செய்தி

1. அருகிலுள்ள விலக்கு உணவுகளின் நுண்ணுயிரியல் ஆபத்து பண்புகள்

நுண்ணுயிர் மாசுபாடு உணவு கெடுதலுக்கு ஒரு முக்கிய காரணமாகும். தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரத்தின்படி (ஜிபி 7101-2015), நோய்க்கிரும பாக்டீரியா (எ.கா.,சால்மோனெல்லா, ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ்) உணவுகளில் கண்டறியப்படக்கூடாது, அதே நேரத்தில் கோலிஃபார்ம்கள் போன்ற காட்டி நுண்ணுயிரிகள் குறிப்பிட்ட வரம்புகளுக்குள் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும். இருப்பினும், பிரசவத்திற்கு அருகிலுள்ள உணவுகள் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்தின் போது பின்வரும் அபாயங்களை எதிர்கொள்ளக்கூடும்:

1)சுற்றுச்சூழல் ஏற்ற இறக்கங்கள்:வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தின் மாறுபாடுகள் செயலற்ற நுண்ணுயிரிகளை செயல்படுத்தக்கூடும், அவற்றின் பெருக்கத்தை துரிதப்படுத்துகின்றன. உதாரணமாக, உடைந்த குளிர் சங்கிலிக்குப் பிறகு, ஒரு குறிப்பிட்ட பிராண்டில் உள்ள லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் 24 மணி நேரத்திற்குள் 50 மடங்கு அதிகரித்தன, அதனுடன் அச்சு வளர்ச்சியும்.

2)பேக்கேஜிங் தோல்வி:வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் கசிவு அல்லது பாதுகாப்புகளின் சீரழிவு ஏரோபிக் பாக்டீரியா வெடிப்புகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

3)குறுக்கு மாசுபாடு:சில்லறை விற்பனை நிலையங்களில் முன் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளுடன் புதிய தயாரிப்புகளை கலப்பது வெளிப்புற நுண்ணுயிரிகளை அறிமுகப்படுத்தக்கூடும்.

2. தரவைச் சோதிப்பதன் மூலம் வெளிப்படுத்தப்பட்ட தற்போதைய நிலை

சந்தையில் விரிவான உணவுகளை 2024 மூன்றாம் தரப்பு மாதிரி ஆய்வு வெளிப்படுத்தியது:

தகுதி விகிதம்:92.3% மாதிரிகள் நுண்ணுயிரியல் தரங்களை பூர்த்தி செய்தன, இருப்பினும் இது ஆரம்ப அடுக்கு-வாழ்க்கை காலங்களுடன் ஒப்பிடும்போது 4.7% சரிவைக் குறிக்கிறது.

அதிக ஆபத்து வகைகள்:

1) உயர்-ஈரப்பதம் உணவுகள் (எ.கா., சாப்பிடத் தயாராக இருக்கும் உணவு, பால் பொருட்கள்): 7% மாதிரிகள் ஒழுங்குமுறை வரம்புகளை நெருங்கும் மொத்த பாக்டீரியா எண்ணிக்கையைக் கொண்டிருந்தன.

2) குறைந்த அமில உணவுகள் (எ.கா., ரொட்டி, பேஸ்ட்ரிகள்): 3% மைக்கோடாக்சின்களுக்கு நேர்மறையாக சோதிக்கப்பட்டது.

வழக்கமான சிக்கல்கள்:இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சில விலக்கு உணவுகள் முழுமையற்ற லேபிள் மொழிபெயர்ப்புகள் காரணமாக நுண்ணுயிரியல் வளர்ச்சியை வெளிப்படுத்தின, இது முறையற்ற சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கு வழிவகுத்தது.

3. அடுக்கு-வாழ்க்கை தீர்மானத்தின் பின்னால் அறிவியல் தர்க்கம்

உணவு ஷெல்ஃப்-லைஃப் என்பது ஒரு எளிய "பாதுகாப்பான-ஆபத்து" வாசல் அல்ல, ஆனால் விரைவான அடுக்கு-வாழ்க்கை சோதனை (ASLT) ஐ அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு பழமைவாத கணிப்பு. எடுத்துக்காட்டுகள் பின்வருமாறு:

பால் தயாரிப்புகள்:4 ° C இல், ஒழுங்குமுறை வரம்புகளை அடைய மொத்த பாக்டீரியா எண்ணிக்கைக்கு தேவையான 60% நேரமாக ஷெல்ஃப்-லைஃப் அமைக்கப்படுகிறது.

பஃப் செய்யப்பட்ட தின்பண்டங்கள்:நீர் செயல்பாடு <0.6 ஆக இருக்கும்போது, ​​நுண்ணுயிரியல் அபாயங்கள் மிகக் குறைவு, மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை முதன்மையாக லிப்பிட் ஆக்சிஜனேற்ற கவலைகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
இணக்கமான நிலைமைகளின் கீழ் சேமிக்கப்பட்டுள்ள விலக்கு உணவுகள் கோட்பாட்டளவில் பாதுகாப்பாக இருக்கின்றன என்று இது அறிவுறுத்துகிறது, இருப்பினும் ஓரளவு அபாயங்கள் படிப்படியாக அதிகரிக்கின்றன.

4. தொழில் சவால்கள் மற்றும் மேம்பாட்டு உத்திகள்

தற்போதுள்ள சவால்கள்

1)விநியோக சங்கிலி கண்காணிப்பில் இடைவெளிகள்:ஏறக்குறைய 35% சில்லறை விற்பனையாளர்கள் விலைக்கு அருகிலுள்ள உணவுகளுக்காக அர்ப்பணிப்பு வெப்பநிலை-கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

2)காலாவதியான சோதனை தொழில்நுட்பங்கள்:பாரம்பரிய கலாச்சார முறைகளுக்கு முடிவுகளுக்கு 48 மணிநேரம் தேவைப்படுகிறது, இது விரைவான விநியோக சுழற்சிகளுக்கு பொருந்தாது.

3)போதிய நிலையான சுத்திகரிப்பு:தற்போதைய தேசிய தரநிலைகள் விரிவான உணவுகளுக்கான வேறுபட்ட நுண்ணுயிரியல் வரம்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

தேர்வுமுறை பரிந்துரைகள்

1)டைனமிக் கண்காணிப்பு அமைப்புகளை நிறுவுதல்:

1. ஆன்-சைட் விரைவான சோதனைக்கு (30 நிமிட முடிவுகள்) ஏடிபி பயோலுமினென்சென்ஸ் கண்டறிதல் தொழில்நுட்பத்தை ஊக்குவிக்கவும்.
2. சேமிப்பக சுற்றுச்சூழல் தரவைக் கண்டுபிடிக்க பிளாக்செயின் தொழில்நுட்பத்தை செயல்படுத்தவும்.

2)தரப்படுத்தலை மேம்படுத்துதல்:

1. விலக்கு நிலைகளில் அதிக ஆபத்துள்ள வகைகளுக்கான துணை சோதனை தேவைகளை அறிமுகப்படுத்துங்கள்.
2. சேமிப்பக நிலைமைகளின் அடிப்படையில் ஐரோப்பிய ஒன்றிய ஒழுங்குமுறை (EC) எண் 2073/2005 ஐக் குறிப்பிடும் ஒரு அடுக்கு மேலாண்மை அணுகுமுறையை ஏற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

3)நுகர்வோர் கல்வியை பலப்படுத்துங்கள்:

1. பேக்கேஜிங் குறித்த QR குறியீடுகள் வழியாக நிகழ்நேர சோதனை அறிக்கைகளைக் காண்பி.
2. நுகர்வோருக்கு "உணர்ச்சி அசாதாரணங்களை உடனடியாக நிறுத்துதல்" குறித்து கல்வி கற்பித்தல்.

5. முடிவுகள் மற்றும் கண்ணோட்டம்

தற்போதைய தகவல்கள் நன்கு நிர்வகிக்கப்பட்ட விற்க உணவுகள் அதிக நுண்ணுயிரியல் இணக்க விகிதங்களை பராமரிக்கின்றன என்பதைக் குறிக்கின்றன, ஆனால் விநியோக சங்கிலி நடைமுறைகளில் ஏற்படும் அபாயங்களுக்கு விழிப்புணர்வு தேவைப்படுகிறது. தயாரிப்பாளர்கள், விநியோகஸ்தர்கள் மற்றும் கட்டுப்பாட்டாளர்கள் சம்பந்தப்பட்ட ஒரு கூட்டு இடர் மேலாண்மை கட்டமைப்பை உருவாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் விரைவான சோதனை தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் நிலையான சுத்திகரிப்பு ஆகியவற்றை முன்னேற்றுகிறது. முன்னோக்கிப் பார்க்கும்போது, ​​ஸ்மார்ட் பேக்கேஜிங் (எ.கா., நேர-வெப்பநிலை குறிகாட்டிகள்) ஏற்றுக்கொள்வது, விரிவான உணவுகளுக்கு மிகவும் துல்லியமான மற்றும் திறமையான தரக் கட்டுப்பாட்டை செயல்படுத்தும்.