Nyligen, ämnet föraflatoxinodling på frysta ångade bullar efter att ha hållits i mer än två dagar har väckt allmän oro. Är det säkert att konsumera frysta ångade bullar? Hur ska ångade bullar förvaras vetenskapligt? Och hur kan vi förebygga risken för aflatoxinexponering i det dagliga livet? Reportrar har begärt verifiering i dessa frågor.
"Frysta ångade bullar producerar inte aflatoxin under normala förhållanden, eftersom aflatoxin huvudsakligen produceras av mögelsvampar som Aspergillus flavus i miljöer med hög temperatur och hög luftfuktighet. Den frusna miljön (cirka -18°C) bidrar inte till mögeltillväxt, " sa Wu Jia, biträdande generalsekreterare för Nutrition Literacy Branch av Chinese Health Promotion and Education Association. Om de ångade bullarna redan har blivit förorenade av mögel innan de fryses, kommer mögelgifterna inte att elimineras även om de är frysta. Därför kan frysta ångade bullar som är färska och ogogda innan frysning konsumeras med tillförsikt. Om de ångade bullarna har en ovanlig lukt, färgförändring eller onormal yta efter upptining, bör de kasseras för att undvika konsumtion.
Enligt "Nutrition and Food Hygiene" är aflatoxin en metabolit som produceras av Aspergillus flavus och Aspergillus parasiticus, som är vanliga svampar i spannmål och foder. I Kina är Aspergillus parasiticus relativt sällsynt. Temperaturintervallet för Aspergillus flavus att växa och producera aflatoxin är 12°C till 42°C, där den optimala temperaturen för aflatoxinproduktion är 25°C till 33°C, och det optimala värdet för vattenaktivitet är 0,93 till 0,98.
Aflatoxin produceras huvudsakligen av mögel i varma och fuktiga miljöer. Att vidta försiktighetsåtgärder i det dagliga livet kan effektivt minska risken för exponering och intag av aflatoxin. Experter rekommenderar att du väljer välrenommerade märken och säljare när du köper mat för att säkerställa färskhet och säkerhet. Vid förvaring av mat bör man vara uppmärksam på hållbarheten och maten bör förvaras i en torr, välventilerad och mörk miljö för att minska möjligheten till mögeltillväxt. Det är särskilt viktigt att notera att förvaring av mat i kylskåp inte är en idiotsäker metod, eftersom mat har optimala förvaringstider. Under livsmedelsbearbetning och tillagning bör maten tvättas noggrant, och uppmärksamhet bör fästas vid tillagningsmetoderna.
På grund av aflatoxinets goda termiska stabilitet är det dessutom inte lätt att bryta ner genom konventionell tillagning och uppvärmning. Möglig mat bör undvikas, och även om den mögliga delen tas bort, bör resten inte konsumeras. Dessutom bör medvetenheten om livsmedelssäkerhet förbättras, och köksredskap som ätpinnar och skärbrädor bör rengöras omgående och bytas ut regelbundet för att förhindra tillväxt av mögel och bakterier.
När det gäller den vetenskapliga lagringen av ångade bullar, sa Wu Jia att fryst lagring relativt sett är det säkraste och bästa alternativet. Det bör dock noteras att ångade bullar bör förslutas i matpåsar eller plastfolie för att undvika kontakt med luft, förhindra vattenavdunstning och undvika föroreningar från lukt. Ångkokta bullar som inte är förorenade av mögel kan konsumeras inom sex månader om de förvaras i en frusen miljö under -18°C. I kyld miljö kan de förvaras i en till två dagar men behöver även förslutas för att undvika fukt.
Posttid: 19-12-2024