செய்தி

வெப்பமான, ஈரப்பதமான அல்லது பிற சூழல்களில், உணவு பூஞ்சை காளான் நோய்க்கு ஆளாகிறது. முக்கிய குற்றவாளி அச்சு. நாம் பார்க்கும் பூசப்பட்ட பகுதி உண்மையில் அச்சுகளின் மைசீலியம் முழுமையாக வளர்ச்சியடைந்து உருவாகும் பகுதியாகும், இது "முதிர்ச்சியின்" விளைவாகும். மேலும் அச்சு உணவுக்கு அருகில், கண்ணுக்கு தெரியாத பல அச்சுகளும் இருந்துள்ளன. உணவில் அச்சு தொடர்ந்து பரவும், அதன் பரவலின் நோக்கம் உணவின் நீர் உள்ளடக்கம் மற்றும் பூஞ்சை காளான் தீவிரத்துடன் தொடர்புடையது. பூசப்பட்ட உணவை சாப்பிடுவது மனித உடலுக்கு பெரும் தீங்கு விளைவிக்கும்.
அச்சு ஒரு வகையான பூஞ்சை. அச்சு மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் நச்சு மைக்கோடாக்சின் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆஸ்பெர்கிலஸ் மற்றும் பென்சிலியம் ஆகியவற்றால் ஓக்ராடாக்சின் ஏ தயாரிக்கப்படுகிறது. 7 வகையான ஆஸ்பெர்கிலஸ் மற்றும் 6 வகையான பென்சிலியம் ஓக்ராடாக்சின் A ஐ உருவாக்க முடியும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இது முக்கியமாக தூய பென்சிலியம் விரிடே, ஓக்ராடாக்சின் மற்றும் அஸ்பெர்கிலஸ் நைஜர் ஆகியவற்றால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
நச்சு முக்கியமாக ஓட்ஸ், பார்லி, கோதுமை, சோளம் மற்றும் கால்நடை தீவனம் போன்ற தானிய தயாரிப்புகளை மாசுபடுத்துகிறது.
இது முக்கியமாக விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகத்தை சேதப்படுத்துகிறது. அதிக எண்ணிக்கையிலான நச்சுகள் விலங்குகளில் குடல் சளியின் வீக்கம் மற்றும் நெக்ரோசிஸை ஏற்படுத்தக்கூடும், மேலும் இது அதிக புற்றுநோய், டெரடோஜெனிக் மற்றும் பிறழ்வு விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளது.
GB 2761-2017 உணவுப் பொருட்களில் உள்ள மைக்கோடாக்சின்களின் தேசிய உணவுப் பாதுகாப்புத் தர வரம்புகள் தானியங்கள், பீன்ஸ் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்புகளில் அனுமதிக்கப்படும் ஓக்ராடாக்சின் A அளவு 5 μg/kgக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.
GB 13078-2017 தீவன சுகாதாரத் தரநிலையானது, ஊட்டத்தில் அனுமதிக்கப்படும் ஓக்ராடாக்சின் A அளவு 100 μg/kg ஐ தாண்டக்கூடாது.
GB 5009.96-2016 தேசிய உணவுப் பாதுகாப்புத் தரநிலை உணவில் ஓக்ராடாக்சின் A ஐ தீர்மானித்தல்
GB/T 30957-2014 ஊட்ட இம்யூனோஆஃபினிட்டி நெடுவரிசை சுத்திகரிப்பு HPLC முறை போன்றவற்றில் ஓக்ராடாக்சின் A ஐ தீர்மானித்தல்.

