habari

Katika hali ya joto, unyevu au mazingira mengine, chakula kinakabiliwa na koga. Mhalifu mkuu ni ukungu. Sehemu ya ukungu tunayoona ni sehemu ambayo mycelium ya ukungu inakua kabisa na kuunda, ambayo ni matokeo ya "kukomaa". Na karibu na chakula cha ukungu, kumekuwa na ukungu nyingi zisizoonekana. Mold itaendelea kuenea katika chakula, upeo wa kuenea kwake unahusiana na maudhui ya maji ya chakula na ukali wa koga. Kula vyakula vyenye ukungu husababisha madhara makubwa kwa mwili wa binadamu.
Mold ni aina ya fungi. Sumu inayozalishwa na ukungu inaitwa mycotoxin. Ochratoxin A huzalishwa na Aspergillus na Penicillium. Imegunduliwa kuwa aina 7 za Aspergillus na aina 6 za Penicillium zinaweza kutoa ochratoxin A, lakini huzalishwa zaidi na Penicillium viride safi, ochratoxin na Aspergillus niger.
Sumu hiyo huchafua zaidi bidhaa za nafaka, kama vile shayiri, shayiri, ngano, mahindi na chakula cha mifugo.
Huharibu sana ini na figo za wanyama na wanadamu. Idadi kubwa ya sumu inaweza pia kusababisha kuvimba na necrosis ya mucosa ya matumbo katika wanyama, na pia ina madhara sana ya kansa, teratogenic na mutagenic.
GB 2761-2017 viwango vya kitaifa vya usalama wa chakula vikomo vya mycotoxins katika chakula kinasema kwamba kiasi kinachoruhusiwa cha ochratoxin A katika nafaka, maharagwe na bidhaa zao haipaswi kuzidi 5 μ g/kg;
Kiwango cha usafi wa lishe cha GB 13078-2017 kinabainisha kuwa kiasi kinachoruhusiwa cha ochratoxin A katika malisho hakitazidi 100 μ g/kg.
GB 5009.96-2016 kiwango cha kitaifa cha usalama wa chakula Uamuzi wa ochratoxin A katika chakula
GB / T 30957-2014 uamuzi wa ochratoxin A katika utakaso wa safu ya kinga ya kulisha HPLC, nk.

Jinsi ya kudhibiti uchafuzi wa ochratoxinSababu ya uchafuzi wa ochratoxin katika chakula
Kwa sababu ochratoxin A inasambazwa sana katika asili, mazao mengi na vyakula, ikiwa ni pamoja na nafaka, matunda yaliyokaushwa, zabibu na divai, kahawa, kakao na chokoleti, dawa za asili za Kichina, viungo, chakula cha makopo, mafuta, mizeituni, bidhaa za maharagwe, bia, chai na mazao na vyakula vingine vinaweza kuchafuliwa na ochratoxin A. Uchafuzi wa ochratoxin A katika malisho ya mifugo pia ni mbaya sana. Katika nchi ambapo chakula ndicho sehemu kuu ya malisho ya wanyama, kama vile Ulaya, milisho ya wanyama iliyochafuliwa na ochratoxin A, na kusababisha mkusanyiko wa ochratoxin A katika vivo. Kwa sababu ochratoxin A ni thabiti sana kwa wanyama na haibadilishwi kwa urahisi na kuharibika, chakula cha wanyama, hasa figo, ini, misuli na damu ya nguruwe, Ochratoxin A mara nyingi hugunduliwa katika maziwa na bidhaa za maziwa. Watu huwasiliana na ochratoxin A kupitia kula mazao na tishu za wanyama zilizochafuliwa na ochratoxin A, na wanadhuriwa na ochratoxin A. iliyochunguzwa zaidi na kuchunguzwa zaidi kuhusu tumbo la uchafuzi wa ochratoxin duniani ni nafaka (ngano, shayiri, mahindi, mchele, n.k.), kahawa, divai, bia, viungo, nk.

Hatua zifuatazo zinaweza kuchukuliwa na kiwanda cha chakula
1. Chagua kabisa malighafi ya chakula cha afya na usalama, na kila aina ya malighafi ya mimea ya wanyama huchafuliwa na ukungu na kuwa mabadiliko ya ubora. Inawezekana pia kwamba malighafi zimeambukizwa wakati wa kukusanya na kuhifadhi.
2. Kuimarisha ulinzi wa afya ya mchakato wa uzalishaji, zana, vyombo, magari ya mauzo, majukwaa ya kazi, nk kutumika katika uzalishaji si disinfected kwa wakati na kuwasiliana moja kwa moja na chakula, kusababisha maambukizi ya sekondari msalaba wa bakteria.
3. Jihadharini na usafi wa kibinafsi wa wafanyakazi. Kwa sababu kutokwa na magonjwa kwa wafanyikazi, nguo za kazi na viatu hazijakamilika, kwa sababu ya kusafisha vibaya au kuchanganywa na nguo za kibinafsi, baada ya uchafuzi wa msalaba, bakteria wataletwa kwenye semina ya uzalishaji kupitia wafanyikazi ndani na nje, ambayo itachafua mazingira ya warsha
4. Warsha na zana husafishwa na kusafishwa mara kwa mara. Kusafisha mara kwa mara ya warsha na zana ni sehemu muhimu ya kuzuia uzazi wa mold, ambayo makampuni mengi ya biashara hayawezi kufikia.