சமீபத்தில், தலைப்புஅஃப்லாடாக்சின்இரண்டு நாட்களுக்கும் மேலாக வைக்கப்பட்ட பின்னர் உறைந்த வேகவைத்த பன்களில் வளர்வது பொது கவலையைத் தூண்டியுள்ளது. உறைந்த வேகவைத்த பன்களை உட்கொள்வது பாதுகாப்பானதா? வேகவைத்த பன்களை விஞ்ஞான ரீதியாக எவ்வாறு சேமிக்க வேண்டும்? அன்றாட வாழ்க்கையில் அஃப்லாடாக்சின் வெளிப்படும் அபாயத்தை நாம் எவ்வாறு தடுக்க முடியும்? நிருபர்கள் இந்த பிரச்சினைகள் குறித்து சரிபார்ப்பை நாடியுள்ளனர்.
"உறைந்த வேகவைத்த பன்கள் சாதாரண நிலைமைகளின் கீழ் அஃப்லாடாக்சின் உற்பத்தி செய்யாது, ஏனெனில் அஃப்லாடாக்சின் முக்கியமாக அதிக வெப்பநிலை, உயர்-ஒலிபெயர்ப்பு சூழல்களில் அஸ்பெர்கிலஸ் ஃபிளாவஸ் போன்ற அச்சுகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. உறைந்த சூழல் (சுமார் -18 ° C) அச்சு வளர்ச்சிக்கு உகந்ததல்ல, "சீன சுகாதார மேம்பாடு மற்றும் கல்வி சங்கத்தின் ஊட்டச்சத்து கல்வியறிவு கிளையின் துணை பொதுச்செயலாளர் வு ஜியா கூறினார். முடக்கப்பட்ட பன்கள் ஏற்கனவே உறைபனிக்கு முன் அச்சு மூலம் மாசுபட்டிருந்தால், அச்சு நச்சுகள் உறைந்திருந்தாலும் அவை அகற்றப்படாது. ஆகையால், உறைந்த வேகவைத்த பன்கள் புதிய மற்றும் உறைபனிக்கு முன் அளவிடப்படாதவை நம்பிக்கையுடன் நுகரப்படும். வேகவைத்த பன்களுக்கு அசாதாரண வாசனை, வண்ண மாற்றம் அல்லது அசாதாரண மேற்பரப்பு இருந்தால், அவை நுகர்வு தவிர்க்க நிராகரிக்கப்பட வேண்டும்.
"ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு சுகாதாரம்" படி, அஃப்லாடாக்சின் என்பது அஸ்பெர்கிலஸ் ஃபிளாவஸ் மற்றும் அஸ்பெர்கிலஸ் ஒட்டுண்ணி ஆகியவற்றால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு வளர்சிதை மாற்றமாகும், அவை தானியங்கள் மற்றும் தீவனங்களில் பொதுவான பூஞ்சைகளாகும். சீனாவில், அஸ்பெர்கிலஸ் ஒட்டுண்ணி ஒப்பீட்டளவில் அரிதானது. அஸ்பெர்கிலஸ் ஃபிளாவஸின் வெப்பநிலை வரம்பு அஃப்லாடாக்சின் வளரவும் உற்பத்தி செய்யவும் 12 ° C முதல் 42 ° C வரை, அஃப்லாடாக்சின் உற்பத்திக்கான உகந்த வெப்பநிலை 25 ° C முதல் 33 ° C வரை, மற்றும் உகந்த நீர் செயல்பாட்டு மதிப்பு 0.93 முதல் 0.98 வரை இருக்கும்.
அஃப்லாடாக்சின் முக்கியமாக சூடான மற்றும் ஈரப்பதமான சூழல்களில் அச்சுகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. அன்றாட வாழ்க்கையில் முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்வது அஃப்லாடாக்சின் வெளிப்பாடு மற்றும் உட்கொள்ளும் அபாயத்தை திறம்பட குறைக்கும். புத்துணர்ச்சியையும் பாதுகாப்பையும் உறுதிப்படுத்த உணவு வாங்கும் போது புகழ்பெற்ற பிராண்டுகள் மற்றும் விற்பனையாளர்களைத் தேர்வுசெய்ய நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். உணவைச் சேமிக்கும்போது, அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் அச்சு வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்பைக் குறைக்க உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான மற்றும் இருண்ட சூழலில் உணவை சேமிக்க வேண்டும். குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவை சேமிப்பது ஒரு முட்டாள்தனமான முறை அல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் உணவுகள் உகந்த சேமிப்பு நேரங்களைக் கொண்டுள்ளன. உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் சமையலின் போது, உணவுகளை நன்கு கழுவ வேண்டும், மேலும் சமையல் முறைகளுக்கு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.
மேலும், அஃப்லாடாக்சினின் நல்ல வெப்ப நிலைத்தன்மை காரணமாக, இது வழக்கமான சமையல் மற்றும் வெப்பத்தால் எளிதில் சிதைக்கப்படாது. மோல்டி உணவைத் தவிர்க்க வேண்டும், மற்றும் மோல்டி பகுதியை அகற்றினாலும், மீதமுள்ளவற்றை உட்கொள்ளக்கூடாது. கூடுதலாக, உணவு பாதுகாப்பு விழிப்புணர்வை மேம்படுத்த வேண்டும், மேலும் சாப்ஸ்டிக்ஸ் மற்றும் கட்டிங் போர்டுகள் போன்ற சமையலறை பாத்திரங்கள் உடனடியாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு, அச்சு மற்றும் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க தொடர்ந்து மாற்றப்பட வேண்டும்.
வேகவைத்த பன்களின் அறிவியல் சேமிப்பைப் பொறுத்தவரை, வு ஜியா உறைந்த சேமிப்பு ஒப்பீட்டளவில் பாதுகாப்பான மற்றும் சிறந்த ருசிக்கும் விருப்பமாகும் என்று கூறினார். இருப்பினும், காற்றோடு தொடர்புகொள்வதைத் தவிர்ப்பதற்கும், நீர் ஆவியாதலைத் தடுக்கவும், நாற்றங்களிலிருந்து மாசுபடுவதைத் தவிர்க்கவும் வேகவைத்த பன்கள் உணவுப் பைகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குகளில் சீல் வைக்கப்பட வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அச்சு மூலம் மாசுபடாத வேகவைத்த பன்கள் -18 ° C க்குக் கீழே உறைந்த சூழலில் சேமிக்கப்பட்டால் ஆறு மாதங்களுக்குள் உட்கொள்ளலாம். குளிரூட்டப்பட்ட சூழலில், அவற்றை ஒன்று முதல் இரண்டு நாட்கள் வரை வைக்கலாம், ஆனால் ஈரப்பதத்தைத் தவிர்க்க சீல் வைக்கப்பட வேண்டும்.
இடுகை நேரம்: டிசம்பர் -19-2024