Дар муҳитҳои гарм, намӣ ё дигар муҳитҳо, ғизо ба mildew моил аст. Гунаҳкори асосӣ қолаб аст. Қисмати қолабшудае, ки мо мебинем, воқеан он қисматест, ки дар он мицелии қолаб комилан инкишоф ёфта ва ташаккул меёбад, ки натиҷаи “камолот” аст. Ва дар наздикии хӯрокҳои қолибшуда, қолабҳои ноаён зиёд буданд. Паҳншавии қолаб дар ғизо идома хоҳад дод, миқёси паҳншавии он ба таркиби оби ғизо ва шиддати милдю вобаста аст. Хӯрдани ғизои қолиб ба бадани инсон зарари калон мерасонад.
Мол як навъ занбӯруғ аст. Токсине, ки аз қолаб тавлид мешавад, микотоксин номида мешавад. Охратоксин А аз ҷониби Aspergillus ва Penicillium истеҳсол карда мешавад. Муайян карда шудааст, ки 7 намуди Aspergillus ва 6 намуди Penicillium метавонанд охратоксин А ба вуҷуд оранд, аммо онро асосан аз ҷониби Penicillium viride, ochratoxin ва Aspergillus niger истеҳсол мекунанд.
Токсин асосан маҳсулоти ғалладона, аз қабили овёс, ҷав, гандум, ҷуворимакка ва хўроки чорворо олуда мекунад.
Он асосан ба ҷигар ва гурдаҳои ҳайвонот ва одамон зарар мерасонад. Миқдори зиёди токсинҳо инчунин метавонанд боиси илтиҳоб ва некрозии луобпардаи рӯдаҳои ҳайвонот гардад ва инчунин таъсири хеле канцерогенӣ, тератогенӣ ва мутагенӣ дорад.
GB 2761-2017 стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ маҳдудиятҳои микотоксинҳо дар ғизо муқаррар мекунад, ки миқдори иҷозатдодашудаи охратоксин А дар ғалладона, лӯбиё ва маҳсулоти онҳо набояд аз 5 мкг/кг зиёд бошад;
Стандарти гигиении ғизои GB 13078-2017 муқаррар мекунад, ки миқдори иҷозатдодаи охратоксин А дар хўроки чорво набояд аз 100 мкг/кг зиёд бошад.
GB 5009.96-2016 Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ Муайян кардани охратоксин А дар ғизо
GB / T 30957-2014 Муайян кардани охратоксин А дар усули тозакунии сутуни иммунитети хўроки HPLC ва ғайра.
Чӣ тавр назорат кардани ифлосшавии охратоксинСабаби ифлосшавии охратоксин дар ғизо
Азбаски охратоксин А дар табиат ба таври васеъ паҳн шудааст, бисёр зироатҳо ва хӯрокворӣ, аз ҷумла ғалладона, меваҳои хушк, ангур ва шароб, қаҳва, какао ва шоколад, доруҳои гиёҳии чинӣ, таомҳо, консервҳо, равған, зайтун, маҳсулоти лӯбиё, пиво, чой ва дигар зироатхо ва хурокворй бо охратоксин А ифлос шуда метавонад. Ифлосшавии охратоксин А дар хуроки чорво низ хеле чиддй аст. Дар кишварҳое, ки ғизо ҷузъи асосии хўроки чорво мебошад, ба монанди Аврупо, ғизои ҳайвонот бо охратоксини А олуда шуда, дар натиҷа охратоксин А дар vivo ҷамъ мешавад. Азбаски охратоксин А дар хайвонот хеле устувор буда, ба осонӣ мубодила ва таназзул намекунад, ғизои ҳайвонот, махсусан гурда, ҷигар, мушакҳо ва хуни хукҳо, Охратоксин А аксар вақт дар шир ва маҳсулоти ширӣ ошкор карда мешавад. Одамон тавассути хӯрдани зироатҳо ва бофтаҳои ҳайвоноти бо охратоксин олудашуда бо охратоксин А тамос мегиранд ва аз охратоксин А зарар мебинанд. Матритсаи ифлоскунандаи охратоксин дар ҷаҳон донаҳо (гандум, ҷав, ҷуворимакка, биринҷ ва ғ.) мебошанд. қаҳва, шароб, пиво, таъмиот ва ғайра.
Комбинати хурокворй чорахои зеринро дида метавонад
1. Ба таври қатъӣ ашёи хоми озуқавории саломатӣ ва бехатариро интихоб кунед ва ҳама намуди ашёи хоми растании ҳайвонот аз қолаби олудашуда ва тағирёбии сифатӣ табдил меёбанд. Инчунин мумкин аст, ки ашёи хом ҳангоми ҷамъоварӣ ва нигоҳдорӣ сироят карда бошад.
2. Барои пурзўр намудани њифзи саломатии љараёни истењсолот асбобњо, зарфњо, мошинњои муомилот, платформањои корї ва ѓайрањое, ки дар истењсолот истифода мешаванд, сари ваќт безарар нагардонида, бевосита бо хўрокворї тамос мегиранд, ки дар натиља сирояти дуюмдараљаи бактерияњо мешаванд.
3. Ба гигиенаи шахсии кормандон эътибор дихед. Азбаски безараргардонии кормандон, либоси корӣ ва пойафзол ба итмом нарасидааст, бинобар нодуруст тоза кардан ё омехта кардан бо либоси шахсӣ, пас аз ифлосшавии байнисоҳавӣ бактерияҳо тавассути кормандон дарун ва берун ба цехи истеҳсолӣ ворид мешаванд, ки муҳити зистро ифлос мекунанд. устохона
4. Цех ва асбобхо мунтазам тоза ва стерилизация карда мешаванд. Мунтазам тоза кардани устохона ва асбобхо кисми мухими пешгирй кардани колибшавй мебошад, ки бисьёр корхонахо ба он ноил шуда наметавонанд.
Вақти фиристодан: июл-21-2021