından üretilen bir metabolittir. Çin'de Aspergillus parasiticus nispeten nadirdir. Aspergillus flavus'un büyümesi ve aflatoksin üretmesi için sıcaklık aralığı 12°C ila 42°C'dir; aflatoksin üretimi için optimum sıcaklık 25°C ila 33°C'dir ve optimum su aktivitesi değeri 0,93 ila 0,98'dir.
Aflatoksin esas olarak sıcak ve nemli ortamlarda küfler tarafından üretilir. Günlük yaşamda önlem alınması, aflatoksine maruz kalma ve yutulma riskini etkili bir şekilde azaltabilir. Uzmanlar, gıda satın alırken tazeliği ve güvenliği sağlamak için saygın markaları ve satıcıları tercih etmenizi öneriyor. Yiyecekleri saklarken raf ömrüne dikkat edilmeli, küflenme olasılığını azaltmak için yiyecekler kuru, iyi havalandırılmış ve karanlık bir ortamda saklanmalıdır. Yiyeceklerin en uygun saklama sürelerine sahip olması nedeniyle, yiyecekleri buzdolabında saklamanın kusursuz bir yöntem olmadığını unutmamak özellikle önemlidir. Besinlerin işlenmesi ve pişirilmesi sırasında besinler iyice yıkanmalı, pişirme yöntemlerine dikkat edilmelidir.
Ayrıca aflatoksinin iyi termal stabilitesi nedeniyle geleneksel pişirme ve ısıtma yöntemleriyle kolayca ayrışmaz. Küflü yiyeceklerden kaçınılmalı, küflü kısmı çıkarılsa bile geri kalan kısım tüketilmemelidir. Ayrıca gıda güvenliği bilincinin artırılması, yemek çubukları ve kesme tahtası gibi mutfak gereçlerinin küf ve bakteri oluşumunu önlemek için derhal temizlenip düzenli olarak değiştirilmesi gerekmektedir.
Buharda pişirilmiş çöreklerin bilimsel olarak saklanmasıyla ilgili olarak Wu Jia, dondurulmuş depolamanın nispeten en güvenli ve en lezzetli seçenek olduğunu belirtti. Ancak buharda pişirilen çöreklerin havayla temasını önlemek, suyun buharlaşmasını önlemek ve kokulardan kaynaklanan kirlenmeyi önlemek için yiyecek torbaları veya plastik ambalajlarla kapatılması gerektiği unutulmamalıdır. Küflenmeyen buharda pişirilen çörekler -18°C'nin altındaki donmuş ortamda saklandığı takdirde altı ay içerisinde tüketilebilmektedir. Soğutulmuş bir ortamda bir ila iki gün saklanabilirler ancak nemden kaçınmak için de kapatılmaları gerekir.
Gönderim zamanı: 19 Aralık 2024