habari

Katika moto, unyevu au mazingira mengine, chakula kinakabiliwa na koga. Mtuhumiwa mkuu ni ukungu. Sehemu ya ukungu tunayoona ni sehemu ambayo mycelium ya ukungu imetengenezwa kabisa na kuunda, ambayo ni matokeo ya "ukomavu". Na karibu na chakula cha ukungu, kumekuwa na ukungu nyingi zisizoonekana. Mold itaendelea kuenea katika chakula, wigo wa kuenea kwake unahusiana na maji ya chakula na ukali wa koga. Kula chakula chenye ukungu kutaumiza sana mwili wa mwanadamu.
Mold ni aina ya kuvu. Sumu inayozalishwa na ukungu inaitwa mycotoxin. Ochratoxin A inazalishwa na Aspergillus na penicillium. Imegundulika kuwa aina 7 za Aspergillus na aina 6 za penicillium zinaweza kutoa ochratoxin A, lakini hutolewa hasa na penicillium viride, ochratoxin na Aspergillus Niger.
Sumu huchafua bidhaa za nafaka, kama vile shayiri, shayiri, ngano, mahindi na malisho ya wanyama.
Inaharibu ini na figo ya wanyama na wanadamu. Idadi kubwa ya sumu inaweza pia kusababisha uchochezi na necrosis ya mucosa ya matumbo katika wanyama, na pia ina athari kubwa ya kasinojeni, teratogenic na mutagenic.
GB 2761-2017 Viwango vya kitaifa vya Usalama wa Chakula vya Mycotoxins katika Chakula inasema kwamba kiwango kinachoruhusiwa cha ochratoxin A katika nafaka, maharagwe na bidhaa zao hazitazidi 5 μ g/kg ；
GB 13078-2017 kiwango cha usafi wa hali ya hewa inasema kwamba kiwango kinachoruhusiwa cha ochratoxin A katika kulisha haizidi 100 μ g/kg。
GB 5009.96-2016 Uamuzi wa kawaida wa Usalama wa Chakula cha Ochratoxin A katika Chakula
GB / T 30957-2014 Uamuzi wa ochratoxin katika Njia ya Utakaso wa safu ya utakaso wa HPLC, nk.

Jinsi ya kudhibiti uchafuzi wa ochratoxin sababu ya uchafuzi wa ochratoxin katika chakula
Kwa sababu ochratoxin A inasambazwa sana katika maumbile, mazao mengi na vyakula, pamoja na nafaka, matunda yaliyokaushwa, zabibu na divai, kahawa, kakao na chokoleti, dawa ya mitishamba ya Kichina, kitoweo, chakula cha makopo, mafuta, mizeituni, bidhaa za maharagwe, chai na chai Mazao mengine na vyakula vinaweza kuchafuliwa na ochratoxin A. Uchafuzi wa ochratoxin katika malisho ya wanyama pia ni mbaya sana. Katika nchi ambazo chakula ndio sehemu kuu ya malisho ya wanyama, kama vile Ulaya, wanyama hula unachafuliwa na ochratoxin A, na kusababisha mkusanyiko wa ochratoxin A katika vivo. Kwa sababu ochratoxin A ni thabiti sana katika wanyama na haijachanganywa kwa urahisi na kuharibiwa, chakula cha wanyama, haswa figo, ini, misuli na damu ya nguruwe, ochratoxin A mara nyingi hugunduliwa katika maziwa na bidhaa za maziwa. Watu huwasiliana na ochratoxin A kupitia kula mazao na tishu za wanyama zilizochafuliwa na ochratoxin A, na hujeruhiwa na ochratoxin A. Iliyochunguzwa zaidi na kusomewa juu ya ochratoxin matrix ya uchafuzi ulimwenguni ni nafaka (ngano, shayiri, mahindi, nk), Kofi, divai, bia, kitoweo, nk.

Hatua zifuatazo zinaweza kuchukuliwa na kiwanda cha chakula
1. Chagua kabisa malighafi ya chakula ya afya na usalama, na kila aina ya malighafi ya mimea ya wanyama huchafuliwa na ukungu na kuwa mabadiliko ya ubora. Inawezekana pia kwamba malighafi zimeambukizwa wakati wa ukusanyaji na uhifadhi.
2. Kuimarisha ulinzi wa afya ya mchakato wa uzalishaji, zana, vyombo, magari ya mauzo, majukwaa ya kufanya kazi, nk yanayotumika katika uzalishaji hayana disinfied kwa wakati na kuwasiliana moja kwa moja na chakula, na kusababisha maambukizi ya msalaba wa bakteria.
3. Makini na usafi wa kibinafsi wa wafanyikazi. Kwa sababu disinfection ya wafanyikazi, nguo za kazi na viatu hazijakamilika, kwa sababu ya kusafisha au kuchanganywa na nguo za kibinafsi, baada ya uchafuzi wa msalaba, bakteria wataletwa kwenye semina ya uzalishaji kupitia wafanyikazi ndani na nje, ambayo itachafua mazingira ya Warsha
4. Warsha na zana husafishwa na kuzalishwa mara kwa mara. Kusafisha mara kwa mara kwa semina na zana ni sehemu muhimu kuzuia ufugaji wa ukungu, ambao biashara nyingi haziwezi kufikia.