Mkate una historia ndefu ya matumizi na unapatikana kwa aina mbalimbali. Kabla ya karne ya 19, kwa sababu ya mapungufu katika teknolojia ya kusaga, watu wa kawaida wangeweza kula mkate wa ngano uliotengenezwa moja kwa moja kutoka kwa unga wa ngano. Baada ya Mapinduzi ya Pili ya Viwanda, maendeleo katika teknolojia mpya ya kusaga yalisababisha mkate mweupe hatua kwa hatua kuchukua nafasi ya mkate wa ngano kama chakula kikuu. Katika miaka ya hivi karibuni, pamoja na kuongezeka kwa ufahamu wa afya ya umma kwa ujumla na kuboresha viwango vya maisha, mkate wa ngano, kama mwakilishi wa vyakula vya nafaka nzima, umerudi katika maisha ya umma na kupata umaarufu. Ili kuwasaidia watumiaji kufanya manunuzi ya kuridhisha na kutumia mkate wa ngano kisayansi, vidokezo vifuatavyo vya matumizi vinatolewa.
- Mkate wa ngano ni chakula kilichochacha na unga wa ngano kama kiungo chake kikuu
1) Mkate wa ngano nzima unarejelea chakula laini na kitamu kilichochacha kinachotengenezwa hasa kutokana na unga wa ngano, unga wa ngano, chachu na maji, pamoja na viambato vya ziada kama vile unga wa maziwa, sukari na chumvi. Mchakato wa uzalishaji unahusisha kuchanganya, kuchachisha, kuunda, kuthibitisha, na kuoka. Tofauti kuu kati ya mkate wa ngano na mkate mweupe iko katika viungo vyake kuu. Mkate wa ngano hutengenezwa hasa kutoka kwa unga wa ngano, ambao una endosperm, germ, na pumba ya ngano. Unga wa ngano ni matajiri katika nyuzi za lishe, vitamini B, kufuatilia vipengele, na virutubisho vingine. Hata hivyo, vijidudu na pumba katika unga wa ngano nzima huzuia uchachushaji wa unga, hivyo kusababisha mkate kuwa mdogo na umbile gumu kiasi. Kinyume chake, mkate mweupe hasa hutengenezwa kutoka kwa unga wa ngano uliosafishwa, ambao unajumuisha hasa endosperm ya ngano, na kiasi kidogo cha vijidudu na pumba.
2) Kulingana na muundo na viambato, mkate wa ngano unaweza kugawanywa katika mkate laini wa ngano, mkate mgumu wa ngano, na mkate wa ngano uliotiwa ladha. Mkate laini wa ngano nzima una umbile laini na mashimo ya hewa yaliyosambazwa sawasawa, na toast ya ngano nzima ndiyo inayojulikana zaidi. Mkate mgumu wa ngano una ukoko ambao ni mgumu au uliopasuka, na ndani laini. Baadhi ya aina hunyunyuziwa mbegu za chia, ufuta, alizeti, misonobari, na viungo vingine ili kuongeza ladha na lishe. Mkate wa ngano uliokolezwa unahusisha kuongeza viungo kama vile cream, mafuta ya kula, mayai, uzi wa nyama kavu, kakao, jamu na vingine kwenye uso au ndani ya unga kabla au baada ya kuoka, hivyo kusababisha ladha mbalimbali.
- Ununuzi na Uhifadhi Unaofaa
Wateja wanashauriwa kununua mkate wa ngano nzima kupitia mikate rasmi, maduka makubwa, soko, au majukwaa ya ununuzi, kwa kuzingatia mambo mawili yafuatayo:
1) Angalia Orodha ya Viungo
Kwanza, angalia kiasi cha unga wa ngano ulioongezwa. Hivi sasa, bidhaa kwenye soko zinazodai kuwa mkate wa ngano nzima zina unga wa ngano kutoka 5% hadi 100%. Pili, angalia nafasi ya unga wa ngano katika orodha ya viungo; jinsi ilivyo juu, ndivyo maudhui yake yanavyokuwa juu. Ikiwa unataka kununua mkate wa ngano na maudhui ya juu ya unga wa ngano, unaweza kuchagua bidhaa ambapo unga wa ngano ni kiungo pekee cha nafaka au umeorodheshwa kwanza katika orodha ya viungo. Ni muhimu kutambua kwamba huwezi kuhukumu tu ikiwa ni mkate wa ngano kulingana na rangi yake.
2) Hifadhi salama
Mkate mzima wa ngano na maisha ya rafu ya muda mrefu kwa kawaida huwa na unyevu chini ya 30%, na kusababisha umbile kavu zaidi. Maisha yake ya rafu kawaida huanzia miezi 1 hadi 6. Inapaswa kuhifadhiwa mahali pa kavu, baridi kwenye joto la kawaida, mbali na joto la juu na jua moja kwa moja. Haipendekezi kuihifadhi kwenye jokofu ili kuizuia kuwa mbaya na kuathiri ladha yake. Inapaswa kuliwa haraka iwezekanavyo ndani ya maisha yake ya rafu. Mkate mzima wa ngano na maisha mafupi ya rafu una kiwango cha juu cha unyevu, kwa kawaida hudumu kutoka siku 3 hadi 7. Ina uhifadhi mzuri wa unyevu na ladha bora, hivyo ni bora kununua na kula mara moja.
- Matumizi ya kisayansi
Wakati wa kula mkate wa ngano, umakini unapaswa kulipwa kwa vidokezo vitatu vifuatavyo:
1) Hatua kwa hatua badilika kulingana na ladha yake
Ikiwa unaanza kula mkate wa ngano, unaweza kwanza kuchagua bidhaa na maudhui ya chini ya unga wa ngano. Baada ya kuzoea ladha, unaweza kubadili hatua kwa hatua kwa bidhaa zilizo na maudhui ya juu ya unga wa ngano. Ikiwa watumiaji wanathamini lishe ya mkate wa ngano zaidi, wanaweza kuchagua bidhaa na maudhui ya unga wa ngano zaidi ya 50%.
2) Matumizi ya Wastani
Kwa ujumla, watu wazima wanaweza kula gramu 50 hadi 150 za vyakula vya nafaka nzima kama vile mkate wa ngano kwa siku (ikikokotolewa kulingana na maudhui ya nafaka nzima/unga wa ngano), na watoto wanapaswa kula kiasi kilichopunguzwa sawa. Watu walio na uwezo dhaifu wa kusaga chakula au magonjwa ya mfumo wa usagaji chakula wanaweza kupunguza kiwango na mzunguko wa matumizi.
3) Mchanganyiko Sahihi
Unapotumia mkate wa ngano, uangalifu unapaswa kulipwa ili kuuchanganya kwa njia inayofaa na matunda, mboga mboga, nyama, mayai, na bidhaa za maziwa ili kuhakikisha ulaji wa lishe bora. Ikiwa dalili kama vile uvimbe au kuhara hutokea baada ya kula mkate wa ngano, au ikiwa mtu ana mzio wa gluteni, inashauriwa kuepuka matumizi.
Muda wa kutuma: Jan-02-2025