เมื่อเร็ว ๆ นี้หัวข้อของอะฟลาทอกซินการเติบโตบนขนมปังนึ่งแช่แข็งหลังจากถูกเก็บไว้นานกว่าสองวันได้จุดประกายความกังวลของสาธารณชน ปลอดภัยหรือไม่ที่จะบริโภคขนมปังนึ่งแช่แข็งหรือไม่? ควรเก็บขนมปังนึ่งทางวิทยาศาสตร์อย่างไร? และเราจะป้องกันความเสี่ยงของการสัมผัสอะฟลาทอกซินในชีวิตประจำวันได้อย่างไร ผู้สื่อข่าวได้ทำการตรวจสอบปัญหาเหล่านี้
"ขนมปังนึ่งแช่แข็งไม่ได้ผลิตอะฟลาทอกซินภายใต้สภาวะปกติเนื่องจากอะฟลาทอกซินส่วนใหญ่ผลิตโดยแม่พิมพ์เช่น Aspergillus flavus ในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิสูงและมีความชื้นสูงสภาพแวดล้อมที่แช่แข็ง (ประมาณ -18 ° C) ไม่เอื้ออำนวยต่อการเติบโตของเชื้อรา "วูเจียรองเลขาธิการสาขาการรู้หนังสือโภชนาการของสมาคมส่งเสริมสุขภาพและการศึกษาของจีนกล่าว หากขนมปังนึ่งได้รับการปนเปื้อนโดยเชื้อราก่อนแช่แข็งสารพิษเชื้อราจะไม่ถูกกำจัดแม้ว่ามันจะถูกแช่แข็งก็ตาม ดังนั้นขนมปังนึ่งแช่แข็งที่สดและ unmolded ก่อนที่จะแช่แข็งสามารถบริโภคได้อย่างมั่นใจ หากขนมปังนึ่งมีกลิ่นผิดปกติการเปลี่ยนสีหรือพื้นผิวที่ผิดปกติหลังจากการละลายพวกเขาควรจะถูกทิ้งเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภค
ตาม "โภชนาการและสุขอนามัยอาหาร" อะฟลาทอกซินเป็นสารที่ผลิตโดย Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus ซึ่งเป็นเชื้อราทั่วไปในธัญพืชและอาหาร ในประเทศจีน Aspergillus parasiticus ค่อนข้างหายาก ช่วงอุณหภูมิสำหรับ Aspergillus flavus ที่จะเติบโตและผลิตอะฟลาทอกซินคือ 12 ° C ถึง 42 ° C โดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตอะฟลาทอกซินคือ 25 ° C ถึง 33 ° C และค่ากิจกรรมน้ำที่เหมาะสมคือ 0.93 ถึง 0.98
Aflatoxin ส่วนใหญ่ผลิตโดยแม่พิมพ์ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น การใช้ความระมัดระวังในชีวิตประจำวันสามารถลดความเสี่ยงของการสัมผัสและการกลืนกินของอะฟลาทอกซินได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกแบรนด์และผู้ขายที่มีชื่อเสียงเมื่อซื้ออาหารเพื่อความสดใหม่และความปลอดภัย เมื่อเก็บอาหารควรให้ความสนใจกับอายุการเก็บรักษาและควรเก็บอาหารไว้ในสภาพแวดล้อมที่แห้งมีการระบายอากาศดีและมืดเพื่อลดโอกาสในการเติบโตของเชื้อรา เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทราบว่าการจัดเก็บอาหารในตู้เย็นไม่ใช่วิธีที่ไม่สามารถป้องกันได้เนื่องจากอาหารมีเวลาในการจัดเก็บที่ดีที่สุด ในระหว่างการแปรรูปอาหารและการปรุงอาหารควรล้างอาหารอย่างทั่วถึงและควรให้ความสนใจกับวิธีการทำอาหาร
นอกจากนี้เนื่องจากความเสถียรทางความร้อนที่ดีของอะฟลาทอกซินจึงไม่ได้รับการย่อยสลายอย่างง่ายดายโดยการปรุงอาหารและความร้อนแบบดั้งเดิม ควรหลีกเลี่ยงอาหารราและแม้ว่าส่วนที่เป็นเชื้อราจะถูกลบออกส่วนที่เหลือไม่ควรใช้ นอกจากนี้ควรเพิ่มความตระหนักด้านความปลอดภัยของอาหารและเครื่องใช้ในครัวเช่นตะเกียบและกระดานตัดควรทำความสะอาดทันทีและแทนที่เป็นประจำเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย
เกี่ยวกับการจัดเก็บทางวิทยาศาสตร์ของขนมปังนึ่ง Wu Jia กล่าวว่าการจัดเก็บแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยและชิมที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าควรปิดผนึกขนมปังนึ่งในถุงอาหารหรือห่อพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศป้องกันการระเหยของน้ำและหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจากกลิ่น ขนมปังนึ่งที่ไม่ได้รับการปนเปื้อนโดยเชื้อราสามารถบริโภคได้ภายในหกเดือนหากเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่แช่แข็งต่ำกว่า -18 ° C ในสภาพแวดล้อมที่ตู้เย็นพวกเขาสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งถึงสองวัน แต่ต้องปิดผนึกเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้น
เวลาโพสต์: ธ.ค. 19-2024