ข่าว

เป็นที่เข้าใจกันว่าค่าเปอร์ออกไซด์สะท้อนระดับการเกิดออกซิเดชันของไขมันและน้ำมันเป็นหลัก และเป็นตัวบ่งชี้เบื้องต้นถึงความหืนของไขมันและน้ำมัน การบริโภคอาหารที่มีค่าเปอร์ออกไซด์มากเกินไปโดยทั่วไปไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่การบริโภคอาหารที่มีค่าเปอร์ออกไซด์มากเกินไปเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดอาการไม่สบายทางเดินอาหารและท้องร่วงได้ สาเหตุที่เกินค่าเปอร์ออกไซด์ (ในรูปของไขมัน) อาจเป็นเพราะไขมันในวัตถุดิบถูกออกซิไดซ์ หรืออาจเกี่ยวข้องกับการควบคุมสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม ชุดทดสอบความปลอดภัยทางอาหารแบบรวดเร็วมูลค่าเปอร์ออกไซด์ Kwinbon สามารถใช้ในการตรวจจับค่าเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่าง เช่น น้ำมันที่บริโภคได้ เค้ก บิสกิต ข้าวเกรียบกุ้ง ขนมกรุบกรอบ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์