Kalayan perbaikan standar hirup, konsumen bayaran bade perhatian kualitas sareng kaamanan daging. Nalika dua produk daging maung, daging anu dicampur sareng daging beku téh sering poko debat pikeun "rasa" sareng "kasalametan". Nyaeta daging anu leres-leres tibatan daging beku? Naha daging bozen beku langkung baktéri kusabab neundeun jangka panjang? Tulisan ieu sacara cekap nganalisa bédana kaamanan antara dua data komputer ékstruktur, advetis kristo, sareng nganalisis skénario non-ngiringan pikeun ngadamel pilihan.
- Daging anu dihibur vs daging beku: ngabandingkeun definisi sareng prosedur ngolah
1)Daging dikandung: kasualen anu dilestarikan dina suhu rendah dina prosés
Daging dieusian, ogé katelah daging anu disimpen anu parantos ngalaman ngaleungitkeun asam asam laktat, nyusul léngkah pangolahan ieu:
- Pendasap gancang saatos meuni, saatos meuncit, bangkongna gancang teuing ka 0 salami 2 jam ka ngahambat dribrobal.
- Lengser asam laktis: éta teras kénca pikeun istirahat dina lingkungan suhu konsténsi pikeun 24-48 jam pikeun diolah asam laktat, serat muneny, sareng ningkatkeun asam lemes.
- Angkatan ranté tiis diapuhkeun: tina ngolah diicer, suhu anu dijaga dina Jangkung 0-4 ° C, nganggo kahirupan has galun tina 3-7 poé.
2)Daging beku: Konci pembatoan gancang dina "kaayaan aslina"
Ak aktipikasi daging daging beku di "téknologi katirisan gancang":
- Asirna gancang: daging seger saatos meuncit parantos gancang beku di lingkungan di handap -28 ° C, ngabalukarkeun cai inteletular pikeun ngahasilkeun kristal daging.
- Pap tempat jangka panjang: Éta bisa disimpen dina formkser formkser grys di -18 ° C salami 6-12 bulan sareng kedah dikonsumsi saatos diamalkeun.
Bedana Kunci:Daging campuran nekenkeun "rasa seger sareng lembut" tapi ngagaduhan jandela anu langkung pondok. Daging beku ngorbankeun sababaraha rasa pikeun kahirupan rak.
- Tesing cacah baktériÉkspérakeun: tantangan duaan waktos sareng suhu
Pikeun ngabandingkeun kasalametan mikroba tina dua jinis daging, lembaga tés panulis anu dilakukeun ékspérimén dikombakan kana daging babi anu sami, simulasi
Desain percobaan
- Sampel Gleaning: Bimban Corkloin anu dibagi jadi grup daging anu disental (Bodas tabuh 0-4 ° C) sareng gugus daging beku (beku di -18 ° C).
- Titik waktos tesés: Di Dinten 1 (NEGAL ON PRERDS), dinten 3, D dinten 7, sareng dinten 14 (ngan ukur pikeun grup beku).
- Indikator uji: Jumlah Total Bakteri (CFU / G), baktéri Citiversorm, sareng baktéri patogén (SalmonellajeungStaphylococus Aausus).
Hasil ékspérimén
| Waktos uji | Total cacah baktéri pikeun daging (cfu / g) | Total cacah baktéri pikeun daging beku (cfu / g) |
| Dinten 1 | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 1⁴ |
| Dinten 3 | 8.5 × 10⁵ | 1.3 × 10 ° teu aya) |
| Dinten 7 | 2.3 × 10 ° ngaleuwihan wates standar nasional) | 1,5 × 10 × (teu dihaja) |
| Dinten 14 | - | 2.8 × 10 ey (teu dihaja) |
Nguji daging beku saatos whawing:
Saatos cairan sareng disimpen dina lingkungan6o C. salila 24 jam, total total total Coandchial ka 4.8 × 10 × 10 asek daging garing dina dinten anu dikandung dina dinten anu dikandung dina dinten daging dina 3.
Kacindekan ékspérimén
1) Daging Chilled: total cacah baktéri naék sacara resmi dina waktosna, ngaleuwihan wates 1 × 10 × 10
2) Daging beku: bungkusan baktéri ampir macét dina -18 ° C, tapi kagiatan baktéri gancang dihumbung gancang saatosnakeun, ngintipan deui.
3) résiko baktéri patogen: henteu aya baktéri patogén sapertos salaku salmonella ditingali dina dugaan conto. Tapi, catternatip baktéri ékstraksi tiasa naék kana dedekerasi sareng gandum, ningkatkeun résiko konsumsi.
- Konsumsi konsumsi sareng pituduh pembelian ilmiah
Salah paham 1: Dikerjakeun daging kedah langkung aman tibatan daging beku?
Bebeneran: Kasalametan boh gumantung kana kaayaan panyimpen. Upami daging dieusian kecésosikeun rak supirétét pikeun disimpen teuing atanapi disimpen di bumi leuwih ti tilu dinten, résiko tiasa langkung luhur tibatan daging beku.
Salah paham 2: Daging beku kacilakaan rugi anu penting?
Bebeneran: Teknologi katirisan kuat modern tiasa nahan ka 90% zat gizi, Nalika daging dikalangkungan ngaleungitkeun vitamin ku hidrat.
Meuli ilmiah sareng saran
1) Pikeun daging.
Nalika mésér, ningali warna (beureum caang kalayan gloss), tékstur (cukup beueus sareng henteu lengket), sareng bau ngalakukeun asem atanapi rancida).
Kanggo neundeun bumi, selapkeun daging kalayan bungkus plastik sareng nempatkeun éta dina kapinget anu paling ageung kulkas (biasana caket tembok tukang), mikeun dina tilu dinten.
2)Pikeun daging beku:
Pilih produk kalayan kristal és minimal sareng bungkusan anu teu jelas, ngahindarkeun "daging zombie" anu parantos dibungkus sareng refozen.
Juang thawing, pakét "mangkan panutupan angka" Métoda: Transfer tina filman kanggo kulkas salami cai, teras ngéré dina cai asilisasi cai kanggo sterilisasi.
3)Prinsip umum:
Bilas beungeut daging ku ngajalankeun cai sateuacan masak, tapi nyingkahan soaking kanggo waktos panjang.
Mastikeun suhu masak internal dugi ka luhur 75 ° C pikeun taliti.
Waktu Pasang: Mar-04-2025