habari

1. Tabia za hatari ya microbiological ya vyakula vya karibu-zaidi

Ukolezi wa microbial ni sababu kubwa ya uporaji wa chakula. Kulingana na Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula (GB 7101-2015), bakteria wa pathogenic (kwa mfano,Salmonella, Staphylococcus aureus) haipaswi kugunduliwa katika vyakula, wakati vijidudu vya kiashiria kama vile coliforms lazima zidhibitiwe ndani ya mipaka maalum. Walakini, vyakula vya karibu-zaidi vinaweza kukabiliwa na hatari zifuatazo wakati wa uhifadhi na usafirishaji:

1)Kushuka kwa mazingira:Tofauti katika hali ya joto na unyevu zinaweza kuamsha vijidudu vya dormant, kuharakisha kuongezeka kwao. Kwa mfano, baada ya mnyororo wa baridi uliovunjika, bakteria ya asidi ya lactic huhesabu katika chapa fulani ya mtindi iliongezeka mara 50 ndani ya masaa 24, ikifuatana na kuongezeka kwa ukungu.

2)Kushindwa kwa ufungaji:Kuvuja katika ufungaji wa utupu au uharibifu wa vihifadhi inaweza kusababisha milipuko ya bakteria ya aerobic.

3)Uchafuzi wa msalaba:Kuchanganya mazao mapya na vyakula vilivyowekwa mapema kwenye maduka ya rejareja kunaweza kuanzisha vijidudu vya nje.

2. Hali ya sasa imefunuliwa na data ya upimaji

Ukaguzi wa sampuli ya tatu ya tatu ya vyakula vya karibu-zaidi kwenye soko ilifunua:

Kiwango cha Uhitimu:92.3% ya sampuli zilifikia viwango vya viumbe hai, ingawa hii iliwakilisha kupungua kwa 4.7% ikilinganishwa na vipindi vya maisha ya rafu.

Aina za hatari:

1) Vyakula vya juu (kwa mfano, milo tayari ya kula, bidhaa za maziwa): 7% ya sampuli zilikuwa na hesabu za jumla za bakteria zinazokaribia mipaka ya kisheria.

2) Vyakula vya chini ya mwili (kwa mfano, mkate, keki): 3% ilipimwa chanya kwa mycotoxins.

Maswala ya kawaida:Baadhi ya vyakula vya karibu vya exury vilionyesha kuongezeka kwa microbiological kwa sababu ya tafsiri kamili za lebo, na kusababisha hali mbaya ya uhifadhi.

3. Mantiki ya kisayansi nyuma ya uamuzi wa maisha ya rafu

Maisha ya rafu ya chakula sio kizingiti rahisi cha "salama-hatari" lakini utabiri wa kihafidhina kulingana na upimaji wa maisha ya rafu (ASLT). Mifano ni pamoja na:

Bidhaa za maziwa:Katika 4 ° C, maisha ya rafu kawaida huwekwa kwa 60% ya wakati unaohitajika kwa hesabu za bakteria jumla kufikia mipaka ya kisheria.

Vitafunio vya Kujisifu:Wakati shughuli za maji ni <0.6, hatari za microbiological ni ndogo, na maisha ya rafu imedhamiriwa kimsingi na wasiwasi wa oxidation ya lipid.
Hii inaonyesha kuwa vyakula vya karibu-vilivyohifadhiwa vilivyohifadhiwa chini ya hali ya kufuata vinabaki salama, ingawa hatari za pembezoni zinaongezeka polepole.

4. Changamoto za Viwanda na Mikakati ya Uboreshaji

Changamoto zilizopo

1)Mapungufu katika ufuatiliaji wa mnyororo wa usambazaji:Takriban 35% ya wauzaji wanakosa mifumo ya kudhibiti joto kwa vyakula vya karibu.

2)Teknolojia za upimaji wa zamani:Njia za utamaduni wa jadi zinahitaji masaa 48 kwa matokeo, na kuzifanya ziwe zisizofaa kwa mizunguko ya usambazaji wa haraka.

3)Uboreshaji wa kiwango cha kutosha:Viwango vya sasa vya kitaifa havina mipaka ya microbiological kwa vyakula vya karibu.

Mapendekezo ya Uboreshaji

1)Anzisha mifumo ya ufuatiliaji yenye nguvu:

1. Kukuza teknolojia ya kugundua bioluminescence ya ATP kwa upimaji wa haraka wa tovuti (matokeo ya dakika 30).
2. Utekeleze teknolojia ya blockchain kufuata data ya mazingira ya uhifadhi.

2)Kuongeza viwango:

1. Tambulisha mahitaji ya upimaji wa ziada kwa vikundi vya hatari kubwa wakati wa hatua za karibu.
2. Pitisha mbinu ya usimamizi wa tiered inayorejelea kanuni ya EU (EC) No 2073/2005, kulingana na hali ya uhifadhi.

3)Kuimarisha elimu ya watumiaji:

1. Onyesha ripoti za mtihani wa wakati halisi kupitia nambari za QR kwenye ufungaji.
2. Waelimishe watumiaji juu ya "kukomesha mara moja juu ya ukiukwaji wa hisia."

5. Hitimisho na mtazamo

Takwimu za sasa zinaonyesha kuwa vyakula vinavyosimamiwa vyema vya exury vinadumisha viwango vya juu vya utii wa microbiological, lakini hatari katika mazoea ya usambazaji zinahitaji umakini. Inapendekezwa kujenga mfumo wa usimamizi wa hatari unaojumuisha wazalishaji, wasambazaji, na wasanifu, pamoja na kukuza teknolojia za upimaji wa haraka na uboreshaji wa kawaida. Kuangalia mbele, kupitishwa kwa ufungaji smart (kwa mfano, viashiria vya joto-wakati) itawezesha udhibiti sahihi zaidi na mzuri wa vyakula vya karibu.