ข่าว

1. บรรจุภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบของตำนานไข่ปลอดเชื้อ

เครื่องการตลาดของไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้สร้างตำนานความปลอดภัยอย่างพิถีพิถัน บนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซสโลแกนส่งเสริมการขายเช่น "เทคโนโลยีญี่ปุ่น" "การทำหมัน 72 ชั่วโมง" และ "ปลอดภัยสำหรับหญิงตั้งครรภ์ที่จะกินดิบ" เป็นอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง กล่องฉนวนสีเงินสำหรับการส่งโซ่เย็นบรรจุภัณฑ์ที่เรียบง่ายของญี่ปุ่นและประกอบ "ใบรับรองการรับรองการบริโภคดิบ" ร่วมกันสานต่อภาพลวงตาของการบริโภคสำหรับอาหารระดับไฮเอนด์

กลยุทธ์การตลาดที่ได้รับการสนับสนุนจากทุนได้รับผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง ยอดขายของแบรนด์ชั้นนำเกินกว่า 230 ล้านหยวนในปี 2565 โดยมีหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับโซเชียลมีเดียที่สร้างวิวมากกว่า 1 พันล้านครั้ง การสำรวจผู้บริโภคระบุว่า 68% ของผู้ซื้อเชื่อว่าพวกเขาจะ "ปลอดภัยกว่า" และ 45% ไว้วางใจพวกเขาให้มี "คุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้น 

1. ข้อมูลในห้องปฏิบัติการทำให้หน้ากากแห่งความปลอดภัยหลั่งไหลออกไป

สถาบันการทดสอบของบุคคลที่สามทำการทดสอบคนตาบอดเกี่ยวกับไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อจากแปดแบรนด์กระแสหลักในตลาดและผลลัพธ์ก็น่าตกใจ จาก 120 ตัวอย่าง 23 ทดสอบบวกสำหรับซัลโมเนลล่าด้วยอัตราบวก 19.2%และสามแบรนด์เกินมาตรฐาน 2 ถึง 3 เท่า มากขึ้นอัตราบวกสำหรับไข่ธรรมดาตัวอย่างในช่วงเวลาเดียวกันคือ 15.8%แสดงให้เห็นว่าไม่มีความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างความแตกต่างของราคาและค่าสัมประสิทธิ์ความปลอดภัย

การทดสอบในระหว่างกระบวนการผลิตพบว่าในการประชุมเชิงปฏิบัติการที่อ้างว่าเป็น "ปลอดเชื้ออย่างเต็มที่" 31% ของอุปกรณ์มีมากเกินไปจำนวนอาณานิคมแบคทีเรียรวม- คนงานที่โรงงานรับเหมาช่วงเปิดเผยว่า "การรักษาที่เรียกว่าผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเพียงไข่ธรรมดาที่ผ่านสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรต์" ในระหว่างการขนส่งของห่วงโซ่เย็นอุณหภูมิคงที่ที่อ้างว่า 2-6 ° C, 36% ของยานพาหนะโลจิสติกส์มีอุณหภูมิที่วัดได้จริงสูงกว่า 8 ° C

การคุกคามของ Salmonella ไม่สามารถประเมินได้ ในบรรดาผู้ป่วยโรคอาหารประมาณ 9 ล้านรายในประเทศจีนในแต่ละปีการติดเชื้อ Salmonella มีสัดส่วนมากกว่า 70% ในเหตุการณ์พิษร่วมกันที่ร้านอาหารญี่ปุ่นในเฉิงตูในปี 2562 ผู้ร้ายคือไข่ที่ระบุว่าเป็น "ปลอดภัยสำหรับการบริโภคดิบ"

1. ความจริงทางอุตสาหกรรมที่อยู่เบื้องหลังปริศนาความปลอดภัย

การขาดมาตรฐานสำหรับไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อทำให้เกิดความวุ่นวายในตลาด ปัจจุบันจีนไม่มีมาตรฐานเฉพาะสำหรับไข่ที่สามารถบริโภคดิบได้และองค์กรส่วนใหญ่กำหนดมาตรฐานของตนเองหรืออ้างถึงมาตรฐานการเกษตรของญี่ปุ่น (JAS) อย่างไรก็ตามการทดสอบแสดงให้เห็นว่า 78% ของผลิตภัณฑ์ที่อ้างว่า "ปฏิบัติตามมาตรฐาน JAS" ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของการตรวจจับเชื้อ Salmonella ของญี่ปุ่น

มีความไม่สมดุลอย่างรุนแรงระหว่างต้นทุนการผลิตและการลงทุนด้านความปลอดภัย ไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อของแท้ต้องการการจัดการอย่างเต็มรูปแบบจากวัคซีนพ่อพันธุ์แม่พันธุ์และการควบคุมอาหารให้กับสภาพแวดล้อมการผลิตโดยมีค่าใช้จ่าย 8 ถึง 10 เท่าของไข่ธรรมดา อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในตลาดใช้ "ทางลัด" ของการทำหมันพื้นผิวโดยมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นจริงน้อยกว่า 50%

ความเข้าใจผิดในหมู่ผู้บริโภคทำให้ความเสี่ยงรุนแรงขึ้น การสำรวจระบุว่า 62% ของผู้บริโภคเชื่อว่า "ราคาแพงหมายถึงความปลอดภัย" 41% ยังคงเก็บไว้ในห้องประตูของตู้เย็น (พื้นที่ที่มีความผันผวนของอุณหภูมิที่ใหญ่ที่สุด) และ 79% ไม่รู้ว่า Salmonella ยังคงทำซ้ำที่ 4 ° C

การโต้เถียงไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนี้สะท้อนให้เห็นถึงความขัดแย้งอย่างลึกซึ้งระหว่างนวัตกรรมอาหารและกฎระเบียบด้านความปลอดภัย เมื่อเงินทุนใช้ประโยชน์จากแนวคิดหลอกเพื่อเก็บเกี่ยวตลาดรายงานการทดสอบในมือของผู้บริโภคกลายเป็นผู้มีอำนาจที่ทรงพลังที่สุดของความจริง ไม่มีทางลัดเพื่อความปลอดภัยของอาหาร สิ่งที่คุ้มค่าอย่างแท้จริงไม่ใช่แนวคิดที่ "ปลอดเชื้อ" ที่บรรจุอยู่ในศัพท์แสงการตลาด แต่การเพาะปลูกที่แข็งแกร่งในห่วงโซ่อุตสาหกรรมทั้งหมด บางทีเราควรพิจารณาอีกครั้ง: ในขณะที่ติดตามแนวโน้มการบริโภคอาหารเราไม่ควรกลับไปแสดงความเคารพต่อสาระสำคัญของอาหารหรือไม่?