Son zamanlarda, konusuaflatoksinİki günden fazla tutulduktan sonra dondurulmuş buğulanmış çöreklerde büyümek, kamuoyunun endişesini artırdı. Dondurulmuş buğulanmış çörekler tüketmek güvenli midir? Buğulanmış çörekler nasıl bilimsel olarak saklanmalıdır? Ve günlük yaşamda aflatoksin maruz kalma riskini nasıl önleyebiliriz? Muhabirler bu konularda doğrulama istediler.
"Dondurulmuş buğulanmış çörekler normal koşullar altında aflatoksin üretmez, çünkü aflatoksin esas olarak aspergillus flavus gibi kalıplar tarafından yüksek sıcaklıklı, yüksek nihailık ortamlarında üretilir. Donmuş ortam (yaklaşık -18 ° C) kalıp büyümesi için iletken değildir, "Çin Sağlığının Geliştirilmesi ve Eğitim Derneği Beslenme Okuryazarlık Şubesi Genel Sekreter Yardımcısı Wu Jia dedi. Buharda pişirilmiş çörekler dondurulmadan önce kalıp tarafından kontamine edilmişse, kalıp toksinleri donmuş olsalar bile ortadan kaldırılmayacaktır. Bu nedenle, donmadan önce taze ve açılmış dondurulmuş buğulanmış çörekler güvenle tüketilebilir. Buğulanmış çörekler, çözüldükten sonra alışılmadık bir koku, renk değişikliği veya anormal yüzeye sahipse, tüketimi önlemek için atılmalıdır.
"Beslenme ve gıda hijyenine" göre, aflatoksin, tahıl ve yemde yaygın mantarlar olan Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus tarafından üretilen bir metabolittir. Çin'de Aspergillus Parasiticus nispeten nadirdir. Aspergillus flavusunun aflatoksin büyümesi ve üretmesi için sıcaklık aralığı 12 ° C ila 42 ° C'dir, aflatoksin üretimi için optimal sıcaklık 25 ° C ila 33 ° C'dir ve optimal su aktivite değeri 0.93 ila 0.98'dir.
Aflatoksin esas olarak sıcak ve nemli ortamlarda kalıplar tarafından üretilir. Günlük yaşamda önlem almak, aflatoksinin maruz kalma ve yutma riskini etkili bir şekilde azaltabilir. Uzmanlar, tazelik ve güvenlik sağlamak için yiyecek satın alırken saygın markalar ve satıcılar seçmenizi önerir. Yiyecekleri depolarken, raf ömrüne dikkat edilmeli ve kalıp büyümesi fırsatını azaltmak için yiyecekler kuru, iyi havalandırılmış ve karanlık bir ortamda saklanmalıdır. Gıdaların optimal depolama süreleri olduğu için yiyecekleri buzdolabında saklamanın kusursuz bir yöntem olmadığını belirtmek özellikle önemlidir. Gıda işleme ve pişirme sırasında yiyecekler iyice yıkanmalı ve pişirme yöntemlerine dikkat edilmelidir.
Ayrıca, aflatoksinin iyi termal stabilitesi nedeniyle, geleneksel pişirme ve ısıtma ile kolayca ayrışmaz. Küflü yiyeceklerden kaçınılmalı ve küflü parça çıkarılsa bile, geri kalanı tüketilmemelidir. Ek olarak, gıda güvenliği farkındalığı arttırılmalı ve çubuklar ve kesme tahtaları gibi mutfak eşyaları derhal temizlenmeli ve kalıp ve bakterilerin büyümesini önlemek için düzenli olarak değiştirilmelidir.
Buğulanmış çöreklerin bilimsel depolanması ile ilgili olarak Wu Jia, dondurulmuş depolamanın nispeten en güvenli ve en iyi tatma seçeneği olduğunu belirtti. Bununla birlikte, hava ile temastan kaçınmak, su buharlaşmasını önlemek ve kokulardan kontaminasyonu önlemek için buğulanmış çöreklerin gıda torbaları veya plastik sargı içinde kapatılması gerektiğine dikkat edilmelidir. Kalıpla kirlenmemiş buğulanmış çörekler, -18 ° C'nin altında dondurulmuş bir ortamda saklanırsa altı ay içinde tüketilebilir. Soğutulmuş bir ortamda, bir ila iki gün boyunca tutulabilir, ancak nemi önlemek için kapatılması gerekir.
Gönderme Zamanı: Aralık 19-2024