Bröd har en lång historia av konsumtion och finns i ett brett utbud. Före 1800-talet, på grund av begränsningar i frästeknik, kunde vanliga människor bara konsumera fullkornsbröd gjort direkt av vetemjöl. Efter den andra industriella revolutionen ledde framsteg inom ny malningsteknik till att vitt bröd gradvis ersatte fullkornsbröd som basföda. Under de senaste åren, med den ökade hälsomedvetenheten hos allmänheten och förbättrad levnadsstandard, har fullkornsbröd, som en representant för fullkornsmat, gjort comeback i det offentliga livet och vunnit popularitet. För att hjälpa konsumenterna att göra rimliga inköp och konsumera fullkornsbröd vetenskapligt, ges följande konsumtionstips.
- Fullkornsbröd är ett fermenterat livsmedel med fullkornsmjöl som huvudingrediens
1) Fullkornsbröd hänvisar till en mjuk och läcker jäst mat gjord huvudsakligen av fullkornsvetemjöl, vetemjöl, jäst och vatten, med ytterligare ingredienser som mjölkpulver, socker och salt. Produktionsprocessen innefattar blandning, jäsning, formning, jäsning och bakning. Den viktigaste skillnaden mellan fullkornsbröd och vitt bröd ligger i deras huvudingredienser. Fullkornsbröd tillverkas i första hand av fullkornsmjöl, som består av endosperm, groddar och kli från vete. Helvetemjöl är rikt på kostfiber, B-vitaminer, spårämnen och andra näringsämnen. Däremot hindrar grodden och kli i fullkornsmjöl degjäsning, vilket resulterar i mindre limpor och en relativt grov konsistens. Däremot tillverkas vitt bröd främst av raffinerat vetemjöl, som huvudsakligen består av endospermen av vete, med små mängder groddar och kli.
2) Baserat på textur och ingredienser kan fullkornsbröd kategoriseras i mjukt fullkornsbröd, hårt fullkornsbröd och smaksatt fullkornsbröd. Mjukt fullkornsbröd har en fluffig konsistens med jämnt fördelade lufthål, med fullkornsrostat bröd som den vanligaste typen. Hårt fullkornsbröd har en skorpa som är antingen hård eller sprucken, med en mjuk insida. Vissa sorter är beströdda med chiafrön, sesamfrön, solrosfrön, pinjenötter och andra ingredienser för att förbättra smak och näring. Smaksatt fullkornsbröd innebär att ingredienser som grädde, ätliga oljor, ägg, torkad kötttråd, kakao, sylt och annat tillsätts på ytan eller insidan av degen före eller efter gräddning, vilket resulterar i en mängd olika smaker.
- Rimliga inköp och förvaring
Konsumenter rekommenderas att köpa fullkornsbröd genom formella bagerier, stormarknader, marknader eller shoppingplattformar, med hänsyn till följande två punkter:
1) Kontrollera ingredienslistan
Kontrollera först mängden tillsatt fullkornsmjöl. För närvarande innehåller produkter på marknaden som påstår sig vara fullkornsbröd fullkornsmjöl från 5 % till 100 %. För det andra, titta på läget för fullkornsmjöl i ingredienslistan; ju högre upp den är, desto högre är dess innehåll. Om du vill köpa fullkornsbröd med hög halt fullkornsmjöl kan du välja produkter där fullkornsmjöl är enda spannmålsingrediens eller står först i ingredienslistan. Det är viktigt att notera att du inte enbart kan bedöma om det är fullkornsbröd utifrån dess färg.
2) Säker förvaring
Fullkornsbröd med relativt lång hållbarhet har vanligtvis en fukthalt under 30 %, vilket ger en torrare konsistens. Dess hållbarhet varierar vanligtvis från 1 till 6 månader. Det bör förvaras på en torr, sval plats i rumstemperatur, borta från höga temperaturer och direkt solljus. Det är inte tillrådligt att förvara den i kylskåpet för att förhindra att den blir gammal och påverkar smaken. Det bör konsumeras så snart som möjligt inom dess hållbarhetstid. Fullkornsbröd med relativt kort hållbarhet har en högre fukthalt, vanligtvis från 3 till 7 dagar. Den har bra kvarhållning av fukt och en bättre smak, så det är bäst att köpa och äta det direkt.
- Vetenskaplig konsumtion
När du konsumerar fullkornsbröd bör du vara uppmärksam på följande tre punkter:
1) Anpassa sig gradvis till dess smak
Om du precis har börjat konsumera fullkornsbröd kanske du först väljer en produkt med ett relativt lågt innehåll av fullkornsmjöl. Efter att ha vant sig vid smaken kan du gradvis byta till produkter med högre innehåll av fullkornsmjöl. Om konsumenterna värdesätter näringen av fullkornsbröd mer kan de välja produkter med mer än 50 % fullkornsmjöl.
2) Måttlig konsumtion
Generellt sett kan vuxna konsumera 50 till 150 gram fullkornsmat som till exempel fullkornsbröd per dag (beräknat utifrån innehållet fullkorn/helvetemjöl), och barn bör konsumera en motsvarande minskad mängd. Människor med svagare matsmältningsförmåga eller sjukdomar i matsmältningssystemet kan minska både mängden och frekvensen av konsumtion.
3) Korrekt kombination
När du konsumerar fullkornsbröd bör du vara uppmärksam på att kombinera det på ett rimligt sätt med frukt, grönsaker, kött, ägg och mejeriprodukter för att säkerställa ett balanserat näringsintag. Om symtom som uppblåsthet eller diarré uppstår efter att ha konsumerat fullkornsbröd, eller om man är allergisk mot gluten, rekommenderas att undvika konsumtion.
Posttid: Jan-02-2025