Нон таърихи тӯлонии истеъмол дорад ва дар навъҳои гуногун дастрас аст. Пеш аз асри 19, бо сабаби маҳдудиятҳои технологияи фреза, одамони оддӣ метавонистанд нони пурраи гандумро мустақиман аз орди гандум тайёр кунанд. Пас аз Инқилоби дуюми саноатӣ, пешрафтҳо дар технологияи нави фреза ба он оварда расонд, ки нони сафед тадриҷан нони гандумро ҳамчун ғизои асосӣ иваз кунад. Солҳои охир бо баланд шудани сатҳи маърифатнокии саломатии аҳолӣ ва беҳтар шудани сатҳи зиндагӣ, нони гандумӣ ҳамчун намояндаи маҳсулоти ғалладона ба ҳаёти ҷамъиятӣ баргашта, маъруфият пайдо кардааст. Бо мақсади кӯмак ба истеъмолкунандагон дар хариди оқилона ва аз ҷиҳати илмӣ истеъмол кардани нони гандум, маслиҳатҳои зерини истеъмол пешниҳод карда мешаванд.
- Нони гандум як ғизои ферментшуда мебошад, ки орди гандум ҳамчун ҷузъи асосии он иборат аст
1) Нони гандумӣ ба ғизои нарм ва болаззат ферментшуда дахл дорад, ки асосан аз орди гандум, орди гандум, хамиртуруш ва об бо компонентҳои иловагӣ ба монанди хокаи шир, шакар ва намак тайёр карда мешавад. Раванди истеҳсолот омехта, ферментатсия, шакл додан, санҷиш ва нонпазиро дар бар мегирад. Тафовути калидии нони гандум ва нони сафед дар таркиби асосии онҳост. Нони гандумӣ асосан аз орди гандум тайёр карда мешавад, ки аз эндосперм, тухми гандум ва донаи гандум иборат аст. Орди гандум аз нахи парҳезӣ, витаминҳои В, микроэлементҳо ва дигар моддаҳои ғизоӣ бой аст. Бо вуҷуди ин, микроб ва скраб дар орди гандум ба ферментатсияи хамир халал мерасонад, ки дар натиҷа андозаи нон хурдтар ва сохтори нисбатан дағал мегардад. Баръакс, нони сафед пеш аз ҳама аз орди тозашудаи гандуми гандум, ки асосан аз эндосперми гандум иборат аст, бо миқдори ками микроб ва скраб тайёр карда мешавад.
2) Аз рӯи сохтор ва компонентҳо, нони тамоми гандумро метавон ба нони гандумии мулоим, нони гандуми сахт ва нони гандумии хушбӯй тақсим кард. Нони гандумии нарм дорои сохтори мулоим бо сӯрохиҳои ҳавои баробар тақсимшуда ва вудкои гандумӣ навъи маъмултарин мебошад. Нони гандуми сахти гандум қадре дорад, ки сахт ё кафида, дарунаш нарм аст. Баъзе навъҳо бо тухми чиа, кунҷит, тухми офтобпараст, чормағзи санавбар ва дигар компонентҳо барои беҳтар кардани мазза ва ғизо пошида мешаванд. Нони тамоми гандуми хушбӯй илова кардани компонентҳо ба монанди қаймоқ, равғани ошӣ, тухм, риштаи гӯшти хушк, какао, мураббо ва ғайраро дар бар мегирад, ки пеш аз пухтан ё пас аз пухтан ба рӯи ё даруни хамир, ки дар натиҷа маззаҳои гуногун пайдо мешаванд.
- Харид ва нигоҳдории оқилона
Ба истеъмолкунандагон тавсия дода мешавад, ки нони тамоми гандумро тавассути нонвойхонаҳо, супермаркетҳо, бозорҳо ё платформаҳои савдо бо таваҷҷӯҳ ба ду нуктаи зерин харанд:
1) Рӯйхати компонентҳоро тафтиш кунед
Аввалан, миқдори орди гандуми иловашударо санҷед. Дар айни замон, маҳсулоте, ки дар бозор нони гандум номида мешаванд, аз 5% то 100% орди гандум дорад. Дуюм, ба мавқеи орди гандум дар рӯйхати компонентҳо нигоҳ кунед; хар кадар баланд бошад, мазмунаш хамон кадар баландтар аст. Агар шумо хоҳед, ки нони тамоми гандумро бо миқдори зиёди орди гандум харидорӣ кунед, шумо метавонед маҳсулотеро интихоб кунед, ки орди гандум ягона компоненти ғалладона аст ё дар рӯйхати компонентҳо аввал номбар шудааст. Бояд қайд кард, ки шумо наметавонед танҳо аз рӯи ранги он нони гандум аст ё не.
2) Нигоҳдории бехатар
Нони тамоми гандум бо мӯҳлати нисбатан дароз нигоҳ доштани маводи моеъ одатан аз 30% камтар аст, ки дар натиҷа сохтори хушктар мешавад. Муҳлати нигоҳдории он одатан аз 1 то 6 моҳро ташкил медиҳад. Он бояд дар ҷои хушк ва хунук дар ҳарорати хонагӣ, дур аз ҳарорати баланд ва нурҳои бевоситаи офтоб нигоҳ дошта шавад. Дар яхдон нигоҳ доштан тавсия дода намешавад, то кӯҳна нашавад ва ба таъми он таъсир нарасонад. Он бояд ҳарчи зудтар дар давоми мӯҳлати истифодааш истеъмол карда шавад. Нони гандумӣ бо мӯҳлати нисбатан кӯтоҳи нигоҳдорӣ дорои намии баландтар аст, ки маъмулан аз 3 то 7 рӯз давом мекунад. Он хуб нигоҳ доштани намӣ ва таъми беҳтар дорад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онро фавран харед ва бихӯред.
- Истеъмоли илмӣ
Ҳангоми истеъмоли нони гандум ба се нуктаи зерин диққат додан лозим аст:
1) Оҳиста-оҳиста ба таъми он мутобиқ шавед
Агар шумо нав ба истеъмоли нони гандум шурӯъ карда бошед, шумо аввал метавонед маҳсулотеро интихоб кунед, ки миқдори нисбатан ками орди гандум дорад. Пас аз одат кардан ба мазза, шумо метавонед тадриҷан ба маҳсулоти дорои миқдори зиёди орди гандум гузаред. Агар истеъмолкунандагон ғизои нони гандумро бештар қадр кунанд, онҳо метавонанд маҳсулоти дорои зиёда аз 50% орди гандумро интихоб кунанд.
2) Истеъмоли мӯътадил
Умуман, калонсолон метавонанд дар як рӯз аз 50 то 150 грамм маҳсулоти ғалладона истеъмол кунанд, аз қабили нони гандум (аз рӯи мазмуни тамоми ғалладонагӣ / орди гандум ҳисоб карда мешавад) ва кӯдакон бояд миқдори мутаносибан кам истеъмол кунанд. Одамони дорои қобилияти сусти ҳозима ё бемориҳои системаи ҳозима метавонанд ҳам миқдор ва ҳам басомади истеъмолро кам кунанд.
3) Комбинатсияи дуруст
Ҳангоми истеъмоли нони гандумӣ бояд ба омезиши оқилонаи он бо меваҳо, сабзавот, гӯшт, тухм ва маҳсулоти ширӣ диққат дод, то истеъмоли мутавозини ғизоро таъмин кунад. Агар пас аз истеъмоли нони пурраи гандум аломатҳо ба монанди варам ё дарунравӣ пайдо шаванд ё агар касе ба глютен аллергия дошта бошад, тавсия дода мешавад, ки аз истеъмол худдорӣ кунед.
Вақти фиристодан: январ-02-2025