Ба карибй мавзуиафлатоксиннашъунамои кулчаҳои яхкардашудаи буғӣ пас аз зиёда аз ду рӯз нигоҳ доштан боиси нигаронии ҷомеа шудааст. Оё истеъмоли булочкаҳои яхкардашудаи буғӣ бехатар аст? Булочкахои бугшударо чй тавр бояд илмй нигох дошт? Ва чӣ гуна мо метавонем аз хатари таъсири афлатоксин дар ҳаёти ҳаррӯза пешгирӣ кунем? Хабарнигорон хостори тафтиши ин масъалаҳо шуданд.
"Буғҳои яхкардашуда дар шароити муқаррарӣ афлатоксин тавлид намекунанд, зеро афлатоксинро асосан қолабҳо ба мисли Aspergillus flavus дар муҳити ҳарорати баланд ва намии баланд тавлид мекунанд. Муҳити яхкардашуда (тақрибан -18°C) барои афзоиши қолабҳо мусоид нест, "гуфт Ву Ҷиа, муовини котиби генералии шӯъбаи саводнокии ғизои таблиғи саломатии Чин ва Ассотсиатсияи маориф. Агар булочкаҳои буғшуда қабл аз яхкунӣ бо қолаб олуда шуда бошанд, токсинҳои қолаб ҳатто агар ях карда бошанд ҳам, нест карда намешаванд. Аз ин рӯ, булочкаҳои яхкардашудаи буғшударо, ки тару тоза ва пеш аз яхкунӣ канда нашудаанд, метавон бо боварӣ истеъмол кард. Агар булочкаҳои буғшуда пас аз обшавӣ бӯи ғайриоддӣ, тағирёбии ранг ё сатҳи ғайримуқаррарӣ дошта бошанд, барои пешгирӣ кардани истеъмол онҳо бояд партофта шаванд.
Мувофиқи "Ғизо ва гигиенаи ғизо", афлатоксин як метаболитест, ки аз ҷониби Aspergillus flavus ва Aspergillus parasiticus истеҳсол мешавад, ки занбӯруғҳои маъмул дар ғалла ва ғизо мебошанд. Дар Хитой Aspergillus parasiticus нисбатан кам аст. Диапазони ҳарорат барои афзоиш ва тавлиди афлатоксин Aspergillus flavus аз 12°С то 42°С буда, ҳарорати оптималии истеҳсоли афлатоксин аз 25°С то 33°С ва арзиши оптималии фаъолияти об аз 0,93 то 0,98°C мебошад.
Афлатоксинро асосан қолабҳо дар муҳити гарм ва намнок истеҳсол мекунанд. Андешидани чораҳои эҳтиётӣ дар ҳаёти ҳаррӯза метавонад хатари дучоршавӣ ва хӯрдани афлатоксинро ба таври муассир коҳиш диҳад. Коршиносон тавсия медиҳанд, ки ҳангоми харидани ғизо бренди бонуфуз ва фурӯшандагонро интихоб кунанд, то тару тоза ва бехатариро таъмин кунанд. Ҳангоми нигоҳ доштани хӯрок ба мӯҳлати нигоҳдорӣ диққат додан лозим аст ва ғизо бояд дар муҳити хушк, хуб шамол додашуда ва торик нигоҳ дошта шавад, то имкони пайдоиши қолабро коҳиш диҳад. Бояд қайд кард, ки нигоҳ доштани ғизо дар яхдон усули беақл нест, зеро хӯрокҳо вақтҳои оптималии нигоҳдорӣ доранд. Хангоми коркард ва пухтупаз хурокхоро нагз шустан, ба усулхои пухтани он диккат додан лозим аст.
Ғайр аз он, аз сабаби устувории хуби гармии афлатоксин, он тавассути пухтан ва гармкунии маъмулӣ ба осонӣ таҷзия намешавад. Аз хӯрокҳои қолабдор худдорӣ кардан лозим аст ва ҳатто агар қисми қолибшуда хориҷ карда шавад ҳам, боқимонда набояд истеъмол карда шавад. Илова бар ин, огоҳии амнияти озуқаворӣ бояд баланд бардошта шавад ва асбобҳои ошхона, ба монанди чӯбча ва тахтаҳои буридан бояд сари вақт тоза карда шаванд ва мунтазам иваз карда шаванд, то афзоиши қолаб ва бактерияҳо пешгирӣ карда шаванд.
Дар робита ба нигоҳдории илмии булочкаҳои буғӣ, Ву Ҷиа изҳор дошт, ки нигоҳдории яхкардашуда нисбатан бехатартарин ва беҳтарин таъми аст. Бо вуҷуди ин, бояд қайд кард, ки булочкаҳои буғӣ бояд дар халтаҳои хӯрокворӣ ё пластикӣ пӯшида шаванд, то бо ҳаво тамос нагиранд, бухоршавии об ва ифлос нашаванд. Булочкаҳои буғшудае, ки бо қолаб олуда нашудаанд, метавонанд дар давоми шаш моҳ истеъмол карда шаванд, агар дар муҳити яхбаста аз -18 ° C нигоҳ дошта шаванд. Дар муҳити яхдон, онҳо метавонанд барои як то ду рӯз нигоҳ дошта шаванд, аммо инчунин бояд мӯҳр карда шаванд, то намӣ пешгирӣ карда шавад.
Вақти интишор: Декабр-19-2024