вести

У врућим, влажним или другим срединама, храна је склона плесни. Главни кривац је буђ. Плесниви део који видимо је заправо део где је мицелијум буђи потпуно развијен и формиран, што је резултат „зрелости”. А у близини плесниве хране било је много невидљивих плесни. Буђ ће наставити да се шири у храни, обим њеног ширења је везан за садржај воде у храни и јачину плесни. Једење плесниве хране наноси велику штету људском телу.
Буђ је врста гљивица. Токсин који ствара плесни назива се микотоксин. Охратоксин А производе Аспергиллус и Пенициллиум. Утврђено је да 7 врста Аспергиллус и 6 врста Пенициллиум могу да производе охратоксин А, али га углавном производе чисти Пенициллиум вириде, оцхратоксин и Аспергиллус нигер.
Токсин углавном контаминира производе од житарица, као што су овас, јечам, пшеница, кукуруз и сточна храна.
Углавном оштећује јетру и бубреге животиња и људи. Велики број токсина може изазвати и запаљење и некрозу цревне слузокоже код животиња, а има и високо канцерогено, тератогено и мутагено дејство.
ГБ 2761-2017 национални стандард за безбедност хране ограничења микотоксина у храни прописује да дозвољена количина ократоксина А у зрну, пасуљу и њиховим производима не сме бити већа од 5 μг/кг;
ГБ 13078-2017 стандард о хигијени хране за животиње прописује да дозвољена количина охратоксина А у храни за животиње не сме бити већа од 100 μг/кг.
ГБ 5009.96-2016 национални стандард за безбедност хране Одређивање охратоксина А у храни
ГБ / Т 30957-2014 одређивање охратоксина А у пречишћавању имуноафинитетне колоне хране ХПЛЦ методом итд.

Како контролисати загађење охратоксином Узрок загађења охратоксином у храни
Пошто је охратоксин А широко распрострањен у природи, многи усеви и храна, укључујући житарице, сушено воће, грожђе и вино, кафу, какао и чоколаду, кинески биљни лек, зачине, конзервисану храну, уље, маслине, производе од пасуља, пиво, чај и други усеви и храна могу бити загађени охратоксином А. Загађење охратоксином А у сточној храни је такође веома озбиљан. У земљама у којима је храна главна компонента сточне хране, као што је Европа, сточна храна је контаминирана ократоксином А, што доводи до акумулације ократоксина А ин виво. Пошто је охратоксин А веома стабилан код животиња и не може се лако метаболисати и разградити, животињска храна, посебно бубрези, јетра, мишићи и крв свиња, охратоксин А се често открива у млеку и млечним производима. Људи контактирају охратоксин А кроз исхрану усева и животињских ткива контаминираних ократоксином А, а оштећени су од охратоксина А. Најистраженија и проучавана матрица загађења охратоксином а у свету су житарице (пшеница, јечам, кукуруз, пиринач, итд.), кафа, вино, пиво, зачини итд.

Фабрика хране може предузети следеће мере
1. Строго бирајте прехрамбене сировине за здравље и безбедност, а све врсте животињских биљних сировина су загађене плесни и постају квалитативне промене. Такође је могуће да је сировина заражена током сакупљања и складиштења.
2. Да би се ојачала здравствена заштита производног процеса, алати, контејнери, обртна возила, радне платформе итд. који се користе у производњи нису благовремено дезинфиковани и директно у контакту са храном, што доводи до секундарне унакрсне инфекције бактеријама.
3. Обратите пажњу на личну хигијену запослених. Пошто дезинфекција особља, радне одеће и обуће није потпуна, услед неправилног чишћења или мешања са личном одећом, после унакрсне контаминације, у производну радионицу ће преко особља улазе и излази бактерије које ће загађивати животну средину објекта. радионица
4. Радионица и алат се редовно чисте и стерилишу. Редовно чишћење радионице и алата је важан део за спречавање размножавања буђи, што многа предузећа не могу да постигну.