Хлеб има дугу историју потрошње и доступан је у великом броју. Пре 19. века, због ограничења у технологији млевења, обични људи су могли да конзумирају само хлеб од целог пшенице направљен директно од пшеничног брашна. После Друге индустријске револуције, напредак у новој технологији млевења довео је до тога да бели хлеб постепено замењује хлеб од целог зрна пшенице као основна храна. Последњих година, са повећаном здравственом свешћу јавности и побољшањем животног стандарда, хлеб од интегралног пшеничног зрна, као представник намирница од целог зрна, вратио се у јавни живот и стекао популарност. Да бисмо помогли потрошачима у разумној куповини и научној конзумацији хлеба од целог пшеничног пшенице, дати су следећи савети за потрошњу.
- Хлеб од целог пшеничног зрна је ферментисана храна са интегралним пшеничним брашном као главним састојком
1) Хлеб од целог зрна се односи на меку и укусну ферментисану храну направљену углавном од целог пшеничног брашна, пшеничног брашна, квасца и воде, са додатним састојцима као што су млеко у праху, шећер и со. Производни процес укључује мешање, ферментацију, обликовање, испитивање и печење. Кључна разлика између хлеба од целог пшеничног и белог хлеба лежи у њиховим главним састојцима. Хлеб од пуног пшенице се првенствено прави од интегралног пшеничног брашна, које се састоји од ендосперма, клица и мекиња пшенице. Интегрално пшенично брашно је богато дијеталним влакнима, витаминима Б, елементима у траговима и другим хранљивим материјама. Међутим, клице и мекиње у интегралном брашну ометају ферментацију теста, што резултира мањом величином векне и релативно грубом текстуром. Насупрот томе, бели хлеб се првенствено прави од рафинисаног пшеничног брашна, које се састоји углавном од ендосперма пшенице, са малим количинама клица и мекиња.
2) На основу текстуре и састојака, хлеб од целог зрна пшенице се може категорисати на меки хлеб од целог пшеничног пшенице, тврди хлеб од целог пшенице и хлеб од целог пшенице са укусом. Меки хлеб од целог пшенице има мекану текстуру са равномерно распоређеним отворима за ваздух, при чему је тост од целог пшенице најчешћи тип. Тврди интегрални хлеб има кору која је тврда или напукла, са меком унутрашњошћу. Неке сорте су посуте чиа семенкама, сусамом, сунцокретовим семенкама, пињолима и другим састојцима како би се побољшао укус и исхрана. Хлеб од целог пшенице са укусом подразумева додавање састојака као што су кајмак, јестива уља, јаја, конац од сушеног меса, какао, џем и други на површину или унутрашњост теста пре или после печења, што резултира разноликим спектром укуса.
- Разумна куповина и складиштење
Потрошачима се саветује да купују хлеб од целог пшеничног зрна у формалним пекарама, супермаркетима, пијацама или платформама за куповину, са пажњом на следеће две тачке:
1) Проверите листу састојака
Прво проверите количину додатог интегралног пшеничног брашна. Тренутно, производи на тржишту за које се тврди да су хлеб од целог зрна садрже брашно од целог пшеничног брашна у распону од 5% до 100%. Друго, погледајте позицију целог пшеничног брашна на листи састојака; што је виши, то је већи његов садржај. Ако желите да купите хлеб од интегралног пшеничног брашна са високим садржајем интегралног брашна, можете одабрати производе у којима је интегрално брашно једини састојак житарица или је прво на листи састојака. Важно је напоменути да не можете судити да ли се ради о хлебу од целог пшеничног зрна на основу његове боје.
2) Безбедно складиштење
Хлеб од целог пшенице са релативно дугим роком трајања обично има садржај влаге испод 30%, што доводи до суше текстуре. Његов рок трајања се обично креће од 1 до 6 месеци. Треба га чувати на сувом, хладном месту на собној температури, даље од високих температура и директне сунчеве светлости. Није препоручљиво да га чувате у фрижидеру да не би устајао и утицао на његов укус. Требало би да се потроши што је пре могуће током рока трајања. Хлеб од пуног пшенице са релативно кратким роком трајања има већи садржај влаге, обично траје од 3 до 7 дана. Добро задржава влагу и има бољи укус, па је најбоље одмах купити и појести.
- Научна потрошња
Приликом конзумирања хлеба од целог пшенице треба обратити пажњу на следеће три тачке:
1) Постепено се прилагођавајте његовом укусу
Ако тек почињете да конзумирате хлеб од целог пшеничног зрна, прво можете изабрати производ са релативно малим садржајем интегралног брашна. Након што се навикнете на укус, можете постепено прелазити на производе са већим садржајем интегралног брашна. Ако потрошачи више цене исхрану хлеба од целог пшеничног зрна, могу да бирају производе са више од 50% садржаја пшеничног брашна.
2) Умерена потрошња
Уопштено говорећи, одрасли могу да конзумирају 50 до 150 грама хране од целог зрна, као што је хлеб од интегралног пшеничног хлеба дневно (израчунато на основу садржаја целог зрна/пунозрнастог брашна), а деца би требало да конзумирају одговарајућу смањену количину. Људи са слабијим дигестивним способностима или болестима пробавног система могу смањити и количину и учесталост конзумирања.
3) Правилна комбинација
Приликом конзумирања хлеба од целог пшенице, треба обратити пажњу на његову разумну комбинацију са воћем, поврћем, месом, јајима и млечним производима како би се обезбедио уравнотежен нутритивни унос. Ако се симптоми као што су надимање или дијареја јаве након конзумирања интегралног хлеба, или ако је неко алергичан на глутен, препоручује се избегавање конзумације.
Време поста: Јан-02-2025