вести

Недавно је Државна управа за регулацију тржишта објавила „Детаљна правила за испитивање дозволе за производњу месних прерађевина (издање 2023.)“ (у даљем тексту „Детаљна правила“) како би додатно ојачала преглед дозвола за производњу месних производа, осигурала квалитет и безбедност месних производа и промовишу квалитетан развој индустрије месних прерађевина. „Детаљна правила“ су углавном ревидирана у следећих осам аспеката:

1. Прилагодите обим дозволе.

• Јестива животињска цријева су укључена у обим дозвола за производњу месних производа.

• Ревидирани обим лиценце обухвата термички обрађене куване месне производе, ферментисане месне производе, претходно припремљене кондициониране месне производе, сухомеснате производе и јестива животињска цријева.

2. Ојачати управљање производним локацијама.

• Појаснити да предузећа треба разумно успоставити одговарајуће производне локације у складу са карактеристикама производа и захтевима процеса.

• Изнети захтеве за целокупни распоред производне радионице, наглашавајући позициони однос са помоћним производним просторима као што су постројења за пречишћавање отпадних вода и места склона прашини како би се избегла унакрсна контаминација.

• Појаснити захтеве за поделу оперативних области производње меса и захтеве управљања за пролазе особља и пролазе за транспорт материјала.

3. Ојачати опрему и управљање објектима.

• Од предузећа се захтева да разумно опремају опрему и објекте чије перформансе и прецизност могу да задовоље захтеве производње.

• Појаснити захтеве управљања за објекте водоснабдевања (одводњавања), издувне објекте, складишне објекте и праћење температуре/влажности у производним радионицама или хладњачама.

• Прецизирајте захтеве за постављање свлачионица, тоалета, туш кабина и опреме за прање, дезинфекцију и сушење руку у области производње.

4. Ојачати распоред опреме и управљање процесима.

• Предузећа су дужна да рационално распореде производну опрему у складу са током процеса како би се спречила унакрсна контаминација.

• Предузећа треба да користе методе анализе опасности како би разјаснила кључне везе безбедности хране у производном процесу, формулисале формуле производа, процесне процедуре и друге процесне документе и успоставиле одговарајуће мере контроле.

• За производњу месних производа сечењем, предузеће је дужно да у систему разјасни захтеве за управљање месним производима који се секу, обележавање, контролу процеса и контролу хигијене. Појаснити контролне захтеве за процесе као што су одмрзавање, кисељење, термичка обрада, ферментација, хлађење, сољење сланих омотача и дезинфекција унутрашњег материјала за паковање у процесу производње.

5. Ојачати управљање употребом адитива за храну.

• Предузеће треба да наведе минимални класификациони број производа у ГБ 2760 „Систем класификације хране“.

6. Ојачати управљање особљем.

• Главно лице у предузећу, директор за безбедност хране и референт за безбедност хране дужни су да се придржавају „Правилника о надзору и управљању предузећима која извршавају обавезе субјеката безбедности хране“.

7. Ојачати заштиту безбедности хране.

• Предузећа треба да успоставе и имплементирају систем заштите безбедности хране како би се минимизирали биолошки, хемијски и физички ризици за храну узроковани људским факторима као што су намерна контаминација и саботажа.

8. Оптимизујте захтеве за инспекцију и тестирање.

• Појашњено је да предузећа могу да користе методе брзе детекције за вршење сировина, полупроизвода и готових производа, и да их редовно упоређују или верифицирају са методама инспекције предвиђеним националним стандардима како би се осигурала тачност резултата испитивања.

• Предузећа могу свеобухватно да размотре карактеристике производа, карактеристике процеса, контролу производног процеса и друге факторе како би одредила ставке инспекције, учесталост инспекције, методе инспекције, итд., и опремити одговарајућу опрему и објекте за инспекцију.