ஓக்ராடாக்சின் மாசுபாட்டை எவ்வாறு கட்டுப்படுத்துவது உணவில் உள்ள ஓக்ராடாக்சின் மாசுபாட்டிற்கான காரணம்
ஓக்ராடாக்சின் ஏ இயற்கையில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுவதால், தானியங்கள், உலர்ந்த பழங்கள், திராட்சை மற்றும் ஒயின், காபி, கோகோ மற்றும் சாக்லேட், சீன மூலிகை மருந்து, சுவையூட்டும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, எண்ணெய், ஆலிவ், பீன்ஸ் பொருட்கள், பீர், தேநீர் மற்றும் பல பயிர்கள் மற்றும் உணவுகள் மற்ற பயிர்கள் மற்றும் உணவுகள் ஓக்ராடாக்சின் ஏ மூலம் மாசுபடலாம். கால்நடை தீவனத்தில் ஓக்ராடாக்சின் ஏ மாசுபடுவதும் மிகவும் தீவிரமானது. ஐரோப்பா போன்ற விலங்குகளின் தீவனத்தின் முக்கிய அங்கமாக உணவு இருக்கும் நாடுகளில், ஓக்ராடாக்சின் ஏ மூலம் மாசுபடுத்தப்பட்ட விலங்குகளின் தீவனங்கள், விவோவில் ஓக்ராடாக்சின் ஏ திரட்சியை ஏற்படுத்துகிறது. ஓக்ராடாக்சின் ஏ விலங்குகளில் மிகவும் நிலையானது மற்றும் எளிதில் வளர்சிதை மாற்றமடையாது மற்றும் சிதைக்கப்படுவதில்லை, விலங்கு உணவு, குறிப்பாக சிறுநீரகம், கல்லீரல், தசை மற்றும் பன்றிகளின் இரத்தம், ஓக்ராடாக்சின் ஏ பெரும்பாலும் பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் கண்டறியப்படுகிறது. ஓக்ராடாக்சின் A-யால் மாசுபடுத்தப்பட்ட பயிர்கள் மற்றும் விலங்குகளின் திசுக்களை உண்பதன் மூலம் மக்கள் ஓக்ராடாக்சின் A ஐத் தொடர்பு கொள்கிறார்கள், மேலும் ஓக்ராடாக்சின் A ஆல் பாதிக்கப்படுகின்றனர். உலகில் மாசுபடுத்தும் அணியான ஓக்ராடாக்சின் மீது அதிகம் ஆய்வு செய்யப்பட்டு ஆய்வு செய்யப்பட்டவை தானியங்கள் (கோதுமை, பார்லி, சோளம், அரிசி போன்றவை), காபி, ஒயின், பீர், மசாலா போன்றவை.

உணவுத் தொழிற்சாலை மூலம் பின்வரும் நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்படலாம்
1. ஆரோக்கியம் மற்றும் பாதுகாப்பிற்கான உணவு மூலப்பொருட்களை கண்டிப்பாக தேர்வு செய்யவும், மேலும் அனைத்து வகையான விலங்கு தாவர மூலப்பொருட்களும் அச்சு மூலம் மாசுபடுகின்றன மற்றும் தரமான மாற்றமாக மாறும். சேகரிப்பு மற்றும் சேமிப்பின் போது மூலப்பொருட்கள் பாதிக்கப்பட்டிருக்கலாம்.
2. உற்பத்திச் செயல்பாட்டின் ஆரோக்கியப் பாதுகாப்பை வலுப்படுத்த, உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் கருவிகள், கொள்கலன்கள், விற்றுமுதல் வாகனங்கள், வேலை செய்யும் தளங்கள் போன்றவை சரியான நேரத்தில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படாமல் நேரடியாக உணவுடன் தொடர்பு கொள்ளப்படுவதில்லை, இதன் விளைவாக பாக்டீரியாவின் இரண்டாம் நிலை குறுக்கு தொற்று ஏற்படுகிறது.
3. பணியாளர்களின் தனிப்பட்ட சுகாதாரத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள். பணியாளர்கள், வேலை செய்யும் உடைகள் மற்றும் காலணிகளின் கிருமி நீக்கம் முழுமையடையாததால், முறையற்ற சுத்தம் அல்லது தனிப்பட்ட ஆடைகளுடன் கலப்பதால், குறுக்கு மாசுபாட்டிற்குப் பிறகு, பாக்டீரியாக்கள் பணியாளர்கள் மூலம் உற்பத்திப் பட்டறைக்குள் கொண்டு வரப்படும், இது சுற்றுச்சூழலை மாசுபடுத்தும். பட்டறை
4. பட்டறை மற்றும் கருவிகள் தொடர்ந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. பட்டறை மற்றும் கருவிகளை வழக்கமான சுத்தம் செய்வது அச்சு இனப்பெருக்கம் தடுக்க ஒரு முக்கிய பகுதியாகும், இது பல நிறுவனங்களால் அடைய முடியாது.