சமீபத்தில், சீனாவில் "டீஹைட்ரோஅசெட்டிக் அமிலம் மற்றும் அதன் சோடியம் உப்பு" (சோடியம் டீஹைட்ரோஅசெட்டேட்) என்ற உணவு சேர்க்கையானது பலவிதமான தடை செய்யப்பட்ட செய்திகளை மைக்ரோ பிளாக்கிங் மற்றும் பிற முக்கிய தளங்களில் நெட்டிசன்களின் சூடான விவாதத்தை ஏற்படுத்தும்.
இந்த ஆண்டு மார்ச் மாதம் தேசிய சுகாதார ஆணையத்தால் வெளியிடப்பட்ட உணவு சேர்க்கைகள் (ஜிபி 2760-2024) பயன்பாட்டிற்கான தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலைகளின்படி, ஸ்டார்ச் பொருட்கள், ரொட்டி, பேஸ்ட்ரிகளில் டீஹைட்ரோஅசெடிக் அமிலம் மற்றும் அதன் சோடியம் உப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கான விதிமுறைகள் , வேகவைத்த உணவு நிரப்புதல்கள் மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்கள் நீக்கப்பட்டன, மேலும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளின் அதிகபட்ச பயன்பாட்டு அளவும் 1 கிராம்/கிலோவில் இருந்து சரிசெய்யப்பட்டுள்ளது. 0.3 கிராம்/கிலோ புதிய தரநிலை பிப்ரவரி 8, 2025 முதல் நடைமுறைக்கு வரும்.
உணவு சேர்க்கை தரநிலையை சரிசெய்வதற்கு பொதுவாக நான்கு காரணங்கள் இருப்பதாக தொழில் வல்லுநர்கள் ஆய்வு செய்தனர், முதலாவதாக, ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு சேர்க்கையின் பாதுகாப்பு ஆபத்தில் இருக்கக்கூடும் என்று புதிய அறிவியல் ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன, இரண்டாவதாக, நுகர்வு அளவு மாற்றம் நுகர்வோரின் உணவு அமைப்பு, மூன்றாவதாக, உணவு சேர்க்கையானது தொழில்நுட்ப ரீதியாக அவசியமில்லை, நான்காவதாக, ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு சேர்க்கை பற்றிய நுகர்வோரின் கவலை மற்றும் மறுமதிப்பீடு காரணமாக பொதுக் கவலைகளுக்குப் பதிலளிப்பதற்காகவும் பரிசீலிக்கப்படலாம்.
சோடியம் டீஹைட்ரோஅசெட்டேட் என்பது உணவு அச்சு மற்றும் பாதுகாக்கும் சேர்க்கை ஆகும், இது ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவற்றால் குறைந்த நச்சுத்தன்மை மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள பரந்த-ஸ்பெக்ட்ரம் பாதுகாப்பாளராக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. சேர்க்கை வகை. அச்சுகளைத் தவிர்க்க இது பாக்டீரியா, அச்சுகள் மற்றும் ஈஸ்ட்களை சிறப்பாகத் தடுக்கும். அதிகபட்ச விளைவுக்கு பொதுவாக அமில சூழல் தேவைப்படும் சோடியம் பென்சோயேட், கால்சியம் ப்ரோபியோனேட் மற்றும் பொட்டாசியம் சோர்பேட் போன்ற பாதுகாப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது, சோடியம் டீஹைட்ரோஅசெட்டேட் மிகவும் பரந்த அளவிலான பொருந்தக்கூடிய தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதன் பாக்டீரியா தடுப்பு விளைவு அமிலத்தன்மை மற்றும் காரத்தன்மையால் அரிதாகவே பாதிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது செயல்படுகிறது. 4 முதல் 8 வரையிலான pH வரம்பில் சிறப்பாக உள்ளது.' அக்டோபர் 6, சீன வேளாண் பல்கலைக்கழகம், உணவு அறிவியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பொறியியல் இணைப் பேராசிரியர் Zhu Yi பீப்பிள்ஸ் டெய்லி ஹெல்த் கிளையண்ட் நிருபரிடம், சீனாவின் கொள்கையின்படி, சோடியம் டீஹைட்ரோஅசெட்டேட் உணவு வகைகளைப் பயன்படுத்துவதை படிப்படியாகக் கட்டுப்படுத்துகிறது, ஆனால் அனைத்தையும் பயன்படுத்துவதைத் தடை செய்யவில்லை. எதிர்காலத்தில் வேகவைத்த பொருட்கள் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படாது, ஊறுகாய் காய்கறிகள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு, நீங்கள் தொடர்ந்து பயன்படுத்தலாம் புதிய கடுமையான வரம்புகளின் எல்லைக்குள் நியாயமான அளவு. இது பேக்கரி பொருட்களின் நுகர்வு பெரிய அதிகரிப்பையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது.
'உணவு சேர்க்கைகளின் பயன்பாட்டிற்கான சீனாவின் தரநிலைகள் சர்வதேச உணவு பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்களை கண்டிப்பாக பின்பற்றுகின்றன, மேலும் வளர்ந்த நாடுகளில் தரநிலைகளின் பரிணாம வளர்ச்சி மற்றும் சமீபத்திய அறிவியல் ஆராய்ச்சி முடிவுகளின் தொடர்ச்சியான தோற்றம் மற்றும் உள்நாட்டு உணவு நுகர்வு கட்டமைப்பில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் ஆகியவற்றுடன் சரியான நேரத்தில் புதுப்பிக்கப்படுகின்றன. . இந்த முறை சோடியம் டீஹைட்ரோஅசெட்டேட்டில் செய்யப்பட்ட மாற்றங்கள் சீனாவின் உணவுப் பாதுகாப்பு மேலாண்மை அமைப்பு மேம்பட்ட சர்வதேச தரங்களுடன் இணைந்து மேம்படுத்தப்படுவதை உறுதி செய்வதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. ஜு யி கூறினார்.
சோடியம் டீஹைட்ரோஅசெட்டேட்டை சரிசெய்வதற்கான முக்கிய காரணம் என்னவென்றால், சோடியம் டீஹைட்ரோஅசெட்டேட்டின் தரநிலையின் இந்த திருத்தமானது பொது சுகாதாரத்தைப் பாதுகாப்பது, சர்வதேச போக்குகளுக்கு இணங்குதல், உணவுப் பாதுகாப்புத் தரங்களைப் புதுப்பித்தல் மற்றும் சுகாதார அபாயங்களைக் குறைத்தல் ஆகியவற்றுக்கான விரிவான கருத்தாகும். உணவின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துதல் மற்றும் பசுமை மற்றும் நிலையான வளர்ச்சியை நோக்கி நகர உணவுத் தொழிலை மேம்படுத்துதல்.
சோடியம் டீஹைட்ரோஅசெட்டேட்டை உணவில் பயன்படுத்துவதற்கான முந்தைய அனுமதியை கடந்த ஆண்டு இறுதியில் அமெரிக்க எஃப்டிஏ விலக்கிக் கொண்டது என்றும், தற்போது ஜப்பான் மற்றும் தென் கொரியாவில் சோடியம் டீஹைட்ரோஅசெட்டேட்டை வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி போன்றவற்றுக்குப் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்த முடியும் என்றும் ஜு யி கூறினார். மார்கரின் மற்றும் பிற உணவுகள், மற்றும் அதிகபட்சமாக பரிமாறும் அளவு ஒரு கிலோவுக்கு 0.5 கிராமுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, அமெரிக்காவில் டீஹைட்ரோஅசெடிக் அமிலம் வெட்டுவதற்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும் அல்லது பூசணிக்காயை உரித்தல்.
ஆறு மாதங்களில் ஆர்வத்துடன் இருக்கும் நுகர்வோர் உணவை வாங்கும் போது மூலப்பொருள் பட்டியலைச் சரிபார்க்கலாம் என்றும், நிச்சயமாக நிறுவனங்கள் இடையக காலத்தில் தீவிரமாக மேம்படுத்தி மீண்டும் செயல்பட வேண்டும் என்றும் Zhu Yi பரிந்துரைத்தார். 'உணவைப் பாதுகாப்பது ஒரு முறையான திட்டமாகும், பாதுகாப்புகள் குறைந்த விலை முறைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் நிறுவனங்கள் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்கள் மூலம் பாதுகாப்பை அடைய முடியும்.'
இடுகை நேரம்: அக்டோபர்-16-2024