När vårfestivalen närmar sig är körsbär rik på marknaden. Vissa netizens har sagt att de upplevde illamående, magsmärta och diarré efter att ha konsumerat en stor mängd körsbär. Andra har hävdat att äta för många körsbär kan leda till järnförgiftning och cyanidförgiftning. Är det fortfarande säkert att äta körsbär?
Att äta en stor mängd körsbär på en gång kan lätt leda till matsmältningsbesvär.
Nyligen publicerade ett netizen att efter att ha ätit tre skålar med körsbär upplevde de diarré och kräkningar. Wang Lingyu, associerad chefläkare för gastroenterologi vid det tredje anslutna sjukhuset vid Zhejiang Chinese Medical University (Zhejiang Zhongshan Hospital), uppgav att körsbär är rika på fiber och inte är lätta att smälta. Speciellt för personer med svag mjälte och mage kan konsumering av för många körsbär på en gång lätt leda till symtom som liknar gastroenterit, såsom kräkningar och diarré. Om körsbären inte är färska eller mögliga kan de orsaka akut gastroenterit hos konsumenten.
Körsbär har en varm natur, så människor med en fuktig konstitution bör inte äta för många av dem, eftersom det kan leda till symtom på värmeöverskott som torr mun, torr hals, orala sår och förstoppning.
Att äta körsbär med mått kommer inte att leda till järnförgiftning.
Järnförgiftning orsakas av överdrivet intag av järn. Data visar att akut järnförgiftning kan uppstå när mängden järn inträffar når eller överstiger 20 milligram per kilo kroppsvikt. För en vuxen som väger 60 kg skulle detta vara cirka 1200 milligram järn.
Järninnehållet i körsbär är emellertid endast 0,36 milligram per 100 gram. För att nå den mängd som kan orsaka järnförgiftning skulle en vuxen som väger 60 kg behöva konsumera cirka 333 kilo körsbär, vilket är omöjligt för en normal person att äta på en gång.
Det är värt att notera att järninnehållet i kinesisk kål, som vi ofta äter, är 0,8 milligram per 100 gram. Så om man är orolig för järnförgiftning från att äta körsbär, ska de inte också undvika att äta kinesisk kål?
Kan äta körsbär leda till cyanidförgiftning?
Symtomen på akut cyanidförgiftning hos människor inkluderar kräkningar, illamående, huvudvärk, yrsel, bradykardi, kramper, andningsfel och i slutändan död. Till exempel varierar den dödliga dosen av kaliumcyanid från 50 till 250 milligram, vilket är jämförbart med den dödliga dosen av arsenik.
Cyanider i växter finns vanligtvis i form av cyanider. Frön från många växter i Rosaceae -familjen, såsom persikor, körsbär, aprikoser och plommon, innehåller cyanider, och faktiskt innehåller körsbärs kärnor cyanider. Emellertid innehåller köttet från dessa frukter inte cyanider.
Cyanider själva är giftfria. Det är först när växtcellstrukturen förstörs att p-glukosidas i cyanogena växter kan hydrolysera cyanider för att producera toxisk vätecyanid.
Cyanidinnehållet i varje gram av körsbärskärnor, när det konverteras till vätecyanid, är bara tiotals mikrogram. Människor konsumerar i allmänhet inte avsiktligt körsbärskärnor, så det är mycket sällsynt att körsbärskärnor förgiftar människor.
Dosen av vätcyanid som orsakar förgiftning hos människor är cirka 2 milligram per kilo kroppsvikt. Påståendet på internet att konsumering av en liten mängd körsbär kan leda till förgiftning är faktiskt ganska opraktiskt.
Njut av körsbär med sinnesfrid, men undvik att äta groparna.
För det första är cyanider själva icke-toxiska, och det är vätescyanid som kan orsaka akut förgiftning hos människor. Cyaniderna i körsbär är alla belägna i groparna, som vanligtvis är svåra för människor att bita öppna eller tugga, och därmed inte konsumeras.
För det andra kan cyanider lätt tas bort. Eftersom cyanider är instabila att värma är grundlig uppvärmning det mest effektiva sättet att ta bort dem. Studier har funnit att kokning kan ta bort över 90% av cyaniderna. För närvarande är den internationella rekommendationen att undvika att konsumera dessa cyanidinnehållande livsmedel råa.
För konsumenterna är den enklaste metoden att undvika att äta frukt av frukt. Såvida man inte medvetet tuggar på groparna, är möjligheten att cyanidförgiftning från att äta frukter praktiskt taget obefintlig.
Inlägg: jan 20-2025