వార్తలు

1. సమీప-ఎక్స్‌పిరీ ఫుడ్స్ యొక్క మైక్రోబయోలాజికల్ రిస్క్ లక్షణాలు

ఆహార చెడిపోవడానికి సూక్ష్మజీవుల కాలుష్యం ప్రధాన కారణం. నేషనల్ ఫుడ్ సేఫ్టీ స్టాండర్డ్ (జిబి 7101-2015) ప్రకారం, వ్యాధికారక బ్యాక్టీరియా (ఉదా.,సాల్మొనెల్లా. ఏదేమైనా, నిల్వ మరియు రవాణా సమయంలో సమీప ఆహారాలు ఈ క్రింది నష్టాలను ఎదుర్కోవచ్చు:

1)పర్యావరణ హెచ్చుతగ్గులు:ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమలో వైవిధ్యాలు నిద్రాణమైన సూక్ష్మజీవులను సక్రియం చేస్తాయి, వాటి విస్తరణను వేగవంతం చేస్తాయి. ఉదాహరణకు, విరిగిన చల్లని గొలుసు తరువాత, లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా ఒక నిర్దిష్ట బ్రాండ్ పెరుగులో లెక్కించబడుతుంది, 24 గంటల్లో 50 రెట్లు పెరిగింది, అచ్చు పెరుగుదలతో పాటు.

2)ప్యాకేజింగ్ వైఫల్యం:వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్ లేదా సంరక్షణకారుల క్షీణతలో లీకేజీ ఏరోబిక్ బ్యాక్టీరియా వ్యాప్తికి దారితీయవచ్చు.

3)క్రాస్-కాలుష్యం:రిటైల్ అవుట్‌లెట్లలో ప్రీ-ప్యాకేజ్డ్ ఫుడ్స్‌తో తాజా ఉత్పత్తులను కలపడం వల్ల బాహ్య సూక్ష్మజీవులను పరిచయం చేస్తుంది.

2. డేటాను పరీక్షించడం ద్వారా ప్రస్తుత స్థితి వెల్లడైంది

మార్కెట్లో 2024 మూడవ పార్టీ నమూనా తనిఖీ మార్కెట్లో ముగిసిన ఆహారాల తనిఖీ వెల్లడైంది:

అర్హత రేటు:92.3% నమూనాలు మైక్రోబయోలాజికల్ ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉన్నాయి, అయితే ఇది ప్రారంభ షెల్ఫ్-జీవిత కాలాలతో పోలిస్తే 4.7% క్షీణతను సూచిస్తుంది.

అధిక-రిస్క్ వర్గాలు:

1) అధిక-మాయిణ ఆహారాలు (ఉదా., రెడీ-టు-ఈట్ భోజనం, పాల ఉత్పత్తులు): 7% నమూనాలలో మొత్తం బ్యాక్టీరియా గణనలు నియంత్రణ పరిమితులకు చేరుకున్నాయి.

2) తక్కువ-సంచిత ఆహారాలు (ఉదా., రొట్టె, రొట్టెలు): మైకోటాక్సిన్లకు 3% పాజిటివ్ పరీక్షించారు.

సాధారణ సమస్యలు:కొన్ని దిగుమతి చేసుకున్న సమీప-ఎక్స్‌పిరీ ఫుడ్స్ అసంపూర్ణ లేబుల్ అనువాదాల కారణంగా సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను ప్రదర్శించాయి, ఇది సరికాని నిల్వ పరిస్థితులకు దారితీస్తుంది.

3. షెల్ఫ్-జీవిత నిర్ణయం వెనుక శాస్త్రీయ తర్కం

ఫుడ్ షెల్ఫ్-లైఫ్ అనేది సరళమైన "సురక్షిత-ప్రమాదం" ప్రవేశం కాదు, కానీ వేగవంతమైన షెల్ఫ్-లైఫ్ టెస్టింగ్ (ASLT) ఆధారంగా సాంప్రదాయిక అంచనా. ఉదాహరణలు:

పాల ఉత్పత్తులు:4 ° C వద్ద, షెల్ఫ్-లైఫ్ సాధారణంగా మొత్తం బ్యాక్టీరియా గణనలకు నియంత్రణ పరిమితులను చేరుకోవడానికి అవసరమైన 60% సమయం వద్ద సెట్ చేయబడుతుంది.

పఫ్డ్ స్నాక్స్:నీటి కార్యకలాపాలు <0.6 అయినప్పుడు, మైక్రోబయోలాజికల్ ప్రమాదాలు తక్కువగా ఉంటాయి మరియు షెల్ఫ్-లైఫ్ ప్రధానంగా లిపిడ్ ఆక్సీకరణ ఆందోళనల ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది.
ఉపాంత నష్టాలు క్రమంగా పెరుగుతున్నప్పటికీ, కంప్లైంట్ పరిస్థితులలో నిల్వ చేయబడిన సమీప ఆహారాలు సిద్ధాంతపరంగా సురక్షితంగా ఉన్నాయని ఇది సూచిస్తుంది.

4. పరిశ్రమ సవాళ్లు మరియు మెరుగుదల వ్యూహాలు

ప్రస్తుత సవాళ్లు

1)సరఫరా గొలుసు పర్యవేక్షణలో అంతరాలు:సుమారు 35% చిల్లర వ్యాపారులు సమీప-ఎక్స్‌పిరీ ఫుడ్స్ కోసం అంకితమైన ఉష్ణోగ్రత-నియంత్రణ వ్యవస్థలను కలిగి లేరు.

2)పాత పరీక్ష సాంకేతికతలు:సాంప్రదాయ సంస్కృతి పద్ధతులకు ఫలితాల కోసం 48 గంటలు అవసరం, ఇవి వేగవంతమైన పంపిణీ చక్రాలకు అనుచితంగా ఉంటాయి.

3)తగినంత ప్రామాణిక శుద్ధీకరణ:ప్రస్తుత జాతీయ ప్రమాణాలకు సమీపంలో ఉన్న ఆహారాలకు విభిన్న మైక్రోబయోలాజికల్ పరిమితులు లేవు.

ఆప్టిమైజేషన్ సిఫార్సులు

1)డైనమిక్ పర్యవేక్షణ వ్యవస్థలను ఏర్పాటు చేయండి:

1. ఆన్-సైట్ రాపిడ్ టెస్టింగ్ (30 నిమిషాల ఫలితాలు) కోసం ATP బయోలుమినిసెన్స్ డిటెక్షన్ టెక్నాలజీని ప్రోత్సహించండి.
2. నిల్వ పర్యావరణ డేటాను గుర్తించడానికి బ్లాక్‌చెయిన్ టెక్నాలజీని అమలు చేయండి.

2)ప్రామాణీకరణను మెరుగుపరచండి:

1. సమీప-ఎక్స్‌పిరీ దశలలో అధిక-రిస్క్ వర్గాలకు అనుబంధ పరీక్ష అవసరాలను పరిచయం చేయండి.
2. నిల్వ పరిస్థితుల ఆధారంగా EU రెగ్యులేషన్ (EC) సంఖ్య 2073/2005 ను సూచించే టైర్డ్ మేనేజ్‌మెంట్ విధానాన్ని అవలంబించండి.

3)వినియోగదారు విద్యను బలోపేతం చేయండి:

1. ప్యాకేజింగ్‌పై QR కోడ్‌ల ద్వారా రియల్ టైమ్ పరీక్ష నివేదికలను ప్రదర్శించండి.
2. "ఇంద్రియ అసాధారణతలపై తక్షణ నిలిపివేత" పై వినియోగదారులకు అవగాహన కల్పించండి.

5. తీర్మానాలు మరియు దృక్పథం

ప్రస్తుత డేటా బాగా నిర్వహించబడుతున్న సమీప-ఎక్స్‌పిరీ ఫుడ్స్ అధిక మైక్రోబయోలాజికల్ సమ్మతి రేట్లను నిర్వహిస్తుందని సూచిస్తుంది, అయినప్పటికీ సరఫరా గొలుసు పద్ధతుల్లో నష్టాలకు అప్రమత్తత అవసరం. వేగవంతమైన పరీక్షా సాంకేతికతలు మరియు ప్రామాణిక శుద్ధీకరణతో పాటు నిర్మాతలు, పంపిణీదారులు మరియు నియంత్రకాలతో కూడిన సహకార రిస్క్ మేనేజ్‌మెంట్ ఫ్రేమ్‌వర్క్‌ను నిర్మించాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ముందుకు చూస్తే, స్మార్ట్ ప్యాకేజింగ్ (ఉదా., సమయ-ఉష్ణోగ్రత సూచికలు) అవలంబించడం సమీపంలో ఉన్న ఆహారాలకు మరింత ఖచ్చితమైన మరియు సమర్థవంతమైన నాణ్యత నియంత్రణను అనుమతిస్తుంది.