ข่าว

ในสภาพแวดล้อมที่ร้อนชื้นหรืออื่น ๆ อาหารมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคราน้ำค้าง ผู้ร้ายหลักคือเชื้อรา ส่วนที่เป็นเชื้อราที่เราเห็นคือส่วนที่ mycelium ของแม่พิมพ์ได้รับการพัฒนาและก่อตัวขึ้นอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นผลมาจาก "วุฒิภาวะ" และในบริเวณใกล้เคียงของอาหารรามีแม่พิมพ์ที่มองไม่เห็นมากมาย รายังคงแพร่กระจายในอาหารขอบเขตของการแพร่กระจายของมันเกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำของอาหารและความรุนแรงของโรคราน้ำค้าง การกินอาหารราจะเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
เชื้อราเป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง สารพิษที่ผลิตโดยเชื้อราเรียกว่า mycotoxin Ochratoxin A ผลิตโดย Aspergillus และ Penicillium พบว่า Aspergillus 7 ชนิดและ penicillium 6 ชนิดสามารถผลิต ochratoxin A ได้ แต่ส่วนใหญ่ผลิตโดย Penicillium viride, ochratoxin และ Aspergillus niger
สารพิษส่วนใหญ่ปนเปื้อนผลิตภัณฑ์ซีเรียลเช่นข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีข้าวโพดและสัตว์
ส่วนใหญ่จะทำลายตับและไตของสัตว์และมนุษย์ สารพิษจำนวนมากอาจทำให้เกิดการอักเสบและเนื้อร้ายของเยื่อเมือกในลำไส้ในสัตว์และยังมีผลการก่อมะเร็ง, teratogenic และการกลายพันธุ์สูง
GB 2761-2017 ข้อ จำกัด มาตรฐานความปลอดภัยของอาหารแห่งชาติของสารพิษจากเชื้อราในอาหารกำหนดว่าปริมาณ ochratoxin A ที่อนุญาตในธัญพืชถั่วและผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจะต้องไม่เกิน 5 μ g/kg；
GB 13078-2017 มาตรฐานสุขอนามัยของฟีดกำหนดว่าปริมาณ ochratoxin A ที่อนุญาตในฟีดจะต้องไม่เกิน 100 μ g/kg 。
GB 5009.96-2016 การกำหนดมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารแห่งชาติของ ochratoxin A ในอาหาร
GB / T 30957-2014 การกำหนด ochratoxin A ในคอลัมน์ฟีดอิมมูโนฟนิตี้คอลัมน์วิธีการทำให้บริสุทธิ์ HPLC ฯลฯ

วิธีควบคุมมลพิษ ochratoxin สาเหตุของมลพิษ ochratoxin ในอาหาร
เนื่องจาก ochratoxin A มีการกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติพืชผลและอาหารมากมายรวมถึงธัญพืชผลไม้แห้ง, องุ่นและไวน์, กาแฟ, โกโก้และช็อคโกแลต, ยาสมุนไพรจีน, ปรุงรส, อาหารกระป๋อง, น้ำมัน, มะกอก, ถั่ว, เบียร์, ชาและ พืชและอาหารอื่น ๆ สามารถปนเปื้อนได้โดย ochratoxin A. มลพิษของ ochratoxin A ในอาหารสัตว์ก็ร้ายแรงเช่นกัน ในประเทศที่อาหารเป็นองค์ประกอบหลักของอาหารสัตว์เช่นยุโรปอาหารสัตว์ที่ปนเปื้อนโดย ochratoxin A ทำให้เกิดการสะสมของ ochratoxin A ในร่างกาย เนื่องจาก ochratoxin A มีความเสถียรมากในสัตว์และไม่สามารถเผาผลาญและเสื่อมสภาพได้ง่ายอาหารสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งไตตับกล้ามเนื้อและเลือดของหมู ochratoxin A มักถูกตรวจพบในนมและผลิตภัณฑ์นม ผู้คนติดต่อ ochratoxin A ผ่านการกินพืชผลและเนื้อเยื่อสัตว์ที่ปนเปื้อนโดย ochratoxin A และได้รับอันตรายจาก ochratoxin A. การตรวจสอบและศึกษามากที่สุดใน ochratoxin เมทริกซ์มลพิษในโลกคือธัญพืช (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดข้าวโพดข้าว ฯลฯ ) กาแฟ, ไวน์, เบียร์, ปรุงรส ฯลฯ

มาตรการต่อไปนี้สามารถดำเนินการโดยโรงงานอาหาร
1. เลือกวัตถุดิบอาหารของสุขภาพและความปลอดภัยอย่างเคร่งครัดและวัตถุดิบพืชสัตว์ทุกชนิดจะปนเปื้อนด้วยเชื้อราและกลายเป็นการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าวัตถุดิบติดเชื้อในระหว่างการรวบรวมและจัดเก็บ
2. เพื่อเสริมสร้างการคุ้มครองสุขภาพของกระบวนการผลิตเครื่องมือภาชนะบรรจุยานพาหนะการหมุนเวียนแพลตฟอร์มการทำงาน ฯลฯ ที่ใช้ในการผลิตไม่ได้ฆ่าเชื้อในเวลาที่เหมาะสมและติดต่อโดยตรงกับอาหารส่งผลให้เกิดการติดเชื้อข้ามแบคทีเรีย
3. ให้ความสนใจกับสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน เนื่องจากการฆ่าเชื้อโรคของพนักงานเสื้อผ้าและรองเท้ายังไม่สมบูรณ์เนื่องจากการทำความสะอาดที่ไม่เหมาะสมหรือผสมกับเสื้อผ้าส่วนตัวหลังจากการปนเปื้อนข้ามแบคทีเรียจะถูกนำเข้าสู่การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตผ่านบุคลากรเข้าและออก การประชุมเชิงปฏิบัติการ
4. การประชุมเชิงปฏิบัติการและเครื่องมือได้รับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างสม่ำเสมอ การทำความสะอาดเวิร์คช็อปและเครื่องมือเป็นประจำเป็นส่วนสำคัญในการป้องกันการผสมพันธุ์เชื้อราซึ่งองค์กรหลายแห่งไม่สามารถทำได้