செய்தி

சூடான, ஈரப்பதமான அல்லது பிற சூழல்களில், உணவு பூஞ்சை காளான் பாதிக்கும். முக்கிய குற்றவாளி அச்சு. நாம் காணும் மோல்டி பகுதி உண்மையில் அச்சின் மைசீலியம் முற்றிலும் உருவாக்கப்பட்டு உருவாகிறது, இது "முதிர்ச்சியின்" விளைவாகும். மோல்டி உணவுக்கு அருகிலேயே, பல கண்ணுக்கு தெரியாத அச்சுகள் உள்ளன. அச்சு தொடர்ந்து உணவில் பரவுகிறது, அதன் பரவலின் நோக்கம் உணவின் நீர் உள்ளடக்கம் மற்றும் பூஞ்சை காளான் தீவிரத்தோடு தொடர்புடையது. மோல்டி உணவை சாப்பிடுவது மனித உடலுக்கு பெரும் தீங்கு விளைவிக்கும்.
அச்சு ஒரு வகையான பூஞ்சை. அச்சு தயாரிக்கும் நச்சு மைக்கோடாக்சின் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஓக்ரடாக்சின் ஏ அஸ்பெர்கிலஸ் மற்றும் பென்சிலியம் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது. 7 வகையான அஸ்பெர்கிலஸ் மற்றும் 6 வகையான பென்சிலியம் ஓக்ரடாக்சின் ஏவை உருவாக்க முடியும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இது முக்கியமாக தூய பென்சிலியம் வைரைட், ஓக்ரடாக்சின் மற்றும் அஸ்பெர்கிலஸ் நைஜர் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது.
நச்சு முக்கியமாக ஓட்ஸ், பார்லி, கோதுமை, சோளம் மற்றும் விலங்கு தீவனம் போன்ற தானிய பொருட்களை மாசுபடுத்துகிறது.
இது முக்கியமாக விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகத்தை சேதப்படுத்துகிறது. ஏராளமான நச்சுகள் விலங்குகளில் குடல் சளிச்சுரப்பியின் வீக்கம் மற்றும் நெக்ரோசிஸை ஏற்படுத்தக்கூடும், மேலும் இது அதிக புற்றுநோய்க்கான, டெரடோஜெனிக் மற்றும் பிறழ்வு விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளது.
ஜிபி 2761-2017 உணவில் உள்ள மைக்கோடாக்சின்களின் தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரமான வரம்புகள் தானியங்கள், பீன்ஸ் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்புகளில் அனுமதிக்கக்கூடிய அளவு 5 μ g/kg ஐ தாண்டக்கூடாது என்று விதிக்கிறது
GB 13078-2017 தீவனத்தின் அனுமதிக்கக்கூடிய அளவு ஓக்ராடாக்சின் A தீவில் 100 μ g/kg ஐ தாண்டக்கூடாது என்று விதிக்கிறது.
GB 5009.96-2016 தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலை உணவில் ஓக்ரடாக்சின் A இன் தீர்மானித்தல்
ஜிபி / டி 30957-2014 ஃபீட் இம்யூனோஆஃபினிட்டி நெடுவரிசை சுத்திகரிப்பு ஹெச்பிஎல்சி முறை போன்றவற்றில் ஓக்ராடாக்சின் ஏ தீர்மானித்தல்.

ஓக்ரடாக்சின் மாசுபாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவது எப்படி உணவில் ஓக்ரடாக்சின் மாசுபாட்டிற்கான காரணம்
ஓக்ரடாக்சின் ஏ இயற்கையில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுவதால், தானியங்கள், உலர்ந்த பழம், திராட்சை மற்றும் ஒயின், காபி, கோகோ மற்றும் சாக்லேட், சீன மூலிகை மருத்துவம், சுவையூட்டல், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, எண்ணெய், ஆலிவ், பீன் பொருட்கள், பீர், தேநீர் மற்ற பயிர்கள் மற்றும் உணவுகள் ஓக்ரடாக்சின் ஏ. ஐரோப்பா போன்ற விலங்குகளின் தீவனத்தின் முக்கிய அங்கமாக இருக்கும் நாடுகளில், ஓக்ரடாக்சின் ஏ மூலம் மாசுபடுத்தப்படும் விலங்கு ஊட்டங்கள், இதன் விளைவாக விவோவில் ஓக்ரடாக்சின் ஏ குவிகிறது. ஓக்ரடாக்சின் ஏ விலங்குகளில் மிகவும் நிலையானது மற்றும் எளிதில் வளர்சிதை மாற்றமடைந்து சிதைந்துவிடாததால், விலங்கு உணவு, குறிப்பாக சிறுநீரகம், கல்லீரல், தசை மற்றும் பன்றிகளின் இரத்தம், ஓக்ரடாக்சின் ஏ பெரும்பாலும் பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் கண்டறியப்படுகிறது. ஓக்ரடாக்சின் ஏ ஆல் மாசுபடுத்தப்பட்ட பயிர்கள் மற்றும் விலங்கு திசுக்களை மக்கள் தொடர்புகொண்டு, ஓக்ரடாக்சின் ஏ மூலம் பாதிக்கப்படுகிறார்கள். காபி, ஒயின், பீர், சுவையூட்டல் போன்றவை.

பின்வரும் நடவடிக்கைகளை உணவு தொழிற்சாலையால் எடுக்கலாம்
1. உடல்நலம் மற்றும் பாதுகாப்பின் உணவு மூலப்பொருட்களை கண்டிப்பாக தேர்வுசெய்க, மேலும் அனைத்து வகையான விலங்கு தாவர மூலப்பொருட்களும் அச்சு மூலம் மாசுபட்டு தரமான மாற்றமாக மாறும். சேகரிப்பு மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது மூலப்பொருட்கள் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன என்பதும் சாத்தியமாகும்.
2. உற்பத்தி செயல்முறையின் சுகாதார பாதுகாப்பை வலுப்படுத்த, கருவிகள், கொள்கலன்கள், விற்றுமுதல் வாகனங்கள், வேலை தளங்கள் போன்றவை உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் சரியான நேரத்தில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுவதில்லை மற்றும் உணவுடன் நேரடியாக தொடர்பு கொள்ளப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக பாக்டீரியாவின் இரண்டாம் நிலை குறுக்கு தொற்று ஏற்படுகிறது.
3. ஊழியர்களின் தனிப்பட்ட சுகாதாரத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். ஏனெனில் ஊழியர்கள், வேலை உடைகள் மற்றும் காலணிகளின் கிருமி நீக்கம் முழுமையடையாது, முறையற்ற சுத்தம் அல்லது தனிப்பட்ட ஆடைகளுடன் கலப்பதன் காரணமாக, குறுக்கு மாசுபட்ட பிறகு, பாக்டீரியாக்கள் பணியாளர்கள் மூலமாகவும் வெளியேயும் உற்பத்தி பட்டறைக்கு கொண்டு வரப்படும், இது சூழலை மாசுபடுத்தும் பட்டறை
4. பட்டறை மற்றும் கருவிகள் தவறாமல் சுத்தம் செய்யப்பட்டு கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன. அச்சு இனப்பெருக்கத்தைத் தடுக்க பட்டறை மற்றும் கருவிகளை வழக்கமாக சுத்தம் செய்வது ஒரு முக்கிய பகுதியாகும், இது பல நிறுவனங்களை அடைய முடியாது.