вести

1. Микробиолошке карактеристике ризика од скоро истека хране

Микробна контаминација је главни узрок кварења хране. Према националном стандарду сигурности хране (ГБ 7101-2015), патогене бактерије (нпр.Салмонела, Стапхилоцоццус Ауреус) не сме се открити у храни, док индикатор микроорганизми попут колифира се морају контролисати унутар одређених граница. Међутим, храна за готово истеку може се суочити са следећим ризицима током складиштења и превоза:

1)Флуктуације заштите животне средине:Варијације температуре и влажности могу активирати успаване микроорганизме, убрзавају њихову пролиферацију. На пример, након поквареног хладног ланца, бактеријама млечне киселине у одређеном бренду јогурта повећана је 50 пута у року од 24 сата, праћена прерасти калупа.

2)Неуспјех паковања:Пропуштање у вакуум амбалажи или разградња конзерванса може довести до аеробних бактеријских избијања.

3)Укрштеност:Мешање свежих производа са унапред паковане намирница на малопродајним кућама могло би да уведе егзогене микроорганизме.

2 Тренутни статус откривен тестирајућим подацима

Откривена је прегледа узорковања треће стране хране на тржишту:

Квалификациона стопа:92,3% узорака је испунило микробиолошке стандарде, мада је то представљало пад од 4,7% у поређењу са почетним роковима живота.

Категорије високог ризика:

1) Храна са високом влагом (нпр. Опрости за јело, млечни производи): 7% узорака имало је укупне бројеве бактерија које се приближавају регулаторним границама.

2) храна ниске киселине (нпр. Хлеб, пецива): 3% тестирано позитивно за микотоксине.

Типична питања:Неки увезени у близини хране изложене је микробиолошком прерашћу због непотпуних превода налепница, што доводи до неправилних услова складиштења.

3. Научна логика иза одређивања рока трајања

ЖИВОТ ХРАНЕ-ЛИФЕ није једноставна прага "сигурна опасност", већ конзервативна предвиђања заснована на убрзаном тестирању животне траке (АСЛТ). Примери укључују:

Млечни производи:На 4 ° Ц, рок трајања обично се поставља на 60% времена потребног за укупне бројеве бактерија да достигну регулаторне границе.

Надувене грицкалице:Када је водена активност <0,6, микробиолошки ризици су минимални, а рок трајања одређује првенствено бризи за оксидацију липида.
Ово сугерише да је храна која је истекла готово похрањена под условима у складу са теоретски безбедном, иако се маргиналним ризицима постепено повећавају.

4. ИЗАЗОВИ ИНДУСТРИЈЕ И СТРАТЕГИЈЕ ЗА ПОБОЉШАЊЕ

Постојећи изазови

1)Празнине у мониторингу ланца снабдевања:Отприлике 35% малопродаје недостаје посвећене системе за контролу температуре за готово-истекну храну.

2)Застареле технологије испитивања:Традиционалне методе културе захтевају 48 сати за резултате, чинећи их неприкладним циклусима за брзо дистрибуцију.

3)Недовољно стандардно прерађивање:Тренутни национални стандарди немају диференциране микробиолошке границе за готову храну.

Препоруке за оптимизацију

1)Успоставити динамичке системе праћења:

1. Промовисати АТП технологију детекције биолуминесценције за брзо испитивање на лицу места (30-минутне резултате).
2. Имплементирајте БЛИЦКЦХАИН технологију да бисте пронашли податке о складиштењу у траци.

2)Побољшајте стандардизацију:

1. Увести захтеве за испитивање за тестирање за високо ризичне категорије током позорница са скоро истеком истека.
2. Усвојити сложени приступ управљању односи се на Уредбу ЕУ (ЕЗ) бр. 2073/2005, на основу услова складиштења.

3)Ојачати образовање потрошача:

1. Прикажите извештаје о испитивању у реалном времену путем КР кодова на паковању.
2. Едукује потрошаче о "непосредној прекиди након сензорних абнормалности".

5. Закључци и изгледи

Тренутни подаци показују да добро управљане намирнице готових истека одржавају високе стопе микробиолошког усклађености, али ризици у пракси ланца снабдевања захтевају будност. Препоручује се изградња колаборативног оквира за управљање ризиком који укључује произвођаче, дистрибутере и регулаторе, уз напредовање технологија за брзо испитивање и стандардно усавршавање. Гледајући унапред, усвајање паметног пампања (нпр. Показатељи временске температуре) омогућиће прецизнији и ефикаснију контролу квалитета за готово-истекну храну.