சமீபத்தில், தலைப்புஅஃப்லாடாக்சின்இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் வைத்திருந்த பிறகு உறைந்த வேகவைத்த ரொட்டிகளில் வளர்வது பொதுமக்களின் கவலையைத் தூண்டியுள்ளது. உறைந்த வேகவைத்த பன்களை உட்கொள்வது பாதுகாப்பானதா? வேகவைத்த பன்களை எப்படி அறிவியல் பூர்வமாக சேமிக்க வேண்டும்? அன்றாட வாழ்வில் அஃப்லாடாக்சின் வெளிப்படும் அபாயத்தை நாம் எவ்வாறு தடுக்கலாம்? இந்த விவகாரங்களில் நிருபர்கள் சரிபார்ப்பு கோரியுள்ளனர்.
"உறைந்த வேகவைக்கப்பட்ட பன்கள் சாதாரண நிலையில் அஃப்லாடாக்சின் உற்பத்தி செய்யாது, ஏனெனில் அஃப்லாடாக்சின் முக்கியமாக அஸ்பெர்கிலஸ் ஃபிளேவஸ் போன்ற அச்சுகளால் அதிக வெப்பநிலை, அதிக ஈரப்பதம் உள்ள சூழல்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. உறைந்த சூழல் (சுமார் -18 ° C) அச்சு வளர்ச்சிக்கு உகந்ததாக இல்லை, "சீன சுகாதாரத்தின் ஊட்டச்சத்து எழுத்தறிவு கிளையின் துணைப் பொதுச்செயலாளர் வூ ஜியா கூறினார். பதவி உயர்வு மற்றும் கல்வி சங்கம். வேகவைத்த பன்கள் உறைவதற்கு முன்பே அச்சுகளால் மாசுபட்டிருந்தால், அவை உறைந்திருந்தாலும் கூட அச்சு நச்சுகள் அகற்றப்படாது. எனவே, உறைந்த வேகவைத்த பன்கள், உறைபனிக்கு முன் புதியதாகவும், வடிவமைக்கப்படாததாகவும் இருக்கும், அவை நம்பிக்கையுடன் உட்கொள்ளலாம். வேகவைத்த ரொட்டிகளில் அசாதாரண வாசனை, நிறம் மாற்றம் அல்லது அசாதாரண மேற்பரப்பு இருந்தால், அவை உண்ணுவதைத் தவிர்க்க நிராகரிக்கப்பட வேண்டும்.
"ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு சுகாதாரம்" படி, அஃப்லாடாக்சின் என்பது ஆஸ்பெர்கிலஸ் ஃபிளேவஸ் மற்றும் அஸ்பெர்கிலஸ் பாராசிட்டிகஸ் ஆகியவற்றால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு வளர்சிதை மாற்றமாகும், இவை தானியங்கள் மற்றும் தீவனத்தில் பொதுவான பூஞ்சைகளாகும். சீனாவில், ஆஸ்பெர்கிலஸ் ஒட்டுண்ணிகள் ஒப்பீட்டளவில் அரிதானவை. அஸ்பெர்கிலஸ் ஃபிளேவஸ் வளர்ந்து அஃப்லாடாக்சின் உற்பத்தி செய்வதற்கான வெப்பநிலை வரம்பு 12°C முதல் 42°C வரை இருக்கும், அஃப்லாடாக்சின் உற்பத்திக்கான உகந்த வெப்பநிலை 25°C முதல் 33°C வரை இருக்கும், மேலும் உகந்த நீர் செயல்பாடு மதிப்பு 0.93 முதல் 0.98 வரை இருக்கும்.
அஃப்லாடாக்சின் முக்கியமாக சூடான மற்றும் ஈரப்பதமான சூழலில் அச்சுகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அன்றாட வாழ்வில் முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுப்பது, அஃப்லாடாக்சின் வெளிப்பாடு மற்றும் உட்கொள்ளும் அபாயத்தை திறம்பட குறைக்கலாம். புத்துணர்ச்சி மற்றும் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்காக உணவை வாங்கும் போது புகழ்பெற்ற பிராண்டுகள் மற்றும் விற்பனையாளர்களைத் தேர்ந்தெடுக்க நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். உணவை சேமிக்கும் போது, அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் அச்சு வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்பைக் குறைக்க உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டம் மற்றும் இருண்ட சூழலில் உணவை சேமிக்க வேண்டும். குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவை சேமிப்பது ஒரு முட்டாள்தனமான முறை அல்ல என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம், ஏனெனில் உணவுகள் உகந்த சேமிப்பு நேரத்தைக் கொண்டுள்ளன. உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் சமைக்கும் போது, உணவுகளை நன்கு கழுவி, சமையல் முறைகளில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
மேலும், அஃப்லாடாக்சினின் நல்ல வெப்ப நிலைத்தன்மை காரணமாக, வழக்கமான சமையல் மற்றும் வெப்பமாக்கல் மூலம் எளிதில் சிதைவதில்லை. பூசப்பட்ட உணவைத் தவிர்க்க வேண்டும், பூசப்பட்ட பகுதியை அகற்றினாலும், மீதமுள்ளவற்றை உட்கொள்ளக்கூடாது. கூடுதலாக, உணவுப் பாதுகாப்பு விழிப்புணர்வை அதிகரிக்க வேண்டும், மேலும் அச்சு மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க சாப்ஸ்டிக்ஸ் மற்றும் கட்டிங் போர்டுகள் போன்ற சமையலறை பாத்திரங்களை உடனடியாக சுத்தம் செய்து, தொடர்ந்து மாற்ற வேண்டும்.
வேகவைத்த ரொட்டிகளின் அறிவியல் சேமிப்பு குறித்து, வு ஜியா உறைந்த சேமிப்பு ஒப்பீட்டளவில் பாதுகாப்பான மற்றும் சிறந்த ருசியான விருப்பம் என்று கூறினார். இருப்பினும், வேகவைத்த ரொட்டிகளை உணவுப் பைகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குகளில் அடைத்து, காற்றுடன் தொடர்பு கொள்வதைத் தவிர்க்கவும், நீர் ஆவியாவதைத் தடுக்கவும், நாற்றங்களிலிருந்து மாசுபடுவதைத் தவிர்க்கவும். அச்சுகளால் மாசுபடாத வேகவைத்த பன்கள் -18 ° C க்குக் கீழே உறைந்த சூழலில் சேமிக்கப்பட்டால், ஆறு மாதங்களுக்குள் நுகரப்படும். குளிரூட்டப்பட்ட சூழலில், அவற்றை ஒன்று முதல் இரண்டு நாட்கள் வரை வைத்திருக்கலாம், ஆனால் ஈரப்பதத்தைத் தவிர்க்க சீல் வைக்க வேண்டும்.
இடுகை நேரம்: டிசம்பர்-19-2024