Hivi karibuni, mada yaaflatoxinKukua kwenye buns waliohifadhiwa waliohifadhiwa baada ya kutunzwa kwa zaidi ya siku mbili kumesababisha wasiwasi wa umma. Je! Ni salama kutumia buns waliohifadhiwa waliohifadhiwa? Je! Buns za Steamed zinapaswa kuhifadhiwa kisayansi? Na tunawezaje kuzuia hatari ya mfiduo wa aflatoxin katika maisha ya kila siku? Waandishi wa habari wametafuta uthibitisho juu ya maswala haya.
"Vipuli vilivyohifadhiwa vilivyohifadhiwa havitoi aflatoxin chini ya hali ya kawaida, kwani aflatoxin inazalishwa sana na ukungu kama vile Aspergillus flavus katika mazingira ya joto, mazingira ya juu. "Alisema Wu Jia, Naibu Katibu Mkuu wa Tawi la Lishe ya Lishe ya Chama cha Ukuzaji wa Afya cha China na Chama cha elimu. Ikiwa vitunguu vilivyochomwa tayari vimechafuliwa na ukungu kabla ya kufungia, sumu ya ukungu haitaondolewa hata ikiwa imehifadhiwa. Kwa hivyo, buns waliohifadhiwa waliohifadhiwa ambao ni safi na wasio na maji kabla ya kufungia kunaweza kuliwa na ujasiri. Ikiwa vitunguu vilivyochomwa vina harufu isiyo ya kawaida, mabadiliko ya rangi, au uso usio wa kawaida baada ya kupunguka, wanapaswa kutupwa ili kuzuia matumizi.
Kulingana na "Lishe na Usafi wa Chakula," aflatoxin ni metabolite inayozalishwa na Aspergillus flavus na Aspergillus parasiticus, ambayo ni kuvu ya kawaida katika nafaka na kulisha. Huko Uchina, Aspergillus parasiticus ni nadra sana. Aina ya joto kwa Aspergillus flavus kukua na kutoa aflatoxin ni 12 ° C hadi 42 ° C, na joto bora kwa uzalishaji wa aflatoxin kuwa 25 ° C hadi 33 ° C, na thamani kubwa ya shughuli ya maji kuwa 0.93 hadi 0.98.
Aflatoxin hutolewa hasa na ukungu katika mazingira ya joto na yenye unyevu. Kuchukua tahadhari katika maisha ya kila siku kunaweza kupunguza vyema hatari ya kufichua na kumeza kwa aflatoxin. Wataalam wanapendekeza kuchagua chapa zinazojulikana na wauzaji wakati wa ununuzi wa chakula ili kuhakikisha hali mpya na usalama. Wakati wa kuhifadhi chakula, umakini unapaswa kulipwa kwa maisha ya rafu, na chakula kinapaswa kuhifadhiwa katika mazingira kavu, yenye hewa nzuri, na ya giza ili kupunguza fursa ya ukuaji wa ukungu. Ni muhimu kutambua kuwa kuhifadhi chakula kwenye jokofu sio njia ya ujinga, kwani vyakula vina nyakati nzuri za kuhifadhi. Wakati wa usindikaji wa chakula na kupikia, vyakula vinapaswa kuoshwa kabisa, na umakini unapaswa kulipwa kwa njia za kupikia.
Kwa kuongezea, kwa sababu ya utulivu mzuri wa mafuta ya aflatoxin, haijatengwa kwa urahisi na kupikia kawaida na inapokanzwa. Chakula cha Mold kinapaswa kuepukwa, na hata ikiwa sehemu ya ukungu imeondolewa, iliyobaki haipaswi kuliwa. Kwa kuongezea, ufahamu wa usalama wa chakula unapaswa kuboreshwa, na vyombo vya jikoni kama vile vijiti na bodi za kukata zinapaswa kusafishwa mara moja na kubadilishwa mara kwa mara ili kuzuia ukuaji wa ukungu na bakteria.
Kuhusu uhifadhi wa kisayansi wa vitunguu vilivyochomwa, Wu Jia alisema kuwa uhifadhi wa waliohifadhiwa ni chaguo salama na la kuonja bora. Walakini, ikumbukwe kwamba vitunguu vilivyochomwa vinapaswa kufungwa katika mifuko ya chakula au kufunika kwa plastiki ili kuepusha na hewa, kuzuia uvukizi wa maji, na epuka uchafuzi kutoka kwa harufu. Vipu vilivyochomwa ambavyo havijachafuliwa na ukungu vinaweza kuliwa ndani ya miezi sita ikiwa imehifadhiwa katika mazingira waliohifadhiwa chini -18 ° C. Katika mazingira ya jokofu, zinaweza kuwekwa kwa siku moja hadi mbili lakini pia zinahitaji kufungwa ili kuzuia unyevu.
Wakati wa chapisho: Desemba-19-2024