เมื่อเร็ว ๆ นี้หัวข้อของอะฟลาทอกซินการปลูกซาลาเปาแช่แข็งหลังจากเก็บไว้นานกว่า 2 วัน สร้างความวิตกให้กับสาธารณชน การบริโภคซาลาเปาแช่แข็งปลอดภัยหรือไม่? ซาลาเปาควรจัดเก็บตามหลักวิทยาศาสตร์อย่างไร? และเราจะป้องกันความเสี่ยงต่อการสัมผัสอะฟลาทอกซินในชีวิตประจำวันได้อย่างไร? ผู้สื่อข่าวได้ขอการตรวจสอบปัญหาเหล่านี้แล้ว
"ซาลาเปาแช่แข็งไม่ผลิตอะฟลาทอกซินภายใต้สภาวะปกติ เนื่องจากอะฟลาทอกซินส่วนใหญ่ผลิตโดยเชื้อรา เช่น แอสเปอร์จิลลัส ฟลาวัส ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงและมีความชื้นสูง สภาพแวดล้อมที่แช่แข็ง (ประมาณ -18°C) ไม่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา อู๋ เจีย รองเลขาธิการสาขาความรู้โภชนาการ สมาคมส่งเสริมสุขภาพและการศึกษาของจีน กล่าว หากซาลาเปาถูกเชื้อราปนเปื้อนก่อนแช่แข็ง สารพิษจากเชื้อราจะไม่ถูกกำจัดออกไปแม้ว่าจะแช่แข็งก็ตาม ดังนั้นซาลาเปาแช่แข็งที่สดใหม่และยังไม่ขึ้นรูปก่อนแช่แข็งจึงสามารถบริโภคได้อย่างมั่นใจ หากซาลาเปามีกลิ่นผิดปกติ สีเปลี่ยนไป หรือมีพื้นผิวที่ผิดปกติหลังละลาย ควรทิ้งซาลาเปาเหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภค
ตามข้อมูลใน "โภชนาการและสุขอนามัยอาหาร" อะฟลาทอกซินเป็นสารที่ผลิตโดยเชื้อรา Aspergillus flavus และเชื้อรา Aspergillus parasiticus ซึ่งเป็นเชื้อราทั่วไปในเมล็ดพืชและอาหารสัตว์ ในประเทศจีน Aspergillus parasiticus ค่อนข้างหายาก ช่วงอุณหภูมิที่เชื้อราแอสเปอร์จิลลัส ฟลาวัส จะเติบโตและผลิตอะฟลาทอกซินคือ 12°C ถึง 42°C โดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการผลิตอะฟลาทอกซินอยู่ที่ 25°C ถึง 33°C และค่าแอคติวิตีของน้ำที่เหมาะสมคือ 0.93 ถึง 0.98
อะฟลาทอกซินส่วนใหญ่ผลิตโดยเชื้อราในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น การใช้ความระมัดระวังในชีวิตประจำวันสามารถลดความเสี่ยงต่อการสัมผัสและการกลืนกินอะฟลาทอกซินได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกแบรนด์และผู้ขายที่มีชื่อเสียงเมื่อซื้ออาหารเพื่อความสดและปลอดภัย เมื่อเก็บอาหาร ควรคำนึงถึงอายุการเก็บรักษา และอาหารควรเก็บไว้ในที่แห้ง มีการระบายอากาศที่ดี และมืด เพื่อลดโอกาสในการเจริญเติบโตของเชื้อรา สิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ต้องทราบคือการเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นไม่ใช่วิธีที่เข้าใจผิดได้ เนื่องจากอาหารมีเวลาในการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด ในระหว่างการแปรรูปอาหารและการปรุงอาหาร ควรล้างอาหารให้สะอาด และควรใส่ใจกับวิธีการปรุงอาหาร
นอกจากนี้ เนื่องจากอะฟลาทอกซินมีความคงตัวทางความร้อนที่ดี จึงไม่สามารถย่อยสลายได้ง่ายจากการปรุงอาหารและให้ความร้อนแบบเดิมๆ ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีเชื้อรา และถึงแม้จะเอาส่วนที่เป็นเชื้อราออกแล้ว ก็ไม่ควรบริโภคส่วนที่เหลือ นอกจากนี้ ควรเพิ่มความตระหนักรู้ด้านความปลอดภัยของอาหาร และควรทำความสะอาดเครื่องครัว เช่น ตะเกียบและเขียงทันที และเปลี่ยนเป็นประจำเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย
เกี่ยวกับการจัดเก็บซาลาเปาทางวิทยาศาสตร์ อู๋เจียกล่าวว่าการจัดเก็บซาลาเปาแบบแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ค่อนข้างปลอดภัยและรสชาติดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าซาลาเปาควรปิดผนึกไว้ในถุงอาหารหรือห่อพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศ ป้องกันการระเหยของน้ำ และหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจากกลิ่น ซาลาเปาที่ไม่ได้ปนเปื้อนเชื้อราสามารถบริโภคได้ภายในหกเดือนหากเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่แช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18°C ในสภาพแวดล้อมที่แช่เย็น สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งถึงสองวัน แต่ต้องปิดผนึกด้วยเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้น
เวลาโพสต์: Dec-19-2024