ข่าว

เป็นที่เข้าใจกันว่าค่าเปอร์ออกไซด์ส่วนใหญ่สะท้อนให้เห็นถึงระดับของการออกซิเดชั่นของไขมันและน้ำมันและเป็นตัวบ่งชี้ต้นของความหืนของไขมันและน้ำมัน การบริโภคอาหารที่มีค่าเปอร์ออกไซด์มากเกินไปโดยทั่วไปจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่การบริโภคอาหารเป็นเวลานานที่มีค่าเปอร์ออกไซด์มากเกินไปอาจนำไปสู่ความรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหารและท้องเสีย เหตุผลที่เกินค่าเปอร์ออกไซด์ (ในแง่ของไขมัน) อาจเป็นได้ว่าไขมันในวัตถุดิบได้รับการออกซิไดซ์หรืออาจเกี่ยวข้องกับการควบคุมสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ ชุดทดสอบความปลอดภัยของอาหาร Kwinbon Peroxide สามารถใช้สำหรับการตรวจจับค่าเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่างเช่นน้ำมันที่กินได้เค้กบิสกิตแครกเกอร์กุ้งกรอบและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์