Balita

1. Mga Katangian ng Panganib sa Microbiological ng Mga Pagkain na Malapit-Expiry

Ang kontaminasyon ng microbial ay isang pangunahing sanhi ng pagkasira ng pagkain. Ayon sa National Food Safety Standard (GB 7101-2015), ang pathogen bacteria (hal.Salmonella. Gayunpaman, ang mga pagkaing malapit sa expiry ay maaaring harapin ang mga sumusunod na panganib sa panahon ng pag-iimbak at transportasyon:

1)Pagbabago sa kapaligiran:Ang mga pagkakaiba -iba sa temperatura at kahalumigmigan ay maaaring maisaaktibo ang mga dormant microorganism, pabilis ang kanilang paglaganap. Halimbawa, pagkatapos ng isang sirang malamig na kadena, ang bilang ng lactic acid bacteria sa isang tiyak na tatak ng yogurt ay nadagdagan ang 50-tiklop sa loob ng 24 na oras, na sinamahan ng labis na pag-agaw ng amag.

2)Pagkabigo sa packaging:Ang pagtagas sa vacuum packaging o pagkasira ng mga preservatives ay maaaring humantong sa mga aerobic na pag -aalsa ng bakterya.

3)CROSS-CONTAMINATION:Ang paghahalo ng mga sariwang ani na may mga pre-packaged na pagkain sa mga tingian na saksakan ay maaaring magpakilala ng mga exogenous microorganism.

2. Kasalukuyang katayuan na isiniwalat sa pamamagitan ng pagsubok ng data

Isang 2024 third-party sampling inspeksyon ng malapit-expiry na pagkain sa merkado ay ipinahayag:

Rate ng kwalipikasyon:92.3% ng mga sample na nakilala ang mga pamantayan ng microbiological, bagaman ito ay kumakatawan sa isang 4.7% na pagtanggi kumpara sa mga paunang panahon ng buhay-buhay.

Mga kategorya na may mataas na peligro:

1) Mga pagkaing may mataas na paglabas (halimbawa, handa na kumain ng pagkain, mga produkto ng pagawaan ng gatas): 7% ng mga sample ay may kabuuang bilang ng bakterya na papalapit sa mga limitasyon ng regulasyon.

2) Mga Pagkain na Mababang-Acidity (halimbawa, tinapay, pastry): 3% na nasubok na positibo para sa mga mycotoxins.

Karaniwang mga isyu:Ang ilang mga na-import na malapit na expiry na pagkain ay nagpakita ng overgrowth ng microbiological dahil sa hindi kumpletong mga pagsasalin ng label, na humahantong sa hindi tamang mga kondisyon ng imbakan.

3. Ang pang-agham na lohika sa likod ng pagpapasiya ng istante ng buhay

Ang food shelf-life ay hindi isang simpleng "ligtas-banger" na threshold ngunit isang konserbatibong hula batay sa pinabilis na pagsubok sa buhay na istante (ASLT). Kasama sa mga halimbawa:

Mga Produkto ng Dairy:Sa 4 ° C, ang istante-buhay ay karaniwang nakatakda sa 60% ng oras na kinakailangan para sa kabuuang bilang ng bakterya upang maabot ang mga limitasyon ng regulasyon.

Puffed meryenda:Kapag ang aktibidad ng tubig ay <0.6, ang mga panganib sa microbiological ay minimal, at ang buhay ng istante ay tinutukoy lalo na sa pamamagitan ng mga alalahanin sa lipid oxidation.
Ipinapahiwatig nito na ang mga pagkaing malapit sa expiry na nakaimbak sa ilalim ng mga sumusunod na kondisyon ay mananatiling ligtas sa teoretikal, kahit na ang mga panganib sa marginal ay unti-unting tumaas.

4. Mga Hamon sa Industriya at Mga Diskarte sa Pagpapabuti

Umiiral na mga hamon

1)Mga gaps sa pagsubaybay sa supply chain:Humigit-kumulang na 35% ng mga nagtitingi ang kulang sa nakatuon na mga sistema ng kontrol sa temperatura para sa mga malapit na expiry na pagkain.

2)Lugar na Mga Teknolohiya sa Pagsubok:Ang mga tradisyunal na pamamaraan ng kultura ay nangangailangan ng 48 oras para sa mga resulta, na ginagawang hindi angkop para sa mabilis na mga siklo ng pamamahagi.

3)Hindi sapat na pamantayang pagpipino:Kasalukuyang Pambansang Pamantayan ay kulang sa magkakaibang mga limitasyon ng microbiological para sa mga malapit na expiry na pagkain.

Mga rekomendasyon sa pag -optimize

1)Magtatag ng mga dynamic na sistema ng pagsubaybay:

1. Itaguyod ang teknolohiyang pagtuklas ng ATP bioluminescence para sa on-site na mabilis na pagsubok (30-minuto na mga resulta).
2. Ipatupad ang teknolohiya ng blockchain upang masubaybayan ang data ng kapaligiran ng imbakan.

2)Pagandahin ang standardisasyon:

1. Ipakilala ang mga kinakailangan sa pagsusulit para sa mga kategorya ng mataas na peligro sa mga yugto ng malapit-expiry.
2. Gumawa ng isang tiered na diskarte sa pamamahala na sumangguni sa regulasyon ng EU (EC) Hindi 2073/2005, batay sa mga kondisyon ng imbakan.

3)Palakasin ang edukasyon sa consumer:

1. Ipakita ang mga ulat ng real-time na pagsubok sa pamamagitan ng mga QR code sa packaging.
2. Turuan ang mga mamimili sa "agarang pagtanggi sa mga abnormalidad ng pandama."

5. Konklusyon at pananaw

Ang kasalukuyang data ay nagpapahiwatig na ang mahusay na pinamamahalaang malapit-expiry na pagkain ay nagpapanatili ng mataas na mga rate ng pagsunod sa microbiological, ngunit ang mga panganib sa mga kasanayan sa chain chain ay nangangailangan ng pagbabantay. Inirerekomenda na bumuo ng isang pakikipagtulungan sa balangkas ng pamamahala ng peligro na kinasasangkutan ng mga prodyuser, distributor, at regulators, kasabay ng pagsulong ng mabilis na mga teknolohiya sa pagsubok at pamantayang pagpipino. Sa unahan, ang pag-ampon ng matalinong packaging (halimbawa, mga tagapagpahiwatig ng temperatura ng oras) ay magbibigay-daan sa mas tumpak at mahusay na kontrol ng kalidad para sa mga malapit na expiry na pagkain.