Nyligen, ämnetaflatoxinAtt växa på frysta ångade bullar efter att ha hållits i mer än två dagar har lett till allmänhetens oro. Är det säkert att konsumera frysta ångade bullar? Hur ska ångade bullar förvaras vetenskapligt? Och hur kan vi förhindra risken för exponering för aflatoxin i det dagliga livet? Reportrar har sökt verifiering av dessa frågor.
"Frysta ångade bullar producerar inte aflatoxin under normala förhållanden, eftersom aflatoxin huvudsakligen produceras av mögel som aspergillus flavus i högtemperatur, högfuktighetsmiljöer. Den frysta miljön (cirka -18 ° C) är inte gynnsam för mögeltillväxt, "Sade Wu Jia, vice generalsekreterare för näringskunskapsgrenen för den kinesiska hälsofrämjande och utbildningsföreningen. Om de ångade bullarna redan har förorenats av mögel före frysning kommer mögeltoxinerna inte att elimineras även om de är frysta. Därför kan frysta ångade bullar som är färska och omöjda innan frysning konsumeras med förtroende. Om de ångade bullarna har en ovanlig lukt, färgförändring eller onormal yta efter tinning, bör de kasseras för att undvika konsumtion.
Enligt "Nutrition and Food Hygiene" är aflatoxin en metabolit som produceras av Aspergillus flavus och Aspergillus parasiticus, som är vanliga svampar i spannmål och foder. I Kina är Aspergillus parasiticus relativt sällsynt. Temperaturområdet för Aspergillus flavus för att växa och producera aflatoxin är 12 ° C till 42 ° C, varvid den optimala temperaturen för aflatoxinproduktion är 25 ° C till 33 ° C, och det optimala vattenaktivitetsvärdet är 0,93 till 0,98.
Aflatoxin produceras huvudsakligen av formar i varma och fuktiga miljöer. Att vidta försiktighetsåtgärder i det dagliga livet kan effektivt minska risken för exponering och intag av aflatoxin. Experter rekommenderar att du väljer ansedda varumärken och säljare när de köper mat för att säkerställa friskhet och säkerhet. Vid lagring av mat bör uppmärksamhet ägnas åt hållbarheten och maten ska förvaras i en torr, väl ventilerad och mörk miljö för att minska möjligheten till mögeltillväxt. Det är särskilt viktigt att notera att lagring av mat i kylen inte är en idiotsäker metod, eftersom livsmedel har optimala lagringstider. Under matbearbetning och matlagning bör livsmedel tvättas noggrant och uppmärksamhet bör ägnas åt matlagningsmetoder.
På grund av den goda termiska stabiliteten hos aflatoxin sönderdelas den inte lätt av konventionell matlagning och uppvärmning. Möglig mat bör undvikas, och även om den mögliga delen tas bort bör resten inte konsumeras. Dessutom bör livsmedelssäkerhetsmedvetenhet förbättras, och köksredskap som pinnar och skärbrädor bör rengöras snabbt och ersättas regelbundet för att förhindra tillväxt av mögel och bakterier.
När det gäller den vetenskapliga lagring av ångade bullar uppgav Wu Jia att fryst lagring är relativt det säkraste och bästsmakande alternativet. Det bör emellertid noteras att ångade bullar bör förseglas i matpåsar eller plastfolie för att undvika kontakt med luft, förhindra vattenindunstning och undvika föroreningar från lukt. Ångade bullar som inte är förorenade med mögel kan konsumeras inom sex månader om de lagras i en frusen miljö under -18 ° C. I en kylmiljö kan de hållas i en till två dagar men måste också tätas för att undvika fukt.
Posttid: december-19024