Kamakailan, ang paksa ngaflatoxinAng paglaki sa mga nakapirming steamed buns pagkatapos na itago ng higit sa dalawang araw ay nagdulot ng pag-aalala ng publiko. Ligtas bang kumain ng frozen steamed buns? Paano dapat iimbak ang mga steamed bun sa siyentipikong paraan? At paano natin mapipigilan ang panganib ng pagkakalantad ng aflatoxin sa pang-araw-araw na buhay? Humingi ng pagpapatunay ang mga reporter sa mga isyung ito.
"Ang mga frozen na steamed bun ay hindi gumagawa ng aflatoxin sa ilalim ng normal na mga kondisyon, dahil ang aflatoxin ay pangunahing ginagawa ng mga amag tulad ng Aspergillus flavus sa mataas na temperatura at mataas na kahalumigmigan na kapaligiran. Ang frozen na kapaligiran (sa paligid -18°C) ay hindi nakakatulong sa paglaki ng amag, " sabi ni Wu Jia, Deputy Secretary-General ng Nutrition Literacy Branch ng Chinese Health Promotion and Education Association. Kung ang mga steamed buns ay nahawahan na ng amag bago nagyeyelo, ang mga toxin sa amag ay hindi maaalis kahit na sila ay nagyelo. Samakatuwid, ang mga frozen na steamed bun na sariwa at hindi hinulma bago ang pagyeyelo ay maaaring kainin nang may kumpiyansa. Kung ang mga steamed bun ay may kakaibang amoy, pagbabago ng kulay, o abnormal na ibabaw pagkatapos matunaw, dapat itong itapon upang maiwasan ang pagkonsumo.
Ayon sa "Nutrition and Food Hygiene," ang aflatoxin ay isang metabolite na ginawa ng Aspergillus flavus at Aspergillus parasiticus, na karaniwang fungi sa butil at feed. Sa China, ang Aspergillus parasiticus ay medyo bihira. Ang hanay ng temperatura para sa Aspergillus flavus na lumago at makagawa ng aflatoxin ay 12°C hanggang 42°C, na ang pinakamainam na temperatura para sa produksyon ng aflatoxin ay 25°C hanggang 33°C, at ang pinakamainam na halaga ng aktibidad ng tubig ay 0.93 hanggang 0.98.
Ang aflatoxin ay pangunahing ginawa ng mga amag sa mainit at mahalumigmig na mga kapaligiran. Ang pag-iingat sa pang-araw-araw na buhay ay maaaring epektibong mabawasan ang panganib ng pagkakalantad at paglunok ng aflatoxin. Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagpili ng mga kagalang-galang na tatak at nagbebenta kapag bumibili ng pagkain upang matiyak ang pagiging bago at kaligtasan. Kapag nag-iimbak ng pagkain, dapat bigyang pansin ang buhay ng istante, at ang pagkain ay dapat na naka-imbak sa isang tuyo, mahusay na maaliwalas, at madilim na kapaligiran upang mabawasan ang pagkakataon para sa paglaki ng amag. Ito ay partikular na mahalagang tandaan na ang pag-iimbak ng pagkain sa refrigerator ay hindi isang walang kabuluhang paraan, dahil ang mga pagkain ay may pinakamainam na oras ng pag-iimbak. Sa panahon ng pagproseso at pagluluto ng pagkain, ang mga pagkain ay dapat hugasan nang lubusan, at dapat bigyan ng pansin ang mga paraan ng pagluluto.
Higit pa rito, dahil sa magandang thermal stability ng aflatoxin, hindi ito madaling mabulok sa pamamagitan ng conventional cooking at heating. Dapat iwasan ang inaamag na pagkain, at kahit na alisin ang inaamag na bahagi, ang iba ay hindi dapat kainin. Bukod pa rito, dapat pahusayin ang kamalayan sa kaligtasan ng pagkain, at ang mga kagamitan sa kusina tulad ng chopstick at cutting board ay dapat na linisin kaagad at regular na palitan upang maiwasan ang paglaki ng amag at bakterya.
Tungkol sa siyentipikong pag-iimbak ng mga steamed bun, sinabi ni Wu Jia na ang frozen na imbakan ay relatibong ang pinakaligtas at pinakamasarap na opsyon. Gayunpaman, dapat tandaan na ang mga steamed bun ay dapat na selyuhan sa mga bag ng pagkain o plastic wrap upang maiwasan ang pakikipag-ugnay sa hangin, maiwasan ang pagsingaw ng tubig, at maiwasan ang kontaminasyon mula sa mga amoy. Ang mga steamed bun na hindi kontaminado ng amag ay maaaring kainin sa loob ng anim na buwan kung naka-imbak sa isang frozen na kapaligiran sa ibaba -18°C. Sa isang palamigan na kapaligiran, maaari silang itago ng isa hanggang dalawang araw ngunit kailangan ding selyado upang maiwasan ang kahalumigmigan.
Oras ng post: Dis-19-2024