wartos

1. Konsép résiko mikrobiologis pangan anu caket

Bahan kontaminasi mikrostral mangrupikeun sabab utama tina cemandage dahareun. Numutkeun kana standar kaamanan nasional (GB 7101-2015), baktéri patogén (contona,Salmonella, Stubhylococcus Aureus) Henteu Kéngingkeun dina Kadaharan, bari nunjukkeun mikroorganisme sapertos coliforms kedah dikontrol dina wates anu spésifik. Nanging, katuangan anu caket tiasa nyanghareupan résiko di handap ieu nalika neundeun sareng transportasi:

1)Turun lingkungan:Variasit dina suhu sareng na asor bakal aktipkeun mikroorganisme turay, ngagancangkeun prolikasina. Pikeun conto, saatos ranté tiis anu rusak, baktéri asam laket cacah ku merek anu tangtu miliaan 50-jam, dipiriged ku overgrowth.

2)Gagal bungkusan:Bocor dina bocol kosong atanapi mendorong tina pengawet tiasa ngakibatkeun wabah baktéri aérobik.

3)Kontaminasi cross:Nyampur ngahasilkeun seger kalayan tuangeun pre-rangkep di toko ritel tiasa ngenalkeun mikroorganisme exogenous.

2. Status ayeuna diungkabkeun ku tés data

Atur sampah sampling katilu katilu tina katuangan anu caket di pasar diturunkeun:

Kualifikasi:92.3% tina Sisihan Cocog Standar mikroba, sanaos ieu diperyogikeun turun ka handap 4,7% dibandingkeun sareng jaman sorangan.

Kategori résiko luhur:

1) Kadaharan-Uap-Uap (contona, siap-siap tuang, produk susu): 7% conto ngagaduhan total baktéri anu ngadeukeutan watesan regulasi.

2) Kadaharan Umum-Umum (sapertos, roti, pastry): 3% uji positif pikeun mycotoxins.

Masalah anu khas:Sababaraha pangan anu caket diimpor anu dieusi ku ningkatkeun microbiologis kusabab ditarjamah lentangan lilél anu lengkep, ngarah kana kaayaan panyimpenan pantes.

3. Logika ilmiah balik ka targét kahirupan

Hirup anu hirup-hirup teu basajan "bahaya-amanah" ambang tapi prediksi konservatif dumasar kana tés lampu hirup anu dipancangkeun (asll). Contona nyaéta:

Produk susu:Di tabuh 4 ° C, bait pisan biasana diatur 60% dina waktos anu dipikabutuh pikeun diitung baktéri pikeun ngarawat wates pangaturan.

Jajanan puffed:Nalika kagiatan cai nyaéta <0,6, résiko mikroba, sareng kahirupan anu ditetepkeun utamana ku masalah okidrasi.
Ieu nunjukkeun yén katuangan anu caket tumis dina kaayaan anu patuh tetep terdeguh, sanaos résiko marginal laun dumasar kana.

4. Industri tangtangan sareng strategi perbaikan

Tangtangan anu aya

1)Sela dina nyayogikeun waleran ranté:Kurang leuwih 35% pangecér kirang sistem kontrol hawa khusus pikeun katuangan anu caket.

2)Tésnologies bihari:Cara kawubah tradisi ngabutuhkeun 48 jam pikeun hasil, janten henteu pikaresepeun pikeun siklus distribusi gancang.

3)Perbaikan standar henteu cekap:Standar Nasional ayeuna kakurangan wates mikrobadiat anu diéarkeun pikeun katuangan anu caket.

Rekomasi optimal

1)Netepkeun sistem jimat dinamis:

1. Mekarkeun Teknologi Deteksi biokizates retaring pikeun ujian gancang dina Langsung (Hasil 30 menit).
2. Ngalaksanakeun téknologi fikchain pikeun ngalacak data lingkungan.

2)Ngaronjatkeun standarisasi:

1. Syarat perencanaan suplemén pikeun kategori résiko luhur salami tahapan anu caket.
2. Ngadopsi manajemén manajemén anu langkung jero rujuk pangaturan EU (EC) NO 2073/2005, dumasar kana kaayaan panyimpen.

3)Kakuatan atikan konsumen:

1. Tampilkeun laporan ujian real-time via kodeu QR dina bungkusan.
2. Ngadidik konsumén "discontinuasi langsung kana abnormalitas indru."

5. Kacindekan sareng pandangan

Data anu ayeuna nunjukkeun yén pasung anu caket-ngajual anu tetep nahan saluran éprobiologis anu segrobiologis, saencana dina nyayogikeun prakték rantina ngabutuhkeun vigilasi. Disarankeun ngawangun kerangka manajeméks tina produsén ngeusian produsén, disegibutor, sareng régulator, ngalangkungan téknologi tuntutan Paningkatan Gaba sareng perbaikan standar. Ningali kanggo payun, angkat tina bungkusan pinter (contona, indikator-suhu waktos) bakal ngaktipkeun langkung seueur mendakan sareng katerangan anu caket pikeun katampi anu caket sareng kualitas kontrol tacan jauh pikeun katampi anu caket sareng kualitas kontrol tasah.