Бо такмили сатҳи зиндагӣ, истеъмолкунандагон ба сифат ва бехатарии гӯшт таваҷҷӯҳ мекунанд. Тавре ки ду маҳсулоти гӯшти асосӣ, гӯштҳои гӯшти хунуккардашуда ва яхкардашуда аксар вақт мавзӯи мубоҳиса оид ба "мазза" ва "бехатарӣ" мебошанд. Оё гӯшт хунуккардашуда аз гӯшти яхкардашуда бехатар аст? Оё гӯштҳои яхкардашуда аз бактерияҳо, бо сабаби нигоҳдории дарозмуддат бактерияҳо мегиранд? Ин мақола фарқиятҳои бехатарии байни кишвар, тафсирҳои таҷрибавии илмӣ, тафсирҳои коршиносон ва сенарияи истеъмолкунандаро таҳлил мекунанд, ки ба истеъмолкунандагон ва ба истеъмолкунандагон асосҳои оқилонаи интихоби интихобҳо ҳамаҷониба таҳлил карда мешаванд.
- Гӯшти гӯшти хунуккардашуда ва гӯшти яхкардашуда: Муқоиса кардани таърифҳо ва тартиби коркард
1)Гӯшти хунуккардашуда: Тағйират дар ҳарфи паст дар тамоми ҷараён нигоҳ дошта мешавад
Гӯшти хунуккардашуда, инчунин бо гашта гӯшти хунуккардашуда маълум аст, ки аз байн бурдани газакҳои лакин иборат аст, ин амалҳои коркардро пайравӣ мекунад:
- Сардори босуръат пас аз забҳ: пас аз забҳ, лӯбиё босуръат то 2-2 ° C дар тӯли 2 соат ба зудӣ сард мешавад, то аз нав дида бароед.
- Бартарии лактикӣ: Он гоҳ, ки кислотаи лактикӣ аст, пас дар муҳити доимоамалкунанда барои 24-48 соат барои зер кардани кислотаи лактикӣ, нахҳои мулоим ва бичашед гузошта мешавад.
- Интиқоли занҷири хунук дар саросари зерин, ҳарорат дар доираи 0-4 ° C нигоҳ дошта мешавад, бо давраи маъмулии 3-7 рӯз.
2)Гӯшти яхкардашуда: Қулфҳои зуд яхбаста дар "давлати аслии"
Аспи коркарди гӯшти яхкардашуда дар "Технологияи тези яхкунӣ" мансуб аст:
- Блюзкунии фаврӣ: Гӯшти тару тоза пас аз забҳ дар муҳити аз -28 ° C хушк мешавад, ки боиси хушк шудани кристаллҳои ночизе, ки ба сифати гӯштӣ кам карда мешавад, табдил меёбад.
- Нигоҳдории дарозмуддат: Онро дар яхдон дар ҳарорати доимӣ дар -18 ° C барои 6-12 моҳ нигоҳ доштан мумкин аст ва бояд ҳарчи зудтар пас аз оббозӣ кардан мумкин аст.
Фарқиятҳои асосӣ:Гӯшти хунуккардашуда "таъми тоза ва тендерро таъкид мекунад", аммо равзанаи нигоҳдории кӯтоҳтар дорад. Қурбониҳои яхкардашуда дар бораи ҳаёти дарозтари раф ба дӯкони.
- Санҷиши умумии ҳисобкунии ҳисобОзмоиш: Мушкилоти дугона вақт ва ҳарорат
Барои муқоиса кардани бехатарии миклии ду намуди гӯшт, ташкилоти бонуфузи муассисаи санҷиши санҷиши озмоишӣ аз ҳамон маҷмӯа таҷрибаи гурӯҳӣ гузаронидааст
Тарҳи таҷрибавӣ
- Намунаи намунавӣ: Тендерҳои хук тару тоза ба гурӯҳи гӯшт chilled тақсим карда шуд (дар 0-4 ° C) ва гурӯҳи гӯштҳои яхкардашуда (дар -18 ° C яхкардашуда).
- Нуқтаҳои вақти санҷишӣ: Рӯзи 1 (ҳолати аввал), рӯзи 3, рӯзи 7 ва рӯз 14 (танҳо барои гурӯҳи яхкардашуда).
- Нишондиҳандаҳои санҷишӣ: Ҳисобкунии умумии бактериявӣ (CFU / G), бактерияҳои Coliform, бактерияҳои патогенӣ (СаломеллаваStapimocccccus aureus).
Натиҷаҳои таҷрибавӣ
| Вақти санҷиш | Ҳисоб кардани умумии бактерияҳо барои гӯшт chilled (CFU / G) | Маблағи умумии бактериявӣ барои гӯшти яхкардашуда (CFU / G) |
| Рӯзи 1 | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| Рӯзи 3 | 8.5 × 10 | 1.3 × 10 × (НЕСТ) |
| Рӯзи 7 | 2.3 × 10⁷ (аз лимити миллӣ) | 1.5 × 10⁴ (НИГОҲ ДОРАД) |
| Рӯзи 14 | - | 2.8 × 10 × 10 |
Озмоиши гӯшти яхкардашуда пас аз об:
Пас аз оббозӣ ва дар муҳити 4 ° C ҷойгиршуда, миқдори умумии бактериявӣ ба 4.8 × 10⁵ CFU / G, ки ба сатҳи гӯшти хунуккардашуда дар рӯзи 3 нигарист.
Хулосаи таҷрибавӣ
1) Гӯшти хунуккардашуда
2) Гӯшти яхкардашуда: Радричаи бактериявӣ тақрибан тақрибан сабуктар аст.
3) Хатари патогенӣ: бактерияҳои патогенӣ, ба монанди Салмелла дар ҳарду гурӯҳи намунаҳо ошкор карда шуданд. Бо вуҷуди ин, шумораи умумии бактерияҳо метавонад боиси бад шудани бактерияҳо ва хомӯш кардани хавфи истеъмол гардад.
- Маликаи истеъмол ва дастури хариди илмӣ
Ақидаи 1: Гӯшти хунуккардашуда аз гӯшти яхкардашуда бехатар аст?
Ҳащищат: Амнияти ҳарду аз шароити нигоҳдорӣ вобаста аст. Агар гӯшти хунуккардашуда дар рафьҳои супермаркет барои зиёда аз се рӯз, ки дар хона зиёда аз се рӯз дар хона пайдо шавад, хатари метавонад аз гӯшти гӯшти яхкардашуда баландтар бошад.
Ақидон 2: Гӯшти яхкардашуда талафоти моддаҳои ғизоро азият мекашид?
Ҳащищат: Технологияи муосири зуд яхбаста метавонад зиёда аз 90% маводи ғизоӣро нигоҳ дорад, дар ҳоле ки гӯштҳои хунуккардашуда ба гум кардани витаминҳо, аз сабаби B1 бо сабаби B1 бо сабаби B1 аз ҳисоби оксид ва аксуламалҳои гидрологии.
Тавсияҳои хариду фурӯши илмӣ
1) Барои гӯшти хунуккардашуда:
Ҳангоми харид, ранги (сурх дурахшон бо дурахшон), матоъ (каме намӣ ва часпанда) ва бӯйи (аз бӯйи ширӣ ё қитъондашуда).
Барои нигаҳдории хона, гӯштро бо табати пластикӣ андозед ва онро дар қисми хунуктарини яхдон (одатан дар наздикии девори қафо), онро дар давоми се рӯз истеъмол кунед.
2)Барои гӯшти яхкардашуда:
Маҳсулотро бо кристаллҳои ҳадди ақали ях ва бастабандии номатлуб интихоб кунед, пешгирии "гӯшти зомби", ки ғусл карда шуд ва нафаскашӣ мекунад.
Ҳангоми об кардан истифодаи усули "Баландшавии тадриҷии ҳарорат"
3)Принсипҳои умумӣ:
Пеш аз пухтупаз сатҳи гӯштро бо оби равонакунанда шуед, аммо барои муддати дароз пешгирӣ кунед.
Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳарорати дохилии пухтупаз дар зиёда аз 75 ° C ба бактерияҳои амиқи ғайримуқаррарӣ мерасад.
Вақти почта: Мар-04-2025