Hivi karibuni, mada yaaflatoxinkukua kwenye maandazi yaliyogandishwa kwa mvuke baada ya kuhifadhiwa kwa zaidi ya siku mbili kumezua wasiwasi wa umma. Je, ni salama kutumia mikate iliyogandishwa iliyogandishwa? Maandazi ya mvuke yanapaswa kuhifadhiwa vipi kisayansi? Na tunawezaje kuzuia hatari ya mfiduo wa aflatoxin katika maisha ya kila siku? Waandishi wa habari wametafuta uthibitisho kuhusu masuala haya.
"Mafundo ya mvuke yaliyogandishwa hayatoi sumu ya aflatoksini katika hali ya kawaida, kwani aflatoxin hutolewa zaidi na ukungu kama vile Aspergillus flavus katika hali ya joto ya juu na yenye unyevunyevu mwingi. Mazingira yaliyoganda (karibu -18°C) hayafai ukuaji wa ukungu, Wu Jia, Naibu Katibu Mkuu wa Tawi la Kusoma na Kuandika juu ya Lishe la Chama cha Kukuza Afya na Elimu cha China. Ikiwa buns za mvuke tayari zimechafuliwa na mold kabla ya kufungia, sumu ya mold haitaondolewa hata ikiwa imehifadhiwa. Kwa hiyo, mikate iliyogandishwa iliyogandishwa ambayo ni mbichi na isiyofichwa kabla ya kuganda inaweza kuliwa kwa kujiamini. Ikiwa mikate iliyokaushwa ina harufu isiyo ya kawaida, mabadiliko ya rangi, au uso usio wa kawaida baada ya kuyeyuka, inapaswa kutupwa ili kuepuka matumizi.
Kulingana na "Lishe na Usafi wa Chakula," aflatoxin ni metabolite inayozalishwa na Aspergillus flavus na Aspergillus parasiticus, ambayo ni fangasi wa kawaida katika nafaka na malisho. Huko Uchina, Aspergillus parasiticus ni nadra sana. Kiwango cha joto kwa ajili ya Aspergillus flavus kukua na kuzalisha aflatoxin ni 12°C hadi 42°C, huku halijoto ifaayo kwa uzalishaji wa aflatoxin ikiwa 25°C hadi 33°C, na thamani mojawapo ya shughuli ya maji ikiwa 0.93 hadi 0.98.
Aflatoxin hutolewa zaidi na ukungu katika mazingira ya joto na unyevunyevu. Kuchukua tahadhari katika maisha ya kila siku kunaweza kupunguza kwa ufanisi hatari ya kuambukizwa na kumeza aflatoxini. Wataalamu wanapendekeza kuchagua chapa na wauzaji wanaoheshimika wakati wa kununua chakula ili kuhakikisha kuwa safi na usalama. Wakati wa kuhifadhi chakula, tahadhari inapaswa kulipwa kwa maisha ya rafu, na chakula kinapaswa kuhifadhiwa katika mazingira kavu, yenye uingizaji hewa, na giza ili kupunguza fursa ya ukuaji wa mold. Ni muhimu sana kutambua kwamba kuhifadhi chakula kwenye jokofu sio njia isiyo na maana, kwani vyakula vina nyakati bora za kuhifadhi. Wakati wa usindikaji wa chakula na kupikia, vyakula vinapaswa kuosha kabisa, na tahadhari inapaswa kulipwa kwa mbinu za kupikia.
Zaidi ya hayo, kutokana na utulivu mzuri wa joto wa aflatoxin, haipunguki kwa urahisi na kupikia na joto la kawaida. Chakula cha ukungu kinapaswa kuepukwa, na hata ikiwa sehemu ya ukungu imeondolewa, iliyobaki haipaswi kuliwa. Zaidi ya hayo, ufahamu wa usalama wa chakula unapaswa kuimarishwa, na vyombo vya jikoni kama vile vijiti na mbao za kukatia vinapaswa kusafishwa mara moja na kubadilishwa mara kwa mara ili kuzuia ukungu na bakteria.
Kuhusu uhifadhi wa kisayansi wa maandazi ya mvuke, Wu Jia alisema kuwa hifadhi iliyogandishwa ndiyo chaguo salama zaidi na yenye ladha bora zaidi. Hata hivyo, ni lazima ieleweke kwamba buns za mvuke zinapaswa kufungwa kwenye mifuko ya chakula au wrap ya plastiki ili kuepuka kuwasiliana na hewa, kuzuia uvukizi wa maji, na kuepuka uchafuzi wa harufu. Maandazi ya mvuke ambayo hayajachafuliwa na ukungu yanaweza kuliwa ndani ya miezi sita ikiwa yamehifadhiwa katika mazingira yaliyoganda chini ya -18°C. Katika mazingira ya friji, zinaweza kuhifadhiwa kwa siku moja hadi mbili lakini pia zinahitaji kufungwa ili kuepuka unyevu.
Muda wa kutuma: Dec-19-2024