ข่าว

ในสภาพแวดล้อมที่ร้อน ชื้น หรืออื่นๆ อาหารมีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อราได้ง่าย ผู้ร้ายหลักคือเชื้อรา ส่วนที่ขึ้นราที่เราเห็นนั้นแท้จริงแล้วคือส่วนที่เส้นใยของเชื้อราได้รับการพัฒนาและก่อตัวขึ้นอย่างสมบูรณ์ ซึ่งเป็นผลมาจาก "การเจริญเติบโตเต็มที่" และบริเวณใกล้กับอาหารที่มีราก็มีราที่มองไม่เห็นอยู่มากมาย เชื้อราจะยังคงแพร่กระจายในอาหาร ขอบเขตของการแพร่กระจายจะสัมพันธ์กับปริมาณน้ำในอาหารและความรุนแรงของเชื้อรา การกินอาหารที่มีเชื้อราจะส่งผลเสียอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์
เชื้อราเป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง สารพิษที่เกิดจากเชื้อราเรียกว่าสารพิษจากเชื้อรา Ochratoxic A ผลิตโดย Aspergillus และ Penicillium พบว่าแอสเปอร์จิลลัส 7 ชนิด และเพนิซิลเลียม 6 ชนิด สามารถผลิตโอคราทอกซิน เอ ได้ แต่ส่วนใหญ่ผลิตโดยเพนิซิลเลียมไวไรด์ ออร์คราทอกซิน และแอสเปอร์จิลลัส ไนเจอร์ บริสุทธิ์
สารพิษส่วนใหญ่ปนเปื้อนผลิตภัณฑ์จากธัญพืช เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด และอาหารสัตว์
โดยส่วนใหญ่จะทำลายตับและไตของสัตว์และมนุษย์ สารพิษจำนวนมากอาจทำให้เกิดการอักเสบและเนื้อร้ายของเยื่อเมือกในลำไส้ในสัตว์ และยังมีผลในการก่อมะเร็ง ทำให้เกิดทารกอวัยวะพิการ และก่อกลายพันธุ์อีกด้วย
GB 2761-2017 ขีดจำกัดมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติของสารพิษจากเชื้อราในอาหารกำหนดว่าปริมาณ ochratoxic A ที่อนุญาตในธัญพืช ถั่ว และผลิตภัณฑ์ของพวกมันจะต้องไม่เกิน 5 μ g/kg
มาตรฐานสุขอนามัยอาหารสัตว์ GB 13078-2017 กำหนดว่าปริมาณ ochratoxic A ที่อนุญาตในอาหารจะต้องไม่เกิน 100 μ g/kg
GB 5009.96-2016 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ การกำหนดสารโอคราทอกซิน เอ ในอาหาร
GB / T 30957-2014 การกำหนด ochratoxic A ในวิธี HPLC การทำให้บริสุทธิ์คอลัมน์อิมมูโนฟีนิตี้ฟีด ฯลฯ

วิธีควบคุมมลพิษจากโอคราทอกซินสาเหตุของมลพิษโอคราทอกซินในอาหาร
เนื่องจากโอคราทอกซิน เอ มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ พืชผลและอาหารหลายชนิด ได้แก่ ธัญพืช ผลไม้แห้ง องุ่นและไวน์ กาแฟ โกโก้และช็อกโกแลต ยาสมุนไพรจีน เครื่องปรุงรส อาหารกระป๋อง น้ำมัน มะกอก ผลิตภัณฑ์จากถั่ว เบียร์ ชา และ พืชและอาหารอื่นๆ อาจปนเปื้อนด้วย ochratoxic A มลพิษของ ochraทอกซิน A ในอาหารสัตว์ก็ร้ายแรงมากเช่นกัน ในประเทศที่อาหารเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารสัตว์ เช่น ยุโรป อาหารสัตว์ที่ปนเปื้อนด้วย ochraทอกซิน เอ ทำให้เกิดการสะสมของ ochraทอกซิน เอ ในร่างกาย เนื่องจากโอคราทอกซิน เอ มีความเสถียรสูงในสัตว์ และไม่สามารถเผาผลาญและย่อยสลายได้ง่ายในอาหารสัตว์ โดยเฉพาะไต ตับ กล้ามเนื้อ และเลือดของสุกร โอคราทอกซิน เอ จึงมักถูกตรวจพบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ผู้คนสัมผัสกับโอคราทอกซินเอผ่านการรับประทานพืชผลและเนื้อเยื่อของสัตว์ที่ปนเปื้อนด้วยโอคราทอกซินเอ และได้รับอันตรายจากโอคราทอกซิน เอ เมทริกซ์มลพิษที่ได้รับการตรวจสอบและศึกษามากที่สุดในโลกคือธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ข้าว ฯลฯ) กาแฟ ไวน์ เบียร์ เครื่องปรุงรส ฯลฯ

โรงงานอาหารสามารถดำเนินมาตรการต่อไปนี้ได้
1. เลือกวัตถุดิบอาหารเพื่อสุขภาพและความปลอดภัยอย่างเคร่งครัด และวัตถุดิบจากพืชสัตว์ทุกชนิดจะปนเปื้อนด้วยเชื้อราและกลายเป็นการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพ อาจเป็นไปได้ว่าวัตถุดิบติดไวรัสระหว่างการรวบรวมและการเก็บรักษา
2. เพื่อเสริมสร้างการปกป้องสุขภาพของกระบวนการผลิต เครื่องมือ ภาชนะบรรจุ ยานพาหนะหมุนเวียน แท่นทำงาน ฯลฯ ที่ใช้ในการผลิตไม่ได้รับการฆ่าเชื้อในเวลาที่เหมาะสมและสัมผัสกับอาหารโดยตรง ส่งผลให้เกิดการติดเชื้อข้ามขั้นทุติยภูมิของแบคทีเรีย
3. ใส่ใจเรื่องสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน เนื่องจากการฆ่าเชื้อของพนักงาน ชุดทำงาน และรองเท้าไม่สมบูรณ์ เนื่องจากการทำความสะอาดหรือผสมกับเสื้อผ้าส่วนบุคคลที่ไม่เหมาะสม หลังจากการปนเปื้อนข้ามแบคทีเรียจะถูกนำเข้าสู่เวิร์กช็อปการผลิตผ่านบุคลากรเข้าและออก ซึ่งจะก่อให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมของโรงงาน การประชุมเชิงปฏิบัติการ
4. มีการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเวิร์กช็อปและเครื่องมือต่างๆ อย่างสม่ำเสมอ การทำความสะอาดโรงงานและเครื่องมือเป็นประจำเป็นส่วนสำคัญในการป้องกันการผสมพันธุ์ของเชื้อรา ซึ่งหลายองค์กรไม่สามารถทำได